Coffees de vacances 2019: Barrejades festives que eleven l’ordinari

Cada desembre, ens fixem en alguns aspectes de la gran varietat de cafès de vacances que ofereixen les torradores de tot el món. Enguany, ens centrem en les barreges, concretament, les barreges temàtiques de vacances, tal com les interpreten les torradores i que només estan disponibles durant la temporada de vacances (aproximadament de novembre a febrer). Crear emocionants vacances combinades s’ha convertit en una competició de cap d’any entre bons torradors especialitzats durant els darrers anys. Ja van quedar els dies en què la barreja de vacances era simplement una manera de vendre cafès verds envellits que es deixaven al magatzem des de principis de l'any, embolicats en envasos festius i comercialitzats com a quelcom especial. I quan hi penseu, pot ser més difícil elaborar una barreja fina que no pas clavar el perfil rostit d’un cafè verd que ja és excepcional. El desenvolupament d’una combinació original requereix una ment oberta i una atenció sensorial completa, perquè l’objectiu és crear una experiència de cafè completament nova.

Blend de celebració de les torradores de cafè Highwire. Cortesia de Highwire Coffee.

El quadre de comandament

Dels 56 cafès que hem rebut en compte per a aquest informe (torrats als Estats Units, Canadà, Mèxic, Hong Kong, Taiwan i Tailàndia), nou van pujar a la part superior amb una puntuació que va des dels 91 fins al 94. També hi havia alguns anys 90. Moltes d’elles per revisar-les aquí (14, per ser més exactes, cosa que significa que un total de 23 cafès van tenir 90 o més, gairebé la meitat de les comunicacions que vam rebre.)

Comprovació comparativa amb marques nacionals

A partir d’aquest informe de tast, i avançant cap al 2020, preveiem incloure, quan sigui possible, revisions del que anomenem “mostres de referència”, és a dir, mostres de cafès d’origen o estil similars als enviats per torradors per a un informe determinat. . Adquirirem aquests cafès de forma anònima de marques nacionals (o grans regionals). La idea és donar als lectors una idea de com s’acumulen els millors cafès que revisem en un determinat mes (normalment les ofertes actuals d’empreses de torrefació regionals més petites) en comparació amb mostres de cafès similars i més distribuïts de marques més grans. Per exemple, aquest mes, per exemple, hem comprat combinacions de vacances de Starbucks i Peet's Coffee com a referents. (Vegeu més avall per obtenir més informació sobre això.)

Blend dolç de vacances de les torradores de cafè de gall vermell. Cortesia de Tony Greatorex.

La influència dels cafès processats amb naturalitat

Si hi ha un tema en aquest informe més enllà de l’habilitat dels torradors que han elaborat aquestes barreges convincents, és el seu ús imaginatiu de cafès de procés natural o cafès que es van assecar a la fruita sencera, més que no pas després d’eliminar els residus de fruita suau, com és el cas dels cafès més convencionals amb processos mullats o rentats. En set dels deu blends es revisen aquí els perfils més fructífers dels cafès amb processos naturals amb els perfils normalment més lleugers i més brillants dels grans de procés rentat, amb resultats distintius i intrigants.

El Cafè Plat de Hong Kong ha presentat un Blend de vacances que va obtenir el primer punt de classificació a 94, va consistir en un procés de rentat i un cafè de procés natural, tant d’Etiòpia, i va resultar en una tassa netament tonificada en fruites amb notes de maduixa, fusta de sàndal i verbena de llimona.

Prova de torrades de mostra al Plat Coffee Roaster de Hong Kong. Cortesia de Cafè Plat.

Dolços de vacances del torrat de cafè vermell la barreja no és aliena al nostre informe anual de vacances; La versió d’enguany va obtenir el 93. El rostidor Tony Greatorex diu: “El meu objectiu cada any amb el Holiday Sweet és trobar la combinació més dolça de cafès possible. També estic buscant crear una barreja tan saborosa que es pugui confondre amb un sol origen. Històricament ha estat molt pesat amb etiquetes i rentats naturals d'alt tonatge i aquest any no és diferent. En els darrers dos anys, he completat el perfil amb colònies netes, dolces i equilibrades rentades, degut a una gran quantitat de cafès d'alta qualitat procedents d'aquest país. '

Blend de vacances del Lucky CafeTambé té 93 etiquetes, un natural i un rentat, i un rentat de Kenya. El Kenya (grosella vermella, cacao vermell) fonamenta la barreja, mentre que la Etiòpia natural (móra) li aporta una fructificació.

Arribarà als 92 anys es rosteix el canadenc Blend de vacances de desviament, combinant un procés natural de Guji d’Etiòpia, un procés de mel blanc de Tarrazu a Costa Rica i un rentat de Nyeri de Kenya. El torrador principal Dan Sherrington diu que anava a “una copa dinàmica, abordable i equilibrada, un autèntic plaer”. Pensant específicament en l’època de vacances, diu: “Creiem que una combinació de fruita, xocolata, espècies i dolçor ensucrada crea. un perfil de sabor molt agradable, bàsicament un cafè com a postres. '

Barreja de vacances del Cafè de desviament. Cortesia de Detour Coffee.



vertigen coffee sant joan baptista ca

Estil similar és Barreja de festes del Temple Coffee, un cafè basat en fruites i fruits secs que representa la col·laboració entre Camilla Yuan (torrefactor) i Ed Whitman (director de cafè). Després de diverses rondes de prototips fallits, Yuan i Whitman van crear els seus propis blends per separat i els van cegar. Whitman diu: 'Va ser unànime. La barreja de Camilla va saltar de la taula per la seva complexitat fructífera ' Open Seas Wonderland Blend (91) Està format per una rentada Nicaragua i un Sidama amb processos naturals, que segons el torrador, propietari Bryce Roszell, combina dos grans orígens únics que, junts, ens porten a un lloc nou que cap origen no podia fer sol. Segons ell, 'trobo que la memòria i la nostàlgia són tan directament invocats pels aliments i les begudes, i quan tasto aquest cafè, em rep a la meva mare que cuina galetes de gingebre i l’Àlbum de Nadal d’Herb Alpert tocant en segon pla. A Wonderland, vull connectar la gent a aquesta combinació de calor i il·lusió que les vacances aporten a través dels tipus de notes que poden ressonar a un nivell nostàlgic més profund. ”

Don Francisco Farm a Nicaragua, on es va produir un dels components de la barreja Open Seas Wonderland Blend. Cortesia de Benjamin Weiner.

Arrodoneix les barreges construïdes al voltant d'una combinació de cafès naturals i de procés rentat Modern Sun 'Invincible God Sun (92), potser la més original de les barreges revisades aquí i destinades tant a aplicacions de cafè com espresso. Comença amb dos cafès amb processos naturals, una Etiòpia i un Brasil (que també constitueixen la base de la Modern Mixte Guardian Spirit Espresso Blend), i després s’afegeix a Kenya un procés tradicionalment rentat. Lily Quiros, la torrefactora, diu: 'Els elements de vi de magrana / nabiu / vi negre del Kenya afegeixen un aroma de fruita de festa i un perfil de sabor escalfant que la nostra barreja espresso normal no té i que té un exprés o un excés'. Això el cafè ha d’atractar a aquells a qui els agradi els rostits més foscos restringits i matisats.

Invisible Sun God, un dels cafès de vacances del Modern Times. Cortesia de Modern Times.

Un procés de rentat i una barreja de Tot-Perú

El punt més alt del 94 és el resultat Blend Celebration Highwire, seleccionat per Eric Hashimoto per complementar el 'clima més fred i els menjars rics.' L'obra de la bossa (de Katie Miller) evoca una xilografia clàssica amb una tranquil·la escena d'hivern, i el cafè al seu interior és bomboner i amb tonalitat floral. El fundador Rich Avella, diu: 'No hauria de gust com cap altre cafè', i no ho és. És força distintiu i digne de qualsevol estoc aquest any.

L’entrada de Kickapoo, la Barreja del Solstici d'Hivern (92), és una barreja de cafès de tres zones de cultiu diferents del Perú, tots processats pel mètode de rentat, però utilitzant un ferment “sec” (sense aigua afegida al dipòsit), que neta una tassa netament dolça i rica.

Barreja de solstici d'hivern de cafè Kickapoo. Cortesia de Kickapoo Coffee.

Un èxit de cafè de referència torrat de color fosc

Degustem periòdicament els cafès de Peet i els d’aquest any La barreja de vacances del rostit fosca de Peet es revisa conjuntament amb aquest informe com el nostre referent de cafè, amb una puntuació sòlida de 86. Es tracta d’una barreja de Lintong de Sumatra amb buit humit i processament rentat Panamà Finca Don Bosco. És força torrat i fosc, però manté el caràcter dels cafès verds, mentre que els amants dels rostits foscos tenen un gran perfil xocolat i fumat que molts semblen atractius.

I un petit Scrooge per mantenir les coses reals

L’altre cafè de referència que vam provar va ser el Starbucks Blend Christmas, descrit al lloc web de la marca com a cafè 'llatinoamericà i indonèsia dolç'. Es tracta, bàsicament, de la versió d’un Starbucks d’un vi que no sigui d’època, destinada a un gust el més semblant possible any a any. No hi passa res malament; a algunes persones els agrada la coherència. Des del 2015, Starbucks ha afegit a la barreja un 'cafè de Sumatra poc freqüent i envellit'. Tot i que el lloc web de Starbucks no elabora, els cafès de Sumatra destinats a l'envelliment se solen tenir en magatzems especials, generalment a Singapur, durant dos o més anys, amb les bosses giren regularment fins a humitar. Aquest procés força costós redueix l’acidesa, engreixa modestament el cos i aporta un caràcter agudós que pot adquirir una varietat de disfresses sensorials, des de picants fins a cedres, fumats a bombons, toronja fins a most. Tanmateix, la petita quantitat probable de Sumatra envellida que va convertir-la en la Starbucks Christmas Blend d’enguany no pot fer gaire per elevar el decebedor personatge de la barreja, que sembla conduït principalment per un rostit fosc agressiu - considerablement més fosc que la barreja de Peet que revisem. aquest mes. Tres dels nostres principals descriptors eren cacau de goma, florals amb sabó i gasolina.

Esperem que el benchmarking faci els nostres informes més útils proporcionant punts de referència per als cafès que recomanem. I el benchmarking és bo per a nosaltres aquí Revisió de cafètambé perquè pressiona que examinem constantment els nostres propis biaixos i suposicions. Aquest mes, hem descobert un cafè (el Peet's) que podem recomanar als amants dels rostits foscos i un altre que us podem allunyar amb confiança, per no parlar de nou cafès que heu d'esgotar i comprar ara mateix, tots exemples reeixits. del difícil art de barrejar.

Feliç cafè bevent aquesta temporada de vacances!

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese