La Cafetera Aeropress

Fa uns cinc anys, Alan Adler, l'inventor del Aerobie Flying Disk, va crear l'aeropressa perquè volia que una tassa de cafè fos plena i rica, similar als resultats d'una premsa francesa, però amb atributs més nets i menys àcids. Després d’alguns experiments i prototips, Alder va sol·licitar comentaris sobre la seva creació a coneguts professionals del cafè abans de llançar-lo al mercat. Els crítics li van encantar i la popularitat d’aquest dispositiu i les noves maneres d’utilitzar-lo continuen creixent.

Admetré totalment que em va costar molt temps pujar al vagó de la banda Aeropress. Quan vaig veure l’aparell per uns quants anys enrere, fins i tot l’he desestimat. No hi podia haver cap manera de preparar una tassa de cafè per a mi en alguna cosa completament fabricat amb plàstic. Realment, això no tenia res a veure amb cap temor d’enverinament per BPA, sinó molt més amb les meves nombroses experiències amb cafeteries barates de drogueria i tasses de viatge amb folre de plàstic que destruïen el cafè donant a la cervesa un clar i distint gust de plàstic. De fet, no va ser fins al 2008 i el primer Campionat Mundial d’Aeropressa que vaig començar a pensar que potser hi havia alguna cosa per a aquest dispositiu. Això, a més de la meva creixent aventura amorosa amb una tassa única, mètodes de fabricació manual i dispositius que em van fer voler provar els mètodes de fabricació de cervesa guanyadors amb l'Aeropress, així com crear la meva pròpia tècnica especial.

Tècnica de cervesa

Amb tants baristes i frikis de cafè casolà que es deixen enganyar per aquí, hi ha moltes tècniques de cervesa Aeropress disponibles per visualitzar a Internet, i el lloc web del Campionat Mundial d’Aeropressa mostra les receptes de cervesa guanyadores de competicions passades. També hi ha instruccions que vénen amb la cervesera, tot i que no m’agradaven els resultats que en vaig obtenir. He de dir que el mètode que he desenvolupat està inspirat en molts que es troben a la xarxa i ha estat alterat per satisfer el meu gust. Voldria animar l'experimentació per aconseguir una cervesa adequada i que sigui fàcil de reproduir-la.

Per començar, necessitareu:

  1. Cafè fresc rostit, preferiblement d’un rostidor local. He utilitzat cafè de la botiga de queviures pre-terra a l'Aeropress mentre m'he quedat amb els parents amb uns resultats força sorprenents en comparació amb la tradicional cervesera. Els millors resultats sempre seran amb un cafè torrat fresc.
  2. Una picadora ajustable.
  3. Una escala de cuina digital per pesar tant el cafè com l’aigua tot elaborant cervesa.
  4. Bullidor elèctric o d’estufa per escalfar l’aigua.
  5. Un termòmetre per mesurar la temperatura de l’aigua. És important una temperatura adequada de la cocció per evitar que tinguin sabors a la tassa. 200-203 graus Fahrenheit és òptim.
  6. El disc capaç. Es tracta d’un filtre metàl·lic reutilitzable realitzat per la mateixa empresa que va crear el Coava Kone. L’aeropressa ve amb filtres de paper i funcionen molt bé, però prefereixo la petita quantitat de partícules fines de cafè que el disc permet passar. Crea una pell de boca més sedosa que em resulta especialment atractiva. Els filtres de paper filtren el sediment, de manera que si preferiu una tassa de cafè més neta amb més acidesa, en voldreu fer servir en lloc del disc.
  7. Un temporitzador que llegeix minuts i segons. La sincronització és una part crítica d’aquest mètode d’elaboració i pot fer una diferència enorme en la qualitat final de la copa.
  8. Una tassa de cafè de mida estàndard.

L’aeropressió és un dispositiu de tres peces que s’assembla molt a una xeringa. Hi ha dos cilindres, un dels quals s’ajusta perfectament a l’altre. Tots dos estan bridats en un extrem. El més petit dels dos és el pistó i té una peça de goma a l'extrem no bridat que crea un segell hermètic a l'aigua quan s'introdueix a la cambra de cervesa (el més gran dels dos cilindres). La tercera peça és un porta-filtre perforat negre que té aproximadament una mitja polzada de profunditat. Es col·loca un filtre al seu interior i es fixa a la cambra cervesera amb un gir ràpid.



Kirkland un cafè de faves senceres de columna suprema colombiana

La meva tècnica, i les que són similars, s'anomenen col·lectivament el mètode de cervesa al revés. Per començar, haureu de desmuntar l'Aeropressa traient la tapa del filtre negre i el pistó. Configureu el porta-filtres negre de manera que pugueu col·locar-hi el disc capaç amb les paraules cap amunt. A continuació, voldreu mullar la goma negra sobre el pistó per tal de crear una mica de greixatge quan premeu la cervesa final. L’aeropressió tenia marques de graduació d’un a quatre i voldreu empènyer el pistó fins a sobre dels quatre punts per tal que pugueu introduir la quantitat adequada d’aigua a la cambra. Un cop fet això, col·locar l'Aeropressa a un pistoner de superfície plana cap a baix.

Ja hauríeu d’haver posat a bullir una caldera d’aigua fresca i fresca. Tingueu en compte que voleu deixar refredar l’aigua que bulli fins a entre 200 i 203 graus Fahrenheit per obtenir una extracció òptima del sabor.

Peseu 16,5 grams de cafè i moleu-ho lleugerament més bé del que faríeu per a un cerveser automàtic i tireu-lo a l’aeropressió amb l’embut inclòs. És important nivellar el recinte de la cambra de manera que quan aboqueu l’aigua podreu saturar el cafè de manera uniforme. Això es pot fer simplement agitant tota la cervesa suaument d’un costat a un altre o punxant-lo lleugerament amb la mà.

A continuació, col·loqueu la cervesa a la vostra escala digital i feu clic al botó tara / zero de manera que la pantalla llegeixi zero, inicia el compte a temps i comença a sortir a l’aigua calenta. He trobat que per saturar adequadament tot el cafè mòlt que necessito fer servir una mica de tècnica quan aboco. Inicieu l’abocament lentament i apunteu una fina corrent d’aigua recte pel costat de la cambra de cervesa i torneu lentament tota la cervesa a 360 graus. Quan el nivell de l'aigua estigui a poc a poc entre les dues i les tres marques, traieu-ne la mà per obtenir una lectura precisa del pes a la bàscula i abocar-la directament a la meitat de la cambra. La quantitat total d’aigua que aboqueu hauria de ser de 235 grams i l’abocament en si mateix hauria de trigar aproximadament 15 a 25 segons.



mongetes estelades

Si teniu cafè molt fresc, entre un i deu dies de rostit, notareu que es desenvolupa escuma mentre aboqueu. Es tracta del cafè que allibera gasos que encara queden atrapats dins del recinte; aquesta escuma es dissiparà majoritàriament en uns 20 segons. Un cop ho tingueu, fixeu el porta-filtre amb el disc capable dins del cerveser i, en un minut, vint-i-cinc segons, lligueu amb cura la cervesera per sobre de la tassa. Espereu uns cinc segons perquè el cafè de cervesa que s’aixeca a dins i comenci a prémer el pistó cap avall. El temps de premsa total hauria de ser d’entre trenta i quaranta cinc segons, fent que el temps total de cervesa sigui aproximadament dos minuts. Ara només heu de seure i gaudir del cafè.

La neteja de l'aeropressió i el disc és senzill i només triga uns segons. Simplement traieu la tapa i el disc i traieu el sòl gastat prement tot el pistó fins arrossegar el disc i, a continuació, esbandiu el disc. M’agrada mantenir el disc amb una font de llum després d’esbandir per assegurar-me que no hi ha cap motiu enganxat. Si n’hi ha, podeu treure un raspall de dents o algun altre fregador de cervesa tova. La cambra de cervesa ja neteja el pistó, de manera que només cal esbandir el cafè fins al final, netejar-lo amb una tovallola neta i seca.

L’aeropressió es pot trobar en ús i en venda a moltes cafeteries de qualitat per uns 30,00 dòlars EUA i el disc capaç al voltant de 15,00 USD, de manera que la inversió és minsa quan la compareu amb la qualitat del cafè que podeu aconseguir.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese