Arabica Anxiety and Robustes

Estic aquí a El Salvador a 'Parlem de cafè', una reunió anual de productors de cafè, torradors, importadors i exportadors i agències de desenvolupament, principalment de petites empreses. Està patrocinat per Sustainable Harvest, un importador nord-americà pioner des de fa temps de cafès cooperatius i de petits productors.



cafè decafe de Newmans

Vaig venir aquí en part per fer una presentació sobre els cafès Robusta. Va formar part d’una sèrie de presentacions i copes centrades en explorar Robusta en un context de cafè especial. Les converses sobre Robusta són cada cop més urgents en esdeveniments especials per a cafè per diverses raons, totes elles desembocades per l’ansietat per l’impacte de l’escalfament global en la producció d’Aràbia, en particular la producció de baixes elevacions. L’àrabica és una planta molt feixuga pel que fa a les temperatures i, a mesura que augmenten les temperatures mundials, cada cop són més les regions de la producció aràbiga que s’estableixen per canvis en els patrons de pluges, temperatures més altes i intensificades infestacions de plagues com l’últim brot de rovell de les fulles aquí a Amèrica Central. Robusta, per descomptat, creix a una gamma molt més elevada (encara que es queda millor quan es cultiva a elevacions més elevades) i és molt més dura que l'Aràbia.



què és Starbucks reserva de cafè

Llavors, algunes de les cuines especials es pregunten: de debò, es pot desenvolupar Robusta com un cafè fi viable? Volen saber més sobre Robusta, entendre-ho millor, i potser recolzar el seu desenvolupament com a complement dels millors àrabs. Els millors productors de Robusta, com els de l'Índia, creuen que han assolit aquest objectiu de convertir l'especialitat de Robusta. D’altres, com jo, pensem que, tot i que alguns productors de l’Índia ho han fet molt bé, per tal que Robusta contribueixi realment a l’especialitat és necessària una nova actitud, una actitud d’interès, obertura i experimentació.





mr cafè cafè a casa

Que va ser el focus de la meva xerrada. No vull rebrandar Robusta; Vull desmarcar-ho perquè, en especial, puguem esbrinar què és i pot ser. El món aràbic no és estàtic: mira el desenvolupament de noves varietats, com Gesha, els experiments amb èxit amb mètodes de processament poc ortodoxos, els nous naturals, el processament de la mel, etc. No sabem realment què és Robusta des d'una perspectiva especialitzada potencial., només el que és ara, tal i com es representa amb la sortida de la cadena de subministrament Robusta industrialitzada, destruïble i implacable, actualment destructora de qualitat.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese