Una mirada en profunditat sobre els 30 millors cafès del 2019

Revisió de cafèDe la llista de 30 millors cafès del 2019 representa el nostre setè rànquing anual dels cafès més emocionants que hem provat al llarg de l'any. Aquest esforç anual recolza la nostra missió d’ajudar els consumidors a identificar i comprar cafès de qualitat superior i, en el procés, ajudar a impulsar la demanda i augmentar els preus per premiar als agricultors i torradors que inverteixen temps, passió i capital en produir cafè d’alta qualitat. El Top 30 celebra i promou les torradores de cafè, agricultors, operadors de molins, importadors i altres professionals de la indústria del cafè que fan un esforç addicional per produir cafès que no només són excel·lents de qualitat, sinó també de caràcter distintiu.

Rigoberto Herrera (fons), copropietari de la granja Cafe Granja la Esperanza de Colòmbia, productor de cafè n º 12 del tipus. Cortesia de Jefferson Jimenez, mocador.

El 2019, vam tastar més de 1.300 mostres de cafè i vam publicar més de 300 ressenyes. Les ressenyes es van centrar principalment en els cafès més ben valorats, que són els que més interessen als nostres lectors. Enguany, al voltant del 23% dels més de 1.300 cafès que vam provar va obtenir 90 punts o més, i més de 100, un 8% impressionant del total, amb un índex de 94 o superior, és un homenatge a la innovació i dedicació sempre més intenses de els principals productors i torradors de cafè del món.

Tot i això, és important recordar als nostres lectors freqüents que els cafès que apareixen a les ressenyes del nostre lloc web representen la punta de l’iceberg en termes de distinció i qualitat. Recordeu que fem cops cecs; determinem les valoracions i els principals descriptors d’un cafè abans aprenem d’on venia i qui la va torrar. Per a aquells curiosos de com realitzem els nostres processos de prova i qualificació aRevisió de cafè, vegeu Com Revisió de cafè Obres. Consulteu el que significa la puntuació respecte a l’ampli ventall d’estils i qualitats de cafè, vegeu Interpretar comentaris.

Tot i això, malgrat els nostres esforços per fer que les nostres valoracions siguin coherents i significatives, els nombres presos sols tenen limitacions. Pot ser que us agradi més un cafè amb una puntuació més baixa que coincideixi amb les vostres preferències gustals que un cafè amb una puntuació més alta que no sigui del vostre estil. Fem tot el possible per caracteritzar el personatge d’un cafè al paràgraf “Valoració cega” de les nostres ressenyes i, encara més succintament, al paràgraf “Línia de fons” que conclou cada ressenya.

Eleccions difícils: restringir la llista

El Martin Trejo del Cafè d'Amavida, el torrador de la mandarina núm. 21 Espresso. Cortesia Aleighsa Wright, PC de Wright Media.



la mongeta gran

Tots els cafès que van obtenir 94 punts o més el 2019 són dignes de celebrar, com també són els excepcionals cafès que van passar per darrere de la qualificació. Evidentment, no tots els més de 100 cafès que guanyen 94 punts o més el 2019 poden aparèixer al Top 30. Ens vam obligar a seleccionar els 30 que sentíem els més emocionants i els més dignes de reconeixement.

Com en els últims anys, vam seleccionar i classificar els nostres millors 30 cafès i espressos en funció de la qualitat (representada per la valoració global), el valor (reflectit pel preu més assequible per lliura) i la consideració d’altres factors que inclouen la distinció d’estil, la singularitat d’origen. o varietat d’arbres, certificacions com ara comerç just i orgànic, i raresa general.

30 principals estadístiques

Valoracions mitjanesLa valoració general mitjana dels cafès de la llista Top 30 del 2019 va ser de 95,0 dels 100 possibles, generalment en línia amb les mitjanes passades de 94,6 el 2018, 94,9 el 2017, 95,0 el 2016 i 94,8 el 2015.

Cost per lliura: Des de Molt (Molt) Alt fins Raonable.No es pot comparar directament el preu dels 30 primers cafès d’any en any perquè la barreja de cafès varia notablement.

Tamas Christman i Wilford Lamastus reben el premi Best of Panama. Cortesia de l'Associació Cafè Especialitzada de Panamà.

El 2019, l’inicial respecte al preu va ser el Elida Estate Geisha-Tip Green Green de Dragonfly Coffee Roasters, el Cafè número 1 del 2019. No només va ser el primer cafè que va entrar Revisió de cafèL’historial de 22 anys per guanyar 98 punts (vegeu Per fi, un cafè de 98 punts), aquest cafè també va ocupar el primer lloc a la competició de cafè verd Best of Panama del 2019 i, posteriorment, va ser subhastat pel preu més alt que s'ha pagat mai per un cafè verd: 1029 dòlars americans per lliura. Per a uns quants aficionats a la gran producció que van tenir l'oportunitat de tastar aquest cafè excepcional, Dragonfly Coffee va cobrar una quantitat excepcional de 100,00 dòlars per mostra de 21 grams, o bé una gran quantitat de 2.187 dòlars per lliura, per la seva versió de 98. La versió de la libèl·lula està exhaurida, però els que es mostren interessats en tastar aquest cafè rècord encara poden. Quan publiquem aquest informe, dos torradors, Cafè i te de Willoughby i Cafè Klatch, ofereixen a la venda les seves versions del mateix cafè verd. Hem classificat tant la versió de Willoughby com la de Klatch a 97, només un punt per darrere de la libèl·lula. Tanmateix, hem decidit no col·locar les versions de Willoughby ni Klatch al Top 30, però per evitar dominar la llista amb tres versions del mateix cafè verd.

Al marge de la libèl·lula Elida Geisha, amb un punt de rebombori de 98 punts, el preu mitjà dels 29 cafès restants de la llista del 2019 va ser de 71,77 dòlars per lliura. El rècord anterior era un preu mitjà de 53,11 dòlars la lliura el 2017. El preu mitjà molt elevat del 2019 es va veure superior per quatre cafès que tenien un preu de més de 100 dòlars la lliura, un cinquè cafè que costava més de 200 dòlars la lliura i un sisè que costava més de 300 dòlars la lliura.

Com en els últims anys, els millors cafès puntuables al nostre Top 30 de 2019 tendien a costar més:

Cafè de 98 punts (1) 2.176,87 dòlars / lliura
Cafè de 96 i 97 punts (11)122,18 dòlars / lliura
Cafès de 95 punts (8)48,74 dòlars / lliura
<=94-point coffees (10)34,75 dòlars / lliura

Tanmateix, un dels criteris de selecció dels primers 30 cafès és el valor, mesurat pel preu per lliura en relació amb els cafès de qualitat similar. Molts dels cafès de la nostra llista tenen un preu en línia amb cafès especials similars, encara que normalment menys distingits, del mercat. Un terç (10) dels cafès de la llista va costar 25 dòlars o menys per lliura. Tres tenien un preu de 20 dòlars o menys per lliura, a saber:No. 25 Kakalove Cafè (Taiwan), El Salvador Turó Les Granotes Honey Espresso (94 punts; 11,76 USD / 16 unces); 27 Rostres de paradisos, Moonbow Decaf (92 punts; 14,95 dòlars / 12 unces) iNo 29 Jackrabbit Java, Rwanda Nyarusiza Estació (93 punts; 12,00 dòlars / 12 unces). Consulteu la nostra llista completaCafè Best Value del 2019.

Orígens dels Top 30 cafès

En cadascun dels set anys que hem publicat la nostra llista dels millors 30, el nostre top pick ha estat un cafè d’un sol origen, és a dir, un cafè d’un mateix país i regió (i normalment d’una mateixa granja o cooperativa). Els anteriors cafès número 1 es van produir a Hawaii (2018), Iemen (2017), Kenya (2016), Panamà (2014 i 2015) i Etiòpia (2013).

Amb sis aparicions al Top 30, Panamà va ser l’origen més freqüent el 2019, principalment a causa de la presència de cinc cafès destacats de la varietat Geisha, inclosa la de primera categoria, amb una categoria Dragonfly Elida Estate, de 98 qualificacions. Geisha s'ha convertit en una especialitat dels productors de Panamà durant els anys 2004, quan la família Price Peterson va redescobrir aquesta varietat etíopia amb un gust sorprenent a la seva granja Hacienda Esmeralda el 2004. Colòmbia va quedar en segon lloc amb quatre cafès, entre ells un Geisha. Els orígens amb dos cafès cadascun de la llista inclouen Costa Rica, Etiòpia, Hawaii, Kenya i Sumatra.

Les torradores al Top 30

7 Sumatra de tigre Harimau de JBC Coffee Roasters. Cortesia de càsters de cafè JBC.

Sis companyies torradores van col·locar dos cafès cadascuna a la llista del Top 30 d'aquest any: les torradores de cafè libèl·lules (núm. 1 i 6); Torradores de cafè JBC (núm. 2 i 7); Rostidors de cafè Bird Rock (11 i 15); Torradora de cafè Klatch (17 i 24); Roasters Paradise (18 i 27); Kakalove Café, Taiwan (20 i 25). Aquesta concentració de cafès de certs torradors és certamentnoper disseny. Fem un esforç conscient per augmentar el nombre i la varietat de rostidors que apareixen al Top 30.



bombolles al cafè

De fet, aquest any hem limitat les aparences conscientment al Top 30 a un màxim de dos cafès per a la torrefactora, independentment de quants cafès més qualificats produïssin la torrefactora. Si bé això pot semblar un límit arbitrari, i és important, és important recordar que la nostra llista representa la representació dels cafès més “emocionants” de l’any, no necessàriament els més ben valorats. Ens va semblar que no seria molt emocionant (per a nosaltres o per a altres) que la llista del Top 30 estigués dominada massa per les empreses de torrats que van produir al llarg de l'any un nombre especialment gran de cafès ben valorats. En canvi, vam pensar que els lectors podrien estar més emocionats amb un fantàstic cafè d’un rostidor que no figurava ja a la llista, en lloc d’un increïble cafè d’un rostidor que ja n’hi havia dos a la llista.

Dit això,Revisió de cafès’ha compromès des del seu inici a començar pel que realment experimentem a la copa, no pas amb categories de productes ni consideracions de màrqueting o moda. És cert que tenim en compte factors extrínsecs com el valor, la raresa i les intencions sostenibles quan tenim entre 100 i 30, però en definitiva, la qualitat i la distinció sensorials de la copa, determinats per la cegada i la ceguesa com es reflecteix en la qualificació, és el punt d’entrada a considerar i un dels principals factors que influeix en què els cafès cauen a la llista.



cafè don jose

Geografia del Roaster

Dels 30 cafès de la llista, 23 eren torrats per empreses dels Estats Units i quatre es van torrar a Taiwan. Els torrats d'Austràlia, Xina i Hong Kong també van col·locar un cafè cadascun al Top 30. Els representants de torrons de 14 estats nord-americans estan representats. Els torrats de Califòrnia lideren el rànquing, amb cinc representants en general. Tres es van torrar a Hawaii.

Varietat d’arbre i els 30 primers

Heather Brisson-Lutz del cafè Origen amb Gerry Ross a Kupa’a Farms, responsable del número 16 del Borbó taronja de Maui Kupa. Cafè per cortesia d’Origen.

Amb més de la meitat dels millors 30 cafès, la varietat d'arbres distintius sembla tenir un paper important en la generació d'una copa excepcional digna d'una alta qualificació. Hi ha estrelles i superestrelles entre els centenars de varietats aràbigues cultivades al món actualment, i els cafès d’aquestes varietats distingides dominen freqüentment les qualificacions més altes aRevisió de cafè, tant si volem com si no.Inclouen la encara rara i cara de la varietat Geisha / Gesha (vuit exemples a la llista del 2019); l'antic hereu Bourbon (cinc), i les grans varietats SL28 i SL34 de Kenya (tres). També a la llista: Mocca, Sudan Rume, Bourbon Pointu, Bourbon Rey, Parainema, Caturra i Catuai.

Mètode de processament i el Top 30

Porta davantera a Ninety Plus Geisha Estates, productor del número 10 de Panamà Perci Geisha Natural de Willoughby's Coffee and Tea. Cortesia de Barry Levine.

El mètode d’elaboració (com s’elimina la pell i la carn de fruita de les mongetes i com s’assequen) també va semblar que va tenir un paper important en la qualificació del Top 30. A la llista d’enguany, per exemple, dels 25 cafès per als quals es fa el mètode de processament. està clarament identificat, onze (contra set el 2018 i sis el 2017) van ser produïts per alguna forma de processament sec o 'natural', és a dir, que les mongetes es van assecar dins de la fruita en lloc que després de la fruita s'ha tret, com és el cas. amb cafès processats en humit o “rentats”. Fins als últims deu anys més o menys, el processament en sec es solia aplicar als cafès especialitzats de gamma alta com els que apareixen a la nostra llista dels 30 primers llocs. Aquesta mostra és una evidència de la contínua tendència cap a l’ús de mètodes de processament alternatius com a eines creatives per elaborar perfils distintius de copa.

Gaudeix de la nostra llista30 millors cafès del 2019.

Tot el millor de Revisió de cafè per a un feliç i pròsper any nou, ple de sorpreses del cafè i la tranquil·litat del bon i familiar.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese