Cafès elaborats amb animals: el darrer concursant

Una pregunta preferida que fan els fanàtics avorrits quan es reuneixen per primera vegada amb una tassa de cafè és així: 'És veritat que hi ha un cafè que està ... menjar ... i, si ...' 'Sí', responem . “Kopi luwak. La fruita del cafè la menja un animal i les llavors de cafè s’excreten (o en funció de la multitud, un terme menys llatinat) recollides, assecades i venudes com el cafè més car del món. La pràctica està particularment associada a Sumatra. L’animal és un gat luwak o civet, un omnívor una mica més gran que un gat de casa, però s’assembla a un mapache nord-americà ... ”La majoria de lectors de Coffee Review coneixen bé la història. Fins i tot potser han llegit les ressenyes de cafès guisats que acompanyaven el nostre article de desembre de 2007 centrat en procediments de cafè exòtics. L’autenticitat, la salut i les tendències sensorials generals dels cafès Luwak es recullen amb cert detall a l’article de 2007.



empresa de cafè Pinon

Durant els darrers trenta anys, he sumat molts cafès civet (o almenys molts cafès que es representen com a cafès civet), tots de Sumatra. Solen trair el seu mètode de processament amb l'olor del fum de la torrefacció, però no a la tassa, on solen trobar-se com una Sumatra típicament agitosa i gustosa, tot i que sovint amb una nota addicional estranya que suggereix una mena de dolç, nou cruixent. Alguns, els millors i probablement els més autèntics, també mostren una atractiva i inusual nota de color taronja i floral, tot i que mantenen encara la objectable nota (per a mi) de fruits secs crus.

Alguns nous civets arriben al gran temps

Ara, però, tinc un nou cafè civet al laboratori i em sembla força interessant, prou interessant per escriure aquesta petita actualització de cafè luwak com a introducció de la revisió. El Doi Chaang Civet Coffee (www.doichaangcofee.com) és diferent dels altres cafès de civet en tres aspectes: 1) Menys important, potser, els seus civets viuen i mengen fruita de cafè a Tailàndia més que a Sumatra; 2) les femtes o escadusses carregades de llavors són recollides per una cooperativa de pagesos indígenes amb una història social i econòmica impressionant, una història del tipus no invocada en relació amb altres cafès civet; i 3) el perfil de sabor és realment diferent tant dels cafès convencionals com de la majoria dels altres cafès civet. Combina un cítric suau i tonalitat floral de tonalitat floral amb l’olor i el sabor de les fulles o els bolets en descomposició, però lliure de la nota tanca de nou crua que jo m’oposo en molts altres cafès luwak. No puc discutir que és un bon cafè, de la manera fonamental, els millors cafès sense llet són excel·lents, però sens dubte mostra un personatge subtilment diferent que el diferencia de qualsevol altre cafè que he copat, situant-lo per sobre del nivell de broma o novetat i fer-ne mereixer l’atenció d’aquells aficionats amb diners discrecionals en els seus pressupostos de cafè i curiositat per cafès exòtics.

No puc dir certament quins elements de la seva 'producció' la diferencien dels altres cafès civet. La cooperativa Doi Chaang sosté que té un gust diferent als cafès de civet de Sumatra perquè és un cafè civet genuïnament “salvatge” amb el control de qualitat que s’hereta exclusivament en els paladars sensibles de fruita madura i amb fruites madures sense obstacle. Per descomptat, els proveïdors més responsables de cafès indonesis luwak, com Luwak Coffee (www.luwakcoffee.com) i Animalcoffee (Animalcoffee.com), reclamen similars per als seus cafès com la producció genuïna de civetes salvatges i sense civetes més que civets empresonats, condemnats ( segons crítics en línia) a una vida de consum implacable de fruites de cafè per la cruel delectació de perversos culinaris encallats a les ciutats més llunyanes.



folgers mesura del cafè

Civets més lliures o millors mongetes?

Potser és cert que els luwaks tailandesos estan menys restringits que els d’Indonèsia que produeixen els millors cafès indonesis de luwak. Potser els luwaks tailandesos tenen un gust superior en el cafè madur. Tot i això, sospito que la distinció principal pot estar en el caràcter fonamental del cafè propi produït pels arbres de la cooperativa Doi Chaang, un cafè subtilment floral i caracteritzat per la mel que sembla que manté part de la seva fruita i delicadesa fins al final. del seu mètode de processament íntim.

De totes maneres, vaig trobar a la selecció de Doi Chaang Civet un cafè inusual a la tassa més que simplement a la història, que defineix els seus propis criteris sensitius. La impressió distintiva que fa no és dramàtica i ineludible, però per a un paladar experimentat del cafè (esperem que estigui unit a un consumidor prou afluent) el seu caràcter exòtic hauria de ser clar i intrigant.



La millor revisió de blocs de port de seattle

2009 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese