Anomalies: cafè envellit

A mesura que el cafè verd envelleix, les seves característiques de sabor canvien. Si s’emmagatzema en foscor freda, pot passar molt poc al llarg dels anys, perdent com a molt l’acidesa. Tanmateix, els cafès emmagatzemats en magatzems ubicats a ciutats tropicals calentes i humides poden canviar de sabor de manera espectacular i ràpida.

El cafè que es lliura per rostir poc després de la collita i el processament s’anomena nova collita. El cafè que s’ha conservat als magatzems durant un període abans del lliurament s’anomena collita vella. Les diferències entre conreu nou i antic poden ser menors. De vegades és millor el conreu vell perquè presenta més profunditat i menys herba madura. En altres casos, el cultiu nou pot ser millor perquè té un sabor més fresc i fresc, mentre que el cultiu antic pot tenir un gust mullat o llenyós. De vegades, els torradors combinen la collita antiga i la del mateix cafè amb l'objectiu d'una versió més completa del mateix perfil de sabor.

Els cafès envellits o d’època, però, són un tema diferent. Els cafès d’edat tradicionals, que són rars, poden tenir-se en magatzems des de tres a deu anys, i poden ser excel·lents: dolços, plens gairebé per culpa, de xarop, però de gust net.





maragda leon facebook

Tanmateix, a Indonèsia es fa una mena d’envelliment accelerat, en què les mongetes estan exposades deliberadament a l’aire humit, igual que el mossèn Malabar de l’Índia. Aquests cafès envellits perden acidesa i guanyen cos, però també guanyen una mena de punyència que no m'importa, però que alguns bevedors de cafè semblen atractius.

Si un cafè envellit és originari d’Amèrica Llatina, el més probable és que hagi estat envellit de la manera tradicional. De fet, pot haver envellit inadvertit. Pot ser que un importador o cultivador trobés que tenia massa cafè per vendre-lo, emmagatzemar-lo i trobat-lo alguns anys després com a delicadesa especial. Per molt conceptual que sembli aquesta pràctica, sovint es produeixen els millors cafès envellits, amb una dolç pesantitat no marcada pels gustos durs.



Starbucks millors grans de cafè

Avui en dia, però, la majoria de cafès envellits provenen de Sumatra i Sulawesi, i la majoria envelleixen ràpidament, mitjançant l’exposició deliberada a l’aire humit de les ciutats portuàries. Proveu-ne un. Jo no sóc fan, però pot ser.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese