El millor venut (o el que hauria de ser el millor) que venia els orígens únics 2009

Amb la revisió d’aquest mes, hem volgut avaluar aquells cafès d’un sol origen que es venen millor durant tot l’any. Ens trobàvem després dels robustos cafès consistents que formen la columna vertebral dels programes d’un sol origen dels torradors, els cafès que necessiten absolutament tenir en bosses o papereres per evitar molestar els clients o correus electrònics desagradables. Esperàvem evitar ara el preuat i l’extraordinari, els petits lots que s’hi fan a l’aire o la bossa única d’un guanyador del concurs de cafè verd a disposició dels consumidors durant poques setmanes.

En part vam aconseguir el nostre objectiu; en part no ho fèiem Juntament amb les grapes, hi havia uns cafès de gran bellesa sobre la taula. Però les estratègies comercials difereixen, les bases de clients s’han perfeccionat, i les colònies bàsiques i les Costa Ricas dels primers dies de l’especialitat nord-americana potser han donat pas a Kenyas (n’hem rebut onze) i Etiòpia (se’ns ha enviat deu). Els dies en què el comprador mitjà de cafè nord-americà no sabia ni tan sols el cafè era originari a l’Àfrica, sabia que es produïa tot seguit, cada cop més, va disminuint.

D'altra banda, Kenyas i Etiòpia tenen un rècord de valoració sobre Coffee Review, i potser algunes de les comunicacions sobre Àfrica d'aquest mes representaven una mica l'engany sobre el concepte. Però qui sap; si aquest any no eren els venedors, potser serà el proper.





bons orgànics de la terra

Fent un bon consum pel consumidor: trenta-sis als 90 o més

De totes maneres, sens dubte vam coure molts cafès: gairebé setanta. (La quantitat de cafès més una curta però desagradable sensació freda de la duresa d'aquesta revisió.) Tampoc no hi havia molts dels setanta que podríem acomiadar de la taula després d'un maldestre i malhumorat maleït. Es tracta de grans cafès excepcionals. Si considerem la copa d’aquest mes com a una mena d’enquesta sobre la qualitat de les ofertes bàsiques d’un sol origen d’empreses especialitzades en empreses de torreta especialitzades de mida petita i mitjana, aleshores aquest segment està fent molt bé els seus consumidors. Trenta-sis cafès, o més de la meitat dels setanta enviats, van obtenir 90 o més.

Com és habitual, probablement la temporada de l'any va influir en el resultat de la copa. Aquest no és un bon moment de l'any per als sumàtrics i els brazils, per la qual cosa teníem només tres sumatres (cap ressenya aquí) i cap Brazils. D'altra banda, aquest és un moment prou bo per als cafès de l'hemisferi nord, i en teníem molts, especialment de l'Àfrica oriental i de l'Amèrica Central, especialment. Si vam fer les valoracions per mitjà d’origen, els deu cafès d’Etiòpia ho van fer molt bé, ja que un grup va superar molt més de 90. Les tres comunicacions de Costa Rica van tenir una mitjana propera a 93 i les onze de Kenya poc més de 90. Cafè impressionant va aparèixer de Colòmbia i de tots els principals orígens a Amèrica Central. Només hi va aparèixer un cafè a Mèxic, però aquell va ser excepcional, un clàssic suau i suau de Conscient Coffee (92).

Los Angeles to Taiwan

Trenta-nou empreses de torrefació van presentar cafès. Van anar des del gran i proper (el gegant Gavina Gourmet Coffee de la propietat familiar i operat a la zona de Los Angeles) fins al petit i relativament llunyà (les cafeteries rostides d’aroma de Simon Hsieh a Taiwan). L’entrada de Gavina (Colòmbia Supremo, 91) s’ajusta perfectament a les nostres expectatives més venudes: l’origen del cafè més popular d’Amèrica oferit a un preu raonable, brillantment àcid, amb cos i opulent, la quintaessència d’un favorit nord-americà. L'altre extrem, el petit diminut Aroma Roast Coffees de Simon Hsieh, té una introducció especial. Simon va publicar fa uns anys el meu llibre sobre la torrefació de cafè (Home Coffee Roasting: Romance & Revival) en xinès a Taiwan. Des d’aleshores va iniciar una empresa important cafès verds d’alta gamma especialitzats a Taiwan i ara també els torra. A jutjar per la qualitat dels seus cafès verds i per la seva exquisidament tàctil Simon, ha anat molt més enllà dels consells bàsics que vaig oferir al meu llibre de rostició, de manera que no puc fer cap crèdit per l’èxit de les seves dues publicacions comentades aquí, una transcendent Etiòpia Yirgacheffe ( 97) i un memorable Kenya (96). La Yirgacheffe tenia un gust més com el famós ideal Esmeralda Gesha que no pas amb moltes Esmeralda Gesha, per cert, dramatitzant (si algú alguna vegada ho dubtava) l'estreta relació entre la varietat Gesha que creix a Panamà i les varietats locals pures però en gran mesura sense nom. al sud d’Etiòpia, particularment a la regió de Yirgacheffe.



cafè de Guatemala

Una Llei d’equilibri d’assignació de revisions

La majoria de les altres empreses de torrats que es representen a les tretze ressenyes aquí són familiars per als lectors de Coffee Review. Entre els líders i els nouvinguts que canvien el cafè especialitzat nord-americà. El nostre major repte a l’hora de redactar aquestes ressenyes era esbrinar com reduir trenta-sis cafès de 90 més als tretze que finalment hem revisat. Vam començar deixant cafès amb una puntuació de 90, tot revisant tots els que van obtenir 94 o superior. Això encara ens va deixar divuit cafès destacats. La nostra selecció final entre aquest grup es va basar en difondre les nostres ressenyes entre orígens i en segon lloc entre les empreses de torrefacció, de manera que no es va dominar cap origen únic, es van revisar tots els orígens que tenien una representació significativa entre els enviaments i la majoria de les empreses de torrefació que ho van fer bé. a les revisions d’almenys un cafè, amb una carta d’etiquetes a Etiòpia: De vegades, les empreses de torratge que tenien el cafè millor qualificat a Etiòpia no es revisaven perquè, d’altra manera, acabaríem de revisar gairebé totes Etiòpia.

Per compensar les omissions ocasionades pel nostre equilibri d’assignació de revisió-assignació, el que es presenta és una espècie de llista “honorable (o millor)”, anomenant totes les mostres que hem classificat 90 o més. Els cafès pels quals hem escrit ressenyes estan indicats amb un asterisc.



grans de cafè australians

2009 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese