Cafè dels Grans Llacs africans: Burundi, Rwanda, Uganda, Congo, Tanzània

Els països que les regions de cafè nien al voltant dels Grans Llacs de l’Àfrica Central —Rwanda, Burundi i zones creixents clau d’Uganda, Tanzània i la República Democràtica del Congo— fan aparicions al cicle de notícies més sovint per conflictes que per cafè. Però aquests països també són terres productores de cafè de llarga durada que, durant els darrers deu anys, han sorgit com a fonts importants de cafès especials de gamma alta. Repassem 14 exemples impressionants aquest mes.

Per a aquells que coneguin la història extraordinàriament difícil d’aquesta regió, pot semblar una miraculosa la recent i generalitzada conversió de cafè de productes bàsics (normalment collits i assecats descuidats) en producció especialitzada de gran valor i d’alta qualitat. Els desafiaments històrics per als agricultors han estat desconcertants: poc suport tècnic i formació agrícola; manca de capital; preus del cafè abismalment baixos; debilitat de la infraestructura global i, en alguns casos, conflictes civils brutals que sovint s’han allargat durant anys, fins i tot dècades.

Assecament de cafè en llits elevats a Burundi. Cortesia de James Viljoen.

No obstant això, els avantatges potencials d’aquestes regions per produir cafè fi són igualment profunds: agricultors treballadors, elevacions relativament altes, sòl volcànic i, en alguns casos, la influència que modera la temperatura dels enormes llacs d’aigua dolça de la regió. El llac Victòria és el tercer llac per zona d'aigua dolça més gran del món, i el llac Tanganyika, a la vora de Burundi, és el segon per volum. El llac Kivu és considerablement més petit, però segueix sent un llac molt gran i es troba directament pròxim a les regions en creixement claus tant al Rwanda com al Congo.

Però el més important és la varietat d’arbres. Tots els cafès que repassem aquí, a excepció de l’Uganda, es componen exclusivament o predominantment de cultius locals de la varietat borbònica d’Aràbica, cultius molt llargs cultivats a la regió i admirats per la seva tendència cap a aromàtics complexos i profunda dolçor, sovint juxtaposat amb una ressonància salada.

De la mercaderia a l’especialitat

Gairebé tot el cafè d’aquestes regions està produït per agricultors petits, els més pobres, que treballen la seva pròpia terra. No obstant això, el lideratge i l'estructura de la indústria del cafè d'aquests països, sovint brutalment trastornats per la guerra civil i la violència, no ha aconseguit animar el tipus de cooperatives ben organitzades que produeixen la majoria dels millors cafès d'Etiòpia i Kenya, de dos orígens africans. que són els amants dels torradors de cafè fi a tot el món.

Brady Guinn, de Novo Coffee, al torrat de la companyia de Denver. Cortesia de Novo Coffee.

Aquesta imatge canvia ara, en gran mesura a causa del treball de les agències de desenvolupament internacionals i nacionals, les organitzacions no governamentals i els empresaris, exportadors i exportadors idealistes i orientats a la qualitat, i els seus companys d’importació i torrefactora. Quan abans no hi havia una organització poca o menys entre petits agricultors aïllats atrapats en un conflicte civil, ara veiem cooperatives cada cop més reeixides i eficients centrals humits centralitzats, operats per cooperatives i exportadors. Les transformacions extraordinàries van des de la conversió de Rwanda de productor de cafè comercial barat a productor especialitzat líder en pocs anys després del genocidi de 1994, fins al lent però constant ascens de Burundi com a font de cafè fina després de la fi de la seva guerra civil el 1905, fins a la recent creació amb èxit de la cooperativa SOPACDI de 6000 membres a la regió de Kivu devastada per la guerra de la República Democràtica del Congo. Aquestes històries són un incentiu per a molts torradors per promoure'ls i que els consumidors puguin comprar-los.

El repte del 'defecte de patata'

Tot i això, alguns d’aquests orígens, en particular Burundi i Rwanda, pateixen un repte particular i únic: el 'defecte de la patata'. Aquesta taca potent, inconfusible per la seva olor i sabor punyent de patata crua, és causada per bacteris que hi entren a l’aire a través dels grans de cafè. forats creats per l’insecte Antestia. Una mala mongeta pot arruïnar una copa; només alguns poden comprometre una bossa sencera, o fins i tot una gran quantitat de cafè. La tendència a que aquesta tinta esclati de sobte a la tassa d’un so alt, el cafè agradable ha entès, obviament, els obstacles per a l’acceptació de cafès d’aquestes regions, particularment els de Burundi i Rwanda. La bona notícia d’aquest cupping és que els esforços dels agricultors i els molins per controlar el defecte de la patata semblen funcionar, almenys en els lots especialitzats que hem mostrat aquesta vegada. Només hem trobat una mostra única (de més de 100) que mostra aquesta característica característica, una clara victòria per a les granges, molins, exportadors i importadors que van contribuir a les comunicacions d’aquest mes.

El Burundi és el guanyador d’aquest any

En obtenir informació sobre aquest informe, es va suposar que obtindríem una gamma de cafès de tots els cinc orígens. En total hem rebut un nombre impressionant de comunicacions: més de 100. Tot i això, se n'han produït 56 completes a Burundi. També vam rebre 27 de Rwanda, però només 16 de Congo, set d’Uganda, i una única presentació de Tanzània, que va passar a ser el màxim golejador: The Tarime Tanzania de JBC Coffee Roasters, va obtenir el primer lloc de valoració 95. 'Comerç Just, RD del Congo orgànic de la cooperativa SOPACDI, al 94.

D'altra banda, del total d'11 cafès que van assolir els màxims resultats de 92 i superiors, nou van ser de Burundi. Encara més notablement, 25 Burundis addicionals han obtingut una puntuació de 90 o 91, massa per revisar individualment aquest informe, tot i que tots eren mereixedors. Hem afegit ressenyes sobre els dos Rwandas més ben valorats (la cooperació de dones de comerç just de Houghakawa de Willoughby i la Rwanda Cyato de Big Creek, ambdós amb una puntuació de 90) i el més ben valorat a Uganda (el Uganda Kapchorwa de Oceana Coffee, també va obtenir el 90).

Caracteritzant els cafès de la regió dels Grans Llacs d'Àfrica

Com sempre, vam retallar aquests cafès en forma rodona a mesura que van arribar, al llarg de diverses setmanes i sense tenir en compte l’origen. A cada taula, podríem triar perfils de copa “clàssics” d’aquestes regions: brillants i equilibrats, amb una boca suau, plena i una acidesa cruixent, sovint suculenta. Tot i que només 14 cafès van aparèixer amb una puntuació de 92 o superior, la majoria dels cafès que vam provar eren cafès sòlids i agradables.

La majoria dels cafès d'Àfrica Grans Llacs es processen amb humitat mitjançant mètodes tradicionals, és a dir, que la pell i la polpa de la fruita s'eliminen de les mongetes immediatament després de la collita i abans de l'assecat. El perfil 'clàssic' que es caracteritza anteriorment s'aplica al millor d'aquests cafès. Però, aproximadament, el 20 per cent dels cafès que vam rebre van ser processats de forma natural o seca, cosa que vol dir que les mongetes o llavors es van assecar en tota la fruita. Alguns enviaments eren naturals, mentre que un grapat d’altres eren processats per mel, un mètode que elimina la pell exterior de la cirera del cafè com en el mètode rentat, però deixa alguns residus de fruita a la llavor durant el procés d’assecat.

Cafès processats naturals que s’assequen al sol a Burundi. Cortesia d’Oliver Stormshak.

Un d'aquests mètodes alternatius va ser processat per cinc dels 14 cafès més valorats aquí Aquests cafès naturals i elaborats amb mel potser, previsiblement, mostraven fruites més destacades, tant en aroma com en copa, en comparació amb els seus homòlegs totalment rentats. Però també és interessant assenyalar quants cafès naturals i naturals amb mel elaborats amb puntuacions superiors a 90 o més, un percentatge superior al que es podria esperar, atès que aquests mètodes de processament alternatius encara rarament s’apliquen als grans lots de cafè de l’Àfrica Gran. Regió dels llacs. Aquesta tendència podria afavorir la producció de cafè a tota la regió, ja que el canvi climàtic continua fent que el treball dels agricultors sigui més difícil, ja que els cafès assecats al sol (processats naturals) requereixen molta menys aigua en la seva preparació que els rentats.

Per què va sorgir el Burundi com a història d’èxit aquest any?

Quan ens vam adonar de quants cafès de Burundi es posaven a prova bé, vam fer una ullada a les nostres revisions puntuals de principis de l'any i vam observar que ambdues Kiniyota Burundi i Kiniyota Espresso de JBC Coffee Roasters havien obtingut 95; a Professionalitat de cafè gran espatlles va obtenir 94; i a Nemba de Amavida amb una nota 93. Per què veiem una distinció tan consistent d’aquest origen, especialment aquest any?

Dan Shafer, director d’operacions a la importació Retalla la Copa, amb seu a Nova York, va compartir els seus pensaments. Atribueix, en primer lloc, l’èxit recent a Burundi al retorn del programa Copa d’Excel·lència (COE), un concurs internacional de cafè verd jurídic internacional el 2017. No hi va haver cap concurs i subhasta COE a Burundi el 2016 i el seu retorn, segons Shafer, va conscienciar a nivell de la granja i va animar els productors a competir per obtenir preus més alts a la subhasta.

Pagesos que porten cireres de cafè a l'estació de pesatge a la província de Kayanza, Burundi. Cortesia d’Oliver Stormshak.

Shafer també assenyala que un baix rendiment de les collites, segons diu Burundi que ha experimentat aquest any, sovint es correlaciona amb una qualitat més alta en el menor volum de cafè produït, sobretot si aquesta qualitat es veu reforçada per la classificació rigorosa que els principals exportadors apliquen ara a la seva elevada quantitat. valor els programes de microlots. També diu que una ordenació minuciosa, recolzada en pràctiques agrícoles destinades a millorar la qualitat, ha reduït l’aparició del defecte de la patata, potenciant encara més la confiança dels compradors.



Revisió de barreja principal de cafè de peet cafè peet

Classificació de les cireres del cafè a la província de Kayanza, Burundi. Cortesia d’Oliver Stormshak.

Max Acien, director general de Greenco, una companyia creada a Ngozi, Burundi el 2015 per ajudar als agricultors petits a millorar la qualitat del cafè, va considerar la perspectiva del productor: 'Burundi està evolucionant des d'una estratègia basada en el volum cap a una estratègia orientada a la qualitat', ell diu. Assenyala que cada país productor de l’Àfrica oriental i central està creixent i canviant al seu ritme, i que les inversions de Greenco en formacions i recursos que fomenten els agricultors a produir millor cafè han donat èxit i preus més alts gairebé immediatament, amb possibilitats de més. millora encara enorme.

Aquí teniu els cafès més valorats de Burundi que revisem juntament amb aquest informe:

  • Torradora de Cafè Barrington Mahonda Burundi (93)
  • Torradora de cafè Olympia Burundi Gitwe Natural Bourbon (93)
  • Cafè a l'illa de la Reunió (93)
  • Cafè de pedra verda Burundi Projecte de cafè llarg quilòmetres natural (92)
  • Wine Cafè Folly (92)
  • Kakalove Cafè Burundi Long Milers Coffee Project Xarxa Honey (92)
  • Cafè de mostaza Cafè Burundi Gaharo Hill Long Miles Projecte de cafè natural (92)
  • Novo Coffee Kiniyota Burundi (92)
  • Cafè prou Burundi Gahahe (92)

Per obtenir més exploració dels països de la regió dels Grans Llacs d'Àfrica, vegeu la panoràmica de l'origen de l'editor en cap, Kenneth Davids.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese