Afriques alternatives: Rwanda, Burundi, Tanzània

Els cafès de les serralades i altiplans que paral·lelitzen la costa est d’Àfrica es troben entre els més distintius del món. Els grans cafès d’Etiòpia i Kenya són amb molt els més coneguts, però altres països africans també produeixen àrabs distingits. Per a l'article d'aquest mes, revisem dotze cafès, sis de Rwanda, quatre de Burundi i dos de Tanzània. Rwanda i Burundi comparteixen essencialment una topografia comuna a l'Àfrica central. Malgrat l'estrès causat pel canvi climàtic, en general no hi podria haver condicions de cultiu molt millors per a Coffea Arabica que aquí al cor de l'Àfrica, on moltes zones en creixement també es beneficien de les plantacions que sobreviuen del gran cultiu borbònic d'hereu i els seus diversos derivats locals.

De fet, el principal impediment per obtenir més cafès fins d’aquestes regions és la infraestructura: Burundi i Rwanda queden sense terra i les regions de cultiu de cafè de Tanzània també podrien ser, donades dificultats de transport. Això significa que traslladar cafès d’aquestes regions a un port i als països consumidors és un procés lent. Al llarg del camí els cafès verds poden desgastar-se de sabor i, en el pitjor dels casos, recollir una ombra, el míldiu induït per la humitat nota dels comerços anomenats 'baggy'. Complicar la imatge són dificultats per als petits productors d'aquesta regió amb la retirada i assecat de fruites, tasques que es fan millor en petites instal·lacions centralitzades que els africans anomenen “estacions de rentat”, instal·lacions que potser no existeixen en moltes regions.

Tenint en compte aquestes dificultats, el fet que més del 25% de les mostres que hem obtingut van atreure una valoració de 90 o superior és un homenatge al potencial d'aquesta part del món de produir cafès distingits.





cafè al mercat francès de Nova Orleans

Tristament, però, els problemes d’infraestructura i més indubtablement tenen en compte la demostració relativament pobra d’un grapat de comunicacions que hem rebut d’altres orígens africans: Uganda i Zaire a l’Àfrica central i a l’Àfrica sud, Zàmbia i Zimbabwe. En particular, la producció de cafè a Zimbabwe, que era un productor fiable d'una versió més suau del gran perfil de Kenya, ha caigut malament en els darrers anys a causa de la misèria creada pels seus trastorns socials i polítics en curs.

Èxit a Rwanda

Certament, els tretze excel·lents cafès ruandesos que es van presentar, sis dels quals es revisen aquí als 90 o més anys, ens arriben no només a causa de la indústria dels milers de petits productors ruandesos, sinó també dels esforços d’ajuda internacional dedicats a la reconstrucció de Rwanda. la indústria del cafè com a forma de curar els efectes posteriors de la guerra civil i del genocidi ruandès.

El co-crític d'aquest mes, Jim Reynolds (vegeu l'últim paràgraf d'aquest article sobre la biografia de Jim), va contribuir modestament en aquests esforços. Es presentà com a membre d’una delegació del “Coffee Corps” de l’Institut de Qualitat del Cafè que va visitar Àfrica Central el 2003 per reunir-se amb els productors i fer recomanacions. Ell observa que 'No és estrany veure tants bons cafès ruandesos, perquè s'ha fet un esforç enorme en el desenvolupament de cafè especialitzat a Rwanda en els últims vuit anys. Sembla que milloren any rere any. El Burundi ha estat produint lots molt bonics des de fa anys, però ha estat un origen no descobert per no mencionar-ne cap problema, ja que els greus retards d’enviament sovint comprometen la qualitat abans que fins i tot arribin al magatzem del rostidor. Però els bons són realment bons i em va agradar copsar diversos comentaris que ha rebut Coffee Review. '

Sorpreses de Burundi i (Què resta?) Peaberry de Tanzània

Més de la meitat dels Burundis que vam copar aquest mes va acabar amb una qualificació de 90 o superior, un percentatge una mica millor que Rwanda. Un dels Burundis, el complex complet Kinyovu de Burundi, de Kaldi, va assolir el rànquing de 95. Igual que a Rwanda, les condicions de cultiu de cafè a Burundi són normalment ideals i hi ha grans plantacions de conreus relacionats amb els borbònics. Les millors estacions de rentat segueixen meticulosos procediments d’eliminació de fruites estil kenyà.

De les onze Tanzànies que hem obtingut per a aquest article, dues han aparegut de la taula a 90 anys o més i es revisen aquí. Tots dos són cafès que consisteixen íntegrament en el gra de peberry, en què una sola mongeta oval substitueix les dues mongetes habituals. Tots els arbres de cafè produeixen una mica de peberry, però el peaberry, venut com un grau de cafè separat, està especialment associat a Tanzània. Ambdues mostres revisades s’ajusten perfectament al perfil sensorial que la indústria especialitzada assigna (i en realitat fa que s’apliqui) al peberry de Tanzània: delicada però complexa, suaument però poc exquisida i floral.



cafè reduït d’àcid

Premis de Distinció i Qualitat Relaxats

Tot i que en general es podrien aplicar els mateixos termes a la majoria dels cafès alternatius de l’Àfrica revisats aquest mes. Tots eren equilibrats en la seva acidesa; totes es distingien per una pell de boca sedosa i de cos, i totes expressaven versions tranquil·les, suaus i riques del caràcter floral i fruiter més intens dels millors cafès d’Etiòpia i Kenya. Es tracta de cafès relaxats però distintius.

També són el producte de milers de petits productors que dediquen treballant les seves petites parcel·les de plàtans, verdures i cafè. Tot i que no hi havia cafès certificats de comerç just entre els dotze que vam copar, diversos van ser elaborats per cooperatives i tots van beneficiar d’alguna manera de primes de qualitat, ja sigui com a guanyadors del premi a la competició Rwanda Cup d’Excel·lència celebrada l’any passat o mitjançant primes ofertes. per importadors i empreses de cuina que treballen directament amb exportadors i cooperatives de productors.

Jim Reynolds

Co-crític d’aquest article, Jim Reynolds és una figura venerada en el cafè especialitzat. Durant dècades, va ser comprador de cafè per a Peet’s Coffee & Tea, la famosa i influent empresa de torrat de l’Àrea de la badia de San Francisco i continua actualment com a Emèrit Roastmaster de Peet. Ha viatjat àmpliament a la majoria de les regions de cultiu de cafè del món i ha jutjat cafès especialitzats tant en competicions internacionals com nacionals. És un president anterior de l'Associació del Cafè de la Costa del Pacífic i ha exercit el càrrec en el Consell d'Administració de la Specialty Coffee Association of America.



revisió bod cold brew

2009 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese