Nombres Agtron: un punt dolç?

Una màquina Agtron reflecteix la llum sobre una mostra de cafè per tal d'assignar de forma objectiva i precisa el color del rostit de les mongetes. Com més petit sigui el nombre, més fosc és el rostit. Si us interessa algun document addicional, consulteu un bloc que vàrem publicar el 2010: https://bit.ly/1b7fLNR.

La raó per la qual vaig començar a pensar en les lectures d’Agramon és que semblava que una gran quantitat de cafès recentment molt valorats tenien lectures d’Agramon similars. Per provar la meva hipòtesi, vaig mirar tots els cafès que han rebut una puntuació de 94 punts o més fins al 2013. Hi ha hagut 50.

De les 50 mostres, més de la meitat (26) van tenir una lectura Agtron de faves senceres d'entre 51 i 56, la qual cosa es considera un rostit lleuger i mitjà-lleuger. Tenint en compte que les puntuacions d’Agramon van de menys de 25 a més de 75, em va cridar l’atenció que més de la meitat dels cafès més valorats caiguessin en aquest límit tan estret. Es pot argumentar que la gamma estreta és només un reflex del nivell de rostit preferit de Kenneth Davids. I potser aquests trenta torradors han descobert com rostir-se al paladar de Kenneth per aconseguir puntuacions altes? Personalment, això sembla una mica presumptuós.

Crec que és més probable que els torradors de qualitat hagin trobat un “punt dolç” que sovint representa un nivell de rostit adequat i adequat que atrau als seus propis paladars, el dels seus clients i, finalment, també a Kenneth.



per què queden greixos els grans de cafè?

Mentre estava sota la caputxa, vaig fer un bon tros. Quan vaig examinar les lectures d’Agramon per origen, hi va haver una clara variació, tot i que és difícil treure conclusions definitives a partir de mides de mostra petites. Dit això, la mitjana de lectures de Agtron per a orígens que tenen més d’una qualificació superior a 94 (nombre de ressenyes entre parèntesis) són les següents:

Panamà (5) - 58,8

Etiòpia (20) - 56,2 *



oxo cold brew vs toddy

Sumatra (5) - 55,6

Hawaii (3) - 53,3

Kenya (9) - 50,9 *

Mitjana - 55,1 *



millor molinet de cafè

* Exclou els cafès revisats com a espresso

És a dir, els cinc més de 94 cafès de Panamà es van torrar els més lleugers. Això pot haver estat per disseny, però també podria suposar que les brases tenen una cura especial amb els seus caros panamas i que fan un error en la seguretat. (Tot el que feu, no cremeu la Gesha!)

És interessant que els sumatres no fossin els més foscos rostits com a grup. La saviesa convencional suggereix que els sumatres terrosos poden prendre un rostit més fosc, però sembla que alguns torradors han estat desafiant amb èxit aquesta idea de pensament.



és el cafè fermentat

De mitjana, l’origen més fosc (més important, rostit) va ser Kenya. Potser l’habitual caràcter i fruita acostumada habitual als cafès kenyans demana un rostit més agressiu que les etiquetes i les panames més delicades?

I, tot i que l’objectiu d’aquesta peça era mirar les lectures d’Agtron i els nivells del rostit, és difícil no notar-se que 20 dels 50 cafès que han obtingut 94+ punts aquest any es van cultivar a Etiòpia. Impressionant!

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese