Cafès de regals de vacances 2018

Cada any al novembre, fem una crida a cafès especials que els rostidors de tot el món presenten per a les vacances. Sempre és una sorpresa i una delícia descobrir quines són les superfícies d’aquest cupping de setmanes. I el que aprenem mai no serà convincent de maneres múltiples.



els membres marquen el cafè

Alguns torradors s’apropen a ofertes estacionals mitjançant la composició de combinacions creatives, sovint úniques, mentre que d’altres prefereixen fer la ruta de cafès “splurge” rars o de gamma alta que els destinataris de regals poden no comprar per ells mateixos. I després hi ha aquells torradors que se centren en exemples excepcionals de cafès d’un sol origen familiars que tenen una finestra de disponibilitat estacional ara mateix.

Per a l'informe de vacances d'aquest any, hem rebut una gran quantitat de cafès a cada categoria. Repassem els 10 primers llocs aquí, amb una puntuació de 92-96. Alerta de spoiler: diverses són ofertes, per la seva distinció i qualitat.



Cafè rar i car de vacances

Comencem per la part superior, tant en termes de qualificació com de valor. Per als amants del cafè que ho hagi elaborat tot, considereu el Gesha de 96 punts (també amb lletra Geisha) de Bar Nine. Amb notes de fruita, xocolata i rom profundes, però creixents, aquesta versió processada de forma natural de la cèlebre varietat Gesha és també una oferta de 30 dòlars per 250 grams (aproximadament vuit unces). Bar Nou El copropietari Zayde Naquib assegura que aquest cafè es va processar amb productor Nou noranta més ” El mètode de “fermentació en calent”, una recepta pròpia (és a dir, secreta) que està dissenyada per donar a conèixer els aromàtics una qualitat perfumada més diferent i un perfil de copa més profund. I afegeix que, 'La recepta de la fermentació és la mateixa que la utilitzada per Perci, un dels cafès més coneguts llançat per Ninety Plus. A causa de l'escala més gran amb el Baru, podem compartir aquest increïble cafè a preus molt més assequibles que la majoria de Geshas. '

El torrador de Los Angeles, Baru Gesha, de Nine Cortesia de Bar Nine.

Just als seus talons, amb 95 anys, es troba a Taiwan Ho florida Nekisse de Ho Soo Tsai. Nekisse és una marca de cafè verd d’Etiòpia desenvolupada també per Ninety Plus, que opera tant a Panamà com a Etiòpia. El torrador Jeff Chang proporciona a aquest cafè un tractament especial abans de torrar: buit. Normalment es troba en llibres de cuina esotèrics i restaurants de gastronomia molecular, aquest procediment adaptat per al cafè consisteix en segellar al buit les mongetes verdes en una bossa de plàstic, i remullar-les en un bany d’aigua tèbia durant tres a quatre hores. Chang diu: 'El buit la tècnica ajuda a les torradores a evitar sabors de subdesenvolupament en cafès torrats lleugers, com ara notes indesitjables de color verd, tallat, herbós o massa salat. '



repàs de rostit del país

Tornant a Gesha, oferim una interessant oportunitat de tastar dos Geshas de la mateixa explotació, un processat pel mètode mullat, o rentat, i l’altre processat pel mètode sec o fruita. El productor és Roberto Brenes, de la Finca La Aurora de Panamà. La versió rentada és torrada per San Diego Rostidors de cafè d'ocell (94) i el natural per Cafè i te de Willoughby a Branford, Connecticut (93). La primera és floral i cruixentment herbàcia, mentre que la segona es nodreix de fruites i té un brillantor de dolç ferment.

Hillsborough, Carolina del Nord Joe Van Gogh Coffee ens va enviar una esplèndida Gesha des de Colòmbia, la El Obraje (94), sens dubte tan impressionant com els seus homòlegs de Panamà: picants i polifacètics, amb notes tan diverses com la bergamota i la vainilla.

Estacional, Familiar i Excepcional

Juntament amb el Geshas i els microlots especials, dos tipus de cafè d'un sol origen més coneguts van contribuir a les ressenyes d'aquest mes, ambdues a 92. La Destral picada Pacamara es conrea a El Salvador i condueix amb notes de préssec i picot d'aranja. Pacamara és un híbrid 'grana gran' de les Pacas relacionades amb els borbònics i el gran Maragogipe, que és un mutant de l'antiga varietat Typica. Aquesta versió afegeix als seus fruits un aspecte del gustós caràcter salat que és coneguda per aquesta varietat. El torrador Matt Bolinder va copar aquest cafè a la competició i subhasta de la millor copa de Café Imports i diu que li agrada perquè 'és molt afruitat per un cafè rentat, tot i que el perfil de fruita no té sabor complet del procés o com alguna cosa que ha estat massa fermentada. '

Katelynn Hunter darrere de la torrefactora a Steadfast Roasting a Nashville, Tennessee. Cortesia de rostiment constant.

Torrada constant, amb seu a Nashville, Tennessee, és nou Revisió de cafèi ens va agradar el rentat del cap a la rentada Etiòpia Guji Oraga Tabe de Katelynn Hunter. Hunter va escollir aquest cafè per la seva singularitat. Ella diu, 'És boig-floral, però també té una gran acidesa i una dolçor de pa de gingebre a la fresca. Crec que aquest és el cafè perfecte per regalar els greixos de la vostra llista. '

Les combinacions de vacances mereixen un desviament



cafeteria especialitzada

Les barreges de qualsevol tipus són, per naturalesa, un experiment, fins i tot en contextos on es coneixen bé les variables. Per exemple, els enòlegs de Bordeus treballen dia a dia, amb raïm Cabernet Sauvignon i Merlot, però la barreja de cada any és diferent, segons el clima, la Brix a la collita, l’estil de fermentació i altres factors. Les torradores de cafè no són tan limitades com molts enòlegs en termes de barreges que poden crear, ja que no es veuen restringits per definicions legals fonamentades en la geografia o la regió. De vegades, els torradors poden crear barreges dissenyades per absorbir els cafès verds descolorits que han deixat al final de l'any, per exemple. Gratificadament, les tres barreges que més hem valorat aquest mes semblen ser el contrari polar d’aquest escenari convenient. Es componen de cafès verds acuradament seleccionats per a la seva individualitat, després provats en diverses proporcions destinats a donar compte de la visió del rostidor per a la barreja.

La millor classificació en 94 de la categoria de barreges és Sweet Sweet Blend de vacances per al cafè de Rooster, una combinació impressionant d'una Etiòpia processada de forma natural de la cooperativa WORKA, una rentada Etiòpia Banko, una rentada Rwanda COOPAC i una rentada Colòmbia Tolima. Té certificat de comerç orgànic i de comerç just, així com una oferta de 16,99 dòlars per 12 unces. L’objectiu de la torrefactora Tony Greatorex era crear alguna cosa especial més enllà de les ofertes estàndard de la companyia durant tot l’any. Ell diu que 'He establert les bases per a la celebració de les vacances dolces [cada any] amb Etiòpia rentada i natural empesa al primer pla. Són sempre els meus cafès preferits i els hem creat amb la nostra base de clients. Cada vegada estic més interessat a proporcionar equilibri a excitants cafès dolços, florals i de fruita, de manera que vaig completar el perfil amb un ruandà lleugerament picant i picant de la cooperativa de confiança COOPAC i una bonica Colòmbia rentada de menys tonatge de La Cumbre, Tolima. ”

Barreja Oliva del Cafè Olympia (93) celebra Etiòpia, el lloc de naixement del cafè Aràbiga i els avenços realitzats en els treballs d'abastiment d'Olimpia durant el 2018. El propietari i director de la torre Oliver Stormshak va obtenir dos cafès d'agricultors independents de Yirgacheffe, natural d'Adisu Kidane i rentat de Desta Gola. Tradicionalment, el cafè a Etiòpia és cultivat per productors petits que treballen dins del sistema cooperatiu per exportar el seu cafè. Stormshak diu: “Durant els últims dos anys, hem treballat per identificar els productors que tenen la qualitat i la quantitat de cafè necessaris per separar-se de les seves cooperatives i, al seu torn, guanyar més per ells mateixos i les seves famílies. Incentivem la independència d’aquests productors comprant-los directament als nostres preus “justos per a tots”, permetent-los retenir un 30% més del que haurien obtingut de la seva cooperativa. Això els permet convertir-se en el seu propi propietari, operador i exportador. Aquest nivell de transparència i independència és nou per al cafè etíop i estem emocionats de mostrar els seus mèrits i celebrar-ho amb els nostres clients en aquesta temporada de vacances. '



equips per torrar cafè

Cireres de cafè que creixen a la regió de cultiu de Yirgacheffe, a Etiòpia, a la granja d'Adisu Kidane. Cortesia de Bedhatu Jibicho.

“Kith and parent” és un terme antic de moda per a amics i familiars, una bona recepta per a reunions de vacances amb èxit. Kith del Revel Cafè & Kin Blend (93), pesat a Kenya amb una ajuda de rentada Etiòpia, marca el propietari i el rostidor Gary Theisen amb la combinació de vacances d'aquesta temporada: una experiència de cafè potent i abordable. A 17,50 dòlars per dotze unces, també és un material d'emmagatzematge per a emmagatzematge de slam-dunk.

Salutacions a tots! Aquí teniu una estació de vacances tranquil·la i un nou any ple de promeses, i cafè, sempre cafè.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese