Més enllà d'Antigua: Els altres 'guatemalencs'

Alguns adjectius s’enganxen tan fermament als noms de països de cafè que gairebé perden el sentit. Antigua i Guatemala pot ser una combinació tan coneguda que els bevedors de cafè, o bé, no saben que hi ha regions de cultiu de cafè a Guatemala que no són Antigua, o ni tan sols saben que Antigua és una regió, no només una misteriosa paraula de cafè. que ha de significar alguna cosa positiva o que la gent no l'utilitzaria.

Antigua és, per descomptat, una regió de cultiu de cafè, una preciosa vall dominada pels volcans que envolta la famosa ciutat colonial d'Antigua o l'antiga 'Guatemala'. Potser Antigua és la més coneguda de les regions de cultiu de cafè guatemalteques perquè és una de les més antigues i més accessible a causa de la seva proximitat a la capital, la ciutat de Guatemala. Igual que la famosa Kona de Hawaii, també ha estat beneficiosa de l'associació amb un lloc turístic preferit, el nucli antic de Guatemala.

A la vall d'Antigua també es produeix un cafè molt fi. Però hi ha altres regions on es cultiva un excel·lent cafè a Guatemala: les muntanyes seques i accidentades de Huehuetenango, a prop de la frontera amb Mèxic, com per exemple, les muntanyes més humides i orientades al Pacífic de la regió de San Marcos, la regió Coban amb la seva humitat i influència del Carib el clima, l’altiplà de Fraijanes, els pendents volcànics bruscament abruptes i com els somnis que envolten el llac Atitlan.



La pregunta de Not Antigua

Un dels objectius de la tasca d’aquest mes és ajudar a treure aquestes altres regions de cafè de Guatemala des de l’ombra benigna, però conceptualment desconcertant d’Antigua.

Quins cafès rebríem si convidéssim a fer rostidors a enviar-nos guatemalencs que no fossin Antigues?



un bon cafè més gran

La bona notícia és que els 'altres' guatemalencs que vam rebre van ser, com a grup, destacats, tot i que tres o quatre estaven mig arruïnats al rostidor, com és habitual. Les males notícies, almenys per a les regions que no creixen a l'Antiga: vam haver de treballar més aviat per obtenir prou font per a la revisió i no antigues prou fregides al detall, i algunes de les que vam fer es van identificar simplement com a 'Guatemala' en lloc de ser dignes. pel seu nom regional.

Més informació sobre les regions de Guatemala

Els lectors interessats en conèixer algunes de les diferències entre les regions de cultiu de cafè guatemalenques poden desitjar accedir al lloc web d’Anacafé (Associació Nacional del Cafè) a www.guatemalancoffees.com. Les diferències entre les regions de cafè guatemalteques inclouen el sòl (la majoria de les regions tenen sòls volcànics, però tres no), el clima (en particular, el clima sec durant la maduració i la collita sol significar un cafè més dolç), una elevació mitjana (més alta és l’elevació, més acidesa i - generalment, més matisos), i les qüestions socials i de transport (els cultivadors de Huehuetenango i Atitlan són majoritàriament petits propietaris, sovint aïllats per terrenys difícils). Tots aquests factors influeixen en el caràcter de copa, tot i que, segons la meva experiència, totes les grans regions de cultiu de Guatemala poden produir cafè excepcional en diversos perfils de tassa.

Huehuetenango i Atitlan Predominen

Entre les sis regions no reconegudes per l'Antiga Anacafé, vam rebre cafès produïts a Huehuetenango (nou mostres), Atitlan (sis mostres), Fraijanes (una mostra) i San Marcos (dues mostres). També vam rebre una mostra dels vessants del volcà Fuego, molt a prop d’Antigua, però no oficialment dins de la regió d’Antigua.

Huehuetenango, amb els seus elevats nivells de creixement, el sòl calcari i el clima sec de la collita, és l’origen favorit dels privilegiats. Molts torradors prefereixen Huehues, com s’anomenen, a Antiguas, i molts cafès d’aquesta regió són cultivats orgànicament per cooperatives de petits productors, cosa que els converteix en eleccions atractives per raons socials i ambientals. La majoria dels cafès Atitlan també són orgànics i produïts per productors petits que treballen en cooperatives.

Tot i que Fraijanes és una regió de cultiu molt antiga i ben establerta, amb elevacions elevades i una temporada de collita assolellada, pocs cafès d’aquesta regió arriben als Estats Units. La majoria de cafès de San Marcos per arribar als EUA provenen d’una sola granja - Dos Marias, una gran explotació afectuosa i eficaç presidida per la família Astúries, una branca de la qual també importa els cafès familiars. També es va produir un cafè orgànic d’una granja de San Marcos en forma d’un excel·lent cafè descafeïnat rostit per Kaffé Magnum Opus. Amb els cafès descafeïnats, mai no se sap quant se sap que el personatge de la tassa final es deu al cafè verd en sí, a l’impacte del procés de descafeïna o a la torrefacció, però en aquest cas sospito que el cafè va ser bo, la descafeïna certament no va fer mal, i el rostit (els cafès descafeïnats són notòriament difícils de rostir) superlatiu.

Finalment, hi ha el cafè torrat de la part del Pacífic del volcà Fuego, just al damunt del turó, tal com es trobava (un turó molt gran) de la regió d'Antigua oficialment reconeguda. Malgrat la seva proximitat a la vall d'Antigua, aquest cafè es qualifica de no-Antigua per dues raons: L'associació de viticultors d'Antigua no la reconeix com a Antiga oficial, i probablement està sotmesa a diferents intempèrie a causa del seu origen aparent en les pistes que s'enfronten. cap al Pacífic i no cap a la vall d'Antigua.

La Copa de Guatemala

Actualment, penso en els cafès de Guatemala que es divideixen en dues àmplies categories: les que solen ser delicades i equilibrades, sovint amb matisos florals i fruites, i cafès amb una acidesa més intensa i sovint més senzilla.

La meva pròpia valoració sobre aquest grup particular de cafès pot ser vist per la meva preferència pels guatemalencs de l'estil anterior: aquells que acidesa es troben equilibrats per la dolçor i matisats per la fruita. No obstant això, a jutjar de la meva experiència en panells internacionals, molts professionals del cafè nord-americans prefereixen els cafès intensament àcids, fins i tot quan l’acidesa és més aviat nítida. Aquests cuppers podrien preferir els cafès més assertivament àcids en els cupings, com els Fraijanes de la tetera cafetera Intelligentsia o els San Marcos Dos Marias, de les torradores de cafè de muntanya verda.

Tanmateix, si l’elecció és austerament àcida o suaument floral, aquesta revisió suggereix que pot servir bé als venedors de cafè especialitzats com als seus clients per explorar plenament les possibilitats regionals de Guatemala.

2003 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese