Cafès de regals de vacances 2017

Cada any, demanem als torradors que ens enviïn cafès excepcionals disponibles només durant les vacances, cafès que puguin fer regals o rebots especialment gratificants per als amants del cafè. En els últims anys, els enfocaments han anat des de lots molt ben definits de cafès clàssics que els rostidors reservats per a la temporada de vacances, fins a cafès de micro-lots rars i sovint cars de temporada, fins a barreges especials enginyoses i originals per a una sola vegada.

Per a aquest informe, vam provar 60 mostres de 46 torradors dels EUA i de Canadà i Taiwan. Tretze cafès, amb una puntuació compresa entre el 93 i el 96, van aparèixer a la part superior de la nostra llista i es revisen aquí. Les hem dividit en tres grups: barreges especials de vacances, cafès estacionals rars i inusuals i clàssics perennes.

Barrejos especials de vacances

Les tres millors combinacions vacacionals es van torrar a diverses parts del món i es van adoptar enfocaments divergents del tema “vacances”. Rooster Coffee Rooster, al llogarret de Floyd, Virgínia, demana cada any al rostidor Tony Greatorex que creï dues barreges especials per a vacances: un 'Roosters' a la torradeta més lleuger i un segon 'Barba de festes negres i una mica més fosc. ”Mentre que aquest últim va anotar un sòlid 91, vam decidir revisar el 93 Holiday Sweet Blend. Durant els últims tres anys, la base d'aquesta barreja ha estat formada per dos cafès d'Etiòpia, un de processat natural i un de processat en humit (aquest any un Banko Gotiti i un Konga, respectivament). Aquest any, Greatorex ha afegit una colombiana Bilbao Del Rio, elaborada amb humitat, 'per a la cremositat de la xocolata' i un Keneri Nyeri Kiruga 'per a una mica de pop zesty'. La barreja està embalada en una atractiva bossa dissenyada per Josh Gibson, un artista basat en Roanoke. . El Sweet Blend també representa un bon valor vacacional a 14,99 dòlars per a 12 unces. El Gall Vermell, per cert, també va obtenir el lloc # 13 de la nostra llista dels 30 primers cafès del 2017 amb una barreja exprés.

El Yule Blend (94) de Flight Coffee, rostit a Bedford, Nova Hampshire, és un exercici de combinació subtil. Es compon de dos cafès, tots dos Kenyas, d’una parella de cooperatives molt apreciades, Kamwangi i Kainamui. Els dos components de la barreja es van produir a partir d'arbres de les varietats Arab28 SL28 i Ruiru 11 i es van processar amb el minuciós mètode mullat de Kenya. El resultat, rostit per Jake Ryder, és ric amb notes de baies i espècies i una estructura profundament dolça. Representa un altre valor bo a 15 dòlars per 12 unces.



caramel latte mcdonald's

La torradora Yu Chih Hao treballa al laboratori de Fumi a Taiwan. Cortesia de la torretació de Fumi.

Des de Taiwan, revisem la torrefacta Fumi Holiday Blend de Yu Chih Hao (93), una complexa juxtaposició de dos cafès d’Etiòpia (un Banko Gotiti processat en humit i una Yirgacheffe Aricha processada de forma natural), una Costa Rica processada amb mel i una mullada. processat Panamà Elida Chiriqui. Està disponible per al seu enviament a qualsevol part del món des de la botiga de Facebook de Fumi.

El rar i el insòlit

L’actual brillant augment d’innovació entre els productors de cafè a tot el món va contribuir amb diversos cafès inusuals i distingits a l’oferta de vacances d’aquest mes, incloses dues de rares varietats d’Aràbica, una altra arribada d’una regió en expansió i recentment emergent i un caràcter tan original com de copa. es va desconcertar quan vam intentar assignar-li una qualificació.

Entre els cafès que es distingeixen per la varietat, es va torrar el Tamas Christman de la Dragonfly Coffee Roasters a Boulder, Colorado, elaborat amb mel procedent de la mel, de Los Congos (93), una granja del departament de Nova Segovia de Nicaragua. (Dragonfly també va col·locar dos cafès a la nostra llista dels millors 30 del 2017, # 1 i # 9). La varietat Pacamara és un encreuament entre Maragogipe de faves gegants i Pacas, una selecció del Borbó hereu, i es pot admirar per la seva profunditat salada. Aquesta versió ofereix dolços i salats en equilibri ressonant.

OQ Coffee a Highland Park, Nova Jersey, va enviar un intrigant Sudan Rume (93) produït per Coffea Diversa a Costa Rica, una granja que cultiva més de 600 varietats, espècies i conreus de cafè diferents, i que actualment ofereix vuit d'elles a les torradores. Sudan Rume és una antiga varietat d'Aràbia seleccionada originalment entre arbres silvestres que creixen a l'altiplà de Boma del Sudan, a prop de la frontera amb Etiòpia, a la regió general on es creu que es va originar l'espècie Aràbiga fa uns 200.000 anys com a creuament espontani entre dues espècies de cafè menys saboroses. Tal com va presentar OQ a 28 dòlars per vuit unces, es tracta d’una modesta astúcia que hauria d’agradar tant a la seva història botànica com a la seva copa: brillant, dolç i cruixent, viu amb notes de mel i de color lila.

Tot i que recentment ens han arribat diversos cafès interessants des de la República Democràtica del Congo, la qualitat ha tendit a ser una mica desigual. Però, per a aquest informe, Speckled Ax va enviar un cafè orgànic certificat produït per Virunga Coffee, que va començar a col·laborar amb les cooperatives locals el 2011 per millorar la qualitat de la producció de cafè en aquesta emergent regió en creixement de l’extrem orient de la República Democràtica del Congo, a través del llac Kivu des de Rwanda. Amb un total de 93, és un dels millors cafès del Congo que hem provat recentment i la seva certificació orgànica aporta un valor afegit per a molts consumidors i obsequis. 17,00 dòlars es compraran 12 unces de cafè redolent de notes de fruita dolça salada, florals de gran tonalitat i un toc de tabac de pipa.

Enigma de vacances

Hem provat un cafè rar addicional que voldríem anotar i recomanar, tot i que ens ha resultat difícil valorar formalment. Els 90+ Gesha Estates de Dragonfly Coffee Roasters Lote limitat Panamà # 236 Jose Alfredo Process és un enigma, fins i tot al seu torrador, Tamas Christman. A vuit unces de 165 dòlars, es tracta d’una experiència reservada als paladars més curiosos i aventurers. Un regal d'aquest cafè és similar a donar a una col·leccionista de vins francesos una ampolla de Chenin Blancs de la Vall de Loira de Richard Leroy. Com Leroy, un canviador de jocs de vins amb els seus mètodes vitícoles i de processament renegats, Joseph Brodsky (propietari de Ninety Plus Estates) i el seu director general, Jose Alfredo, semblen tenir l’objectiu de reinventar el cafè especial amb mètodes de processament experimentals (i fins ara secrets). elaboren radicalment els aromes i els sabors ja sorprenents que genera la cèlebre varietat Gesha que Brodsky creix a les seves granges.

Tres de nosaltres vam coure aquest cafè. De fet, ho vam coure diverses vegades. La principal dificultat d’avaluació que ens vam enfrontar quan s’intentava assignar-li una qualificació implicava el concepte general de tint. Taint és una mala paraula al món del cafè. La definició tradicional de tinta és qualsevol característica de la tassa creada per l’eliminació i l’assecat de fruites que fa que un cafè es desviï del perfil de copa net, brillant i clàssic generat pel mètode tradicional de processament humit o rentat. Amb aquesta definició, molts tipus de cafè populars assecats a tota la fruita pel mètode “natural” presenten una fruita massa frondosa, per tant, “tacats”. Una definició més flexible de la tintura se centra en les irregularitats. dins molt de cafè. Dit d’una altra manera, si una variació de processament afegeix una tassa característica a un cafè que és consistent a tot el lot, molts defensen que no es pot considerar una tinta, sinó simplement una característica associada a aquest cafè en particular. Per descomptat, alguns poden triar que no els agradi aquesta característica, però si representa un acte creatiu coherent i presumptament intencionat per part del productor, molts de nosaltres també sentim que no tenim negoci que descartin una variació sensorial deliberada amb el terme mull derogatori.

En aquest cas, a l’extrem pur de l’espectre sensorial del cafè vam nomenar no menys de 10 notes de fruites i florals en aroma només, incloent-hi el líquid, el loquat, el xafrut, el kumquat, el gessamí d’estrelles, la plumeria i la lavanda, tot embolicat en un cacau ric. Però, a l’extrem ambigu de l’espectre, que envolta i interactua complexament amb les notes més convencionals, es va aparèixer un profund dolç ferment, sensació que finalment vaig anomenar “barriga de grappa”. També hi havia notes que invocaven formatge envellit, no amb el que normalment s’associa. cafè. Quan vaig tancar els ulls i vaig prendre l’aroma tot sol, també em va venir al cap el poi (taro fermentat). Finalment, hi havia llenya aromàtica, tan perfumada com per suggerir encens, potser mirra. Així doncs, aquest cafè és un pensador, un paradigma-contestador, una invitació a meditar en lloc de valorar.

Clàssics perennes



quantes cullerades per a una olla de cafè

Veiem exemples de versions de cafès clàssics durant tot l'any, però durant les vacances, apareixen exemples especialment fins a les llistes d'ofertes de torradors. Les set mostres que revisem aquest mes i classifiquem com a clàssiques es van produir a Kenya, Panamà, El Salvador i Etiòpia. Totes són excel·lents demostracions de com una selecció cuidada de cafè i l'elaboració de rostits poden produir el millor en tipus de cafè coneguts i distingits.

Gemmes de Panamà i El Salvador

El màxim golejador d'aquesta categoria, i en tot aquest informe, va ser el Panamà Gesha Natural de Willoughby Coffee and Tea (96), produït pel granger Roberto Brenes de la propietat Auromar a la província Chiriqui de l'oest de Panamà. Aquesta versió complexa, singularment dolça del gran perfil de Gesha, evoca els tròpics, especialment, amb notes de mango i plumeria. Es tracta d’una xifra de més de 55 dòlars per una bossa de dotze unces, però és una experiència singular de cafè, un regal exquisit per al bevedor del cafè que ho ha provat (gairebé) tot. Aquest cafè apareix al lloc # 8 de la nostra llista dels primers 30 del 2017 (un cafè de Willoughby també va ocupar el lloc # 7).

Ted Stachura de l'equador, fent costat a Wilford Lamastus a Elida Estates, a Panamà. Cortesia de cafè i te equatorials.

Equator Coffees & Teas (una torrefactora de propietat femenina que va formar la llista del Top 30 del 2017 amb Sumatra) ofereix un encantador Gesha Natural (Panama) Elida Green Tipus Gesha (94), produït per la família Lamastus de Panamà a la seva famosa finca Elida. Aquesta copa de natural processat naturalment carregada de fruites tonificada amb espècies, venuda en bossetes petites de quatre unces per un import de 37 dòlars, ofereix una opció atractiva per a aquells que vulguin xafar-se en un cafè de vacances especialment celebrat i sorprenent, però mantenint el pressupost de menys de 50 dòlars.

El Salvador Finca Kilimanjaro de les torradores de cafè d'ocell (classificat amb 95; número 16 de la nostra llista de 30 millors de 2017) va ser produït per la famosa Aida Batlle d'El Salvador. Es compon completament de cafès d’arbres de la varietat SL28 d’Arabica, la varietat responsable dels millors cafès de Kenya i és un robatori a un preu rebaixat durant les vacances de 25 dòlars per 12 unces.



segurament seleccioneu cafè

Quatre clàssics d’Àfrica

Tanquem amb dos cafès d’Etiòpia i dos de Kenya. Tots dos són països en creixement clàssic que produeixen regularment cafès extraordinaris en els seus respectius estils. La casa rostida de Spokane Washington ofereix un Diima # 9 Etiòpia Natural (93) a 25 dòlars per 12 unces. Aaron Jordan diu d’aquest cafè: “Cada any fem un cafè d’alliberament limitat en gerres d’apotecari ambre. En el passat, ha estat una Geisha o una altra oferta realment pronunciada. Una de les coses que busquem són els aromes més importants i aquest cafè ens va inclinar a la taula. Des que el vam llançar a Acció de Gràcies, continuem tenint convidats preguntant sobre aquest 'cafè de nabius'. Tireu-ho com a espresso amb una mica de llet i és com beure un pastís de formatge de nabius. Tot sobre aquest cafè apareix i ens emociona compartir-ho aquesta temporada. '

El stand de Greenstone Coffee al saló anual de cafè de Taipei. Cortesia de Greenstone Coffee.

La versió rentada d'una etiqueta de Greenstone Coffee, Banko Gotiti, va obtenir el lloc # 23 de la nostra llista dels 30 primers llocs; la versió natural es revisa aquí al 94 com a cafè de vacances. Greenstone ven una dona a la cuina de Taiwan, Greenstone ven cafè a la seva pàgina de Facebook. La torradora Kelly Wang admira aquest cafè per la seva expressió dels tons de fruita nets i nets que associa amb la temporada de vacances, tot i que admet que és una fan de tot l'any amb cafès processats naturals d'Etiòpia.

Eric Palumbo diu del Kenya Riakiberu AB de Cimarron Coffee Roasters (amb 95 llocs aquí i # 20 a la nostra llista de 30 primers 2017), 'Quan vaig tastar el Riakiberu, les notes primàries em van recordar l'amanida de nabius que la meva àvia i la meva mare sempre feien al voltant. les vacances. Va ser dolç amb sucre i melocotons, pastís amb nabius, floral i emboscat amb ratlladura de taronja i cremós amb crema batuda. ”I només té 14 dòlars per 250 grams.

L’operació de torrat a Good Folks Coffee de Louisville, Kentucky. Cortesia de Good Folks Coffee.

El Kenya Thaitu de Good Folks Coffee també va augmentar els 95 (22 dòlars per dotze unces). Zach Hensley recorda: “Quan estava a la universitat, vaig viure un moment“ aha ”que el cafè era més que una forma unidimensional de cafeinar. El cafè era un Kenya. Durant les vacances, tenim l’oportunitat de fer cafè per a amics i familiars i procurem donar-los el mateix tipus d’epifania. El nostre Thaitu de Kenya és un cafè apropat que tots els bevedors de cafè poden apreciar, però també és dinàmic i té la complexitat que sovint condueix als bevedors de cafè a una estimació de la beguda. '

I això és el que desitgem per a vosaltres i per la vostra temporada de vacances: cafès elaborats amb molt d’amor, entre molts altres plaers.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese