Veïns aromàtics: actual Panamas de cultiu i Costa Ricas

Si Costa Rica és un dels orígens de cafè més coneguts del món, Panamà pot ser un dels més obscurs. No obstant això, aquests dos veïns del cafè comparteixen una frontera i la creixent regió del bon cafè de Panamà està centrada a vint quilòmetres més o menys de la frontera de Costa Rica als vessants del Volcan Baru. Ambdós orígens es respecten per la qualitat, tot i que tampoc es coneix per una copa particularment diferenciada, amb descriptors típics del cafè de Costa Rica que destaquen un caràcter altament net i àcid i els descriptors de Panamà que tendeixen a dir paraules 'suaus' o 'dolces'.



cafè kona seattle

Vaig demanar a Rodger Owen, president i líder del cafè de la torrefactora de la zona de Filadelfia, el cafè Bucks County, que m'ajuntés en una copa de cafès d'aquests dos veïns per provar aquests descriptors i veure què podria sorgir en el plaer i les sorpreses del cafè. Vam reunir trenta-dues mostres, vint-i-una de Costa Rica i onze de Panamà. Gairebé totes van ser importades i torrades per empreses nord-americanes.

Una bossa sensorial mixta

Potser, previsiblement, ens vam trobar amb una bossa sensorial barrejada. La qualitat anava des d'un grapat de produccions bagues, esvaïdes i fins i tot de goma que probablement representaven la collita de l'any anterior fins a copes brillants i dolces i clàssiques.

Tot i això, no hi havia gaire dubte que les mostres de Panamà com a grup tenien un caràcter més distintiu que les de Costa Rica. Parlant tant per a ell com per a la seva vicepresidenta per a les operacions, Barbara Patty, que va tocar amb ell, Rodger va escriure que 'En general, sentíem que tots els cafès de Panamà mostraven un perfil més brillant i més dolç. Els cafès de Costa Rica, tot i que sonats, eren més equilibrats, mostrant [menys] notes de distinció (florals, afruitats, picants, etc.). '

Estic dacord. És complicat generalitzar només trenta-dues mostres, però sembla, per exemple, que els productors de Panamà poden ser més agressius quant a experimentar amb diferents varietats d’arabica. Dues de les mostres més valorades en la copa d’aquest mes van provenir d’arbres de la varietat Geisha, que té una criança etíope i sembla que porten part de l’emoció floral i cítrica d’Etiòpia a través de l’Atlàntic fins a Panamà. D'altra banda, s'ha convertit en un tòpic per afirmar que el perfil de sabor típic de Costa Rica s'ha simplificat durant els darrers vint anys degut a la tendència de substituir les varietats tradicionals d'arabica per una varietat caturra compacta, resistent, però generalment més senzilla. Desconfio de generalitzacions tan àmplies, però admeto que la modesta evidència de l’abordatge d’aquest mes acostuma a deixar-ho fora. Les Costa Ricas més valorades van tendir a augmentar el seu cas basant-se en un equilibri i una brillantor senzills que la complexitat aromàtica o la il·lusió.

Unanimitat a la part superior

Els dos cafès més valorats de les ressenyes d’aquest mes van ser els guanyadors dels premis del concurs de cafè verd de Panamà i la subhasta d’Internet d’enguany. L’Esmeralda Special de The Roasterie va obtenir el primer lloc tant a les competicions del 2004 com al 2005. Ambdós i Rodger vam assignar aquest cafè tan car, però distint, un 92. Cafe Kotowa de Paradise Roasters, un setè lloc guanyador a la competició del 2005, va atreure un 90 de Rodger i un 91 de mi.

Tanmateix, un cop passats aquests dos cafès aromàticament flames i un parell d’altres que vam classificar als 87, no vam estar d’acord gaire quant al nombre. Vaig admirar un parell de cafès que aparentment Rodger va trobar una mica sord o gandul (el Don Quijote de Roasterie Costa Rica i el Don Geach Estate de Panamà de Stumptown) i vaig prendre la prerrogativa de anul·lar la puntuació de Rodger. En altres dos casos, les mostres de Rodger han arribat amb problemes de torrada o embalatge que les meves mostres han escapat.

Mismes sensacions, diferents valors

Per molt que ens desviem quant al nombre, però, les nostres descripcions sensorials tendien a coincidir. Tot i que el meu cedre podria ser el pi de Rodger o la seva delicada delicada, estàvem clavant els mateixos cafès. Acabem d'assignar valors diferents a les mateixes sensacions, que és com hauria de ser.

2005 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris



micro torradora de l'any

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese