Cafès glaç embotellats

Des de fa uns anys, les cafeteries nord-americanes fan cafè amb antelació per refrigerar-se i servir sobre gel durant els dies càlids d’estiu. El cafè refrigerat i refrigerat es prepara generalment pel mètode de refrigeració freda: el cafè mòlt es remena en aigua freda o a temperatura ambient durant aproximadament deu a vint-i-quatre hores, i després d’aquesta extracció prolongada, es filtra i es guarda a la nevera fins que es serveix. sobre gel. Les cafeteries japoneses i els tradicionals kissaten des de fa dècades han utilitzat aparells especials per elaborar cafè de cervesa freda, torres altes, complexes i d’aspecte alquímic, que sovint s’asseguen a l’aparador de la botiga, deixant caure poc a poc el cafè acabat de fer fred en un receptacle a joc. Alguns cafès nord-americans han adoptat aquests cervesers japonesos, tot i que el sistema de cervesa freda comercial Toddy menys vistós i molt menys costós és àmpliament utilitzat, així com els sistemes improvisats, fàcils de crear donada la simplicitat del procés de fabricació de fred. Una companyia nord-americana, Pure Coffee USA, ha introduït una versió molt vistosa i decorada de les ja dramàtiques torres de cervesa freda japonesa anomenades The Empire, que ofereixen tres cafès diferents alhora.

Cervesa freda en ampolles



Fa uns quants anys, algunes cafeteries rostides van començar a oferir els seus cafès de cervesa freda en ampolles que van des del volum des de deu onces fins a trenta-dues o més. Aquests productes es diferencien de les begudes a base de cafè preparades que es venen als supermercats. Els productes del supermercat solen combinar edulcorants i llet més conservants i una llista a vegades llarga d’altres ingredients. Els cafès embotellats que vam provar per a l'article d'aquest mes són la cosa nua, pura: el cafè i l'aigua. S’embotellen frescos i són peribles. Dues empreses amb les que vam contactar afegeixen una petita quantitat de vitamina C com a conservant; la majoria no.

L’atractiu és evident: elaborar cafè calent i refredar-lo és un procés fastigós que requereix temps i previsió, i produir el vostre propi cafè elaborat a casa freda requereix encara més temps i previsió, mentre que treure una ampolla de la nevera i fer fora la tapa. en una tarda calorosa i abocar el contingut sobre gel és, així, la forma americana, fàcil i còmoda.



sistema de verisme de Starbucks

Però sorgeix la pregunta: Què tan bé transmeten aquests productes en una ampolla de cafè cuit calent i les seves satisfaccions, i des d’allà en gel i en un got?

Tastant setze cafès embotellats



és un cafè de muntanya verd

Hem provat setze cafès embotellats destinats a beure sobre gel produïts per quinze empreses diferents. Quinze eren de coure fred; un es va produir mitjançant un sistema de fabricació de pressió. Tres eren concentrats que van suggerir diluir amb aigua o llet abans de servir o consumir. En alguns casos, l'empresa que feia l'elaboració, l'embotellat i la comercialització utilitzava el cafè rostit d'una altra persona; en altres casos, la mateixa empresa ho va fer tot: abastiment, rostit, elaboració, embotellat, comercialització.

Excloguem els cafès que afegissin llet o edulcorant o contenís qualsevol altra quantitat de cafè, aigua i només en dos casos, una quantitat molt petita de vitamina C. Reconeixem que a la gent li agrada la llet al seu cafè gelat, però el nostre sistema de qualificació necessita. cinc categories per generar una puntuació, de manera que en lloc de la categoria d’aromes, que ens va resultar irrellevant per al cafè precuinat servit sobre gel, vam afegir una categoria “amb llet”. Hem utilitzat llet sencera i hem afegit una quantitat força petita al cafè gelat, en una proporció d’1 part de llet a 8,5 parts de cafè elaborat.

El nostre protocol era senzill: vam mesurar 95 grams / mil·lilitres de cada cafè refrigerat i embotellat, ho vam combinar amb 45 grams de gel i vam fer tot el possible per tastar-lo immediatament abans que el gel tingués molta oportunitat de fondre’s. A continuació, vam realitzar una segona ronda de tast en la qual vam afegir 10 grams / mil·lilitres de llet sencera freda al mateix pes / volum de cafè i gel. De nou, vam intentar avançar ràpid després que el cafè i la llet arribessin al gel.

Conclusions de la producció de fred

Vam tastar una gran quantitat de variacions en aquests cafès, tot i que tots els que eren un no eren freds. Algunes de la variació es podrien tenir en compte per diferències en el nivell o color de la torretació, i algunes probablement en detalls sobre el mètode cerveser. Però el major diferenciador semblava ser el cafè verd amb què van començar els torradors. El més qualificat Slingshot Coffee Cold-Brew (94) va ser un cafè d’Etiòpia, aparentment una Etiòpia processada en humitat que va conservar la seva dolçor brillant i almenys una part del seu fruit i del seu caràcter floral fins a la seva elaboració a l’ampolla i des d’allà sobre el gel. . No tant us deixaríeu exclamar què era un gran cafè d’Etiòpia, sinó simplement que l’estructura fina, dolça, equilibrada i notes de sabors complexos que aportà Etiòpia a l’ampolla proporcionava el que per a nosaltres era un fred superior. experiència de beguda de cafè: refrescant, dolç, suaument lluminós, netament tonificat en fruites.



millor cafè aràbiga

Semblaven que els cafès africans van dominar els nostres nivells més alts; el Slingshot de 94 punts es va obtenir d'una fina Etiòpia processada en humit i obtinguda per Counter Culture Coffee; l'Alquímia de 92 qualificacions es va obtenir d'una Etiòpia secada en la fruita o 'natural'; la 93 Medicina Negra de 93 no va revelar del tot els orígens del cafè, però ens va semblar clar que hi havia una Etiòpia, probablement una Etiòpia secada en la fruita. El concentrat de cervesa freda de cafè Pier de 91 qualificacions es va produir a partir d'un Burundi i, a jutjar de les cruixents groselles negres, florals i tendències de taronja madura, un Burundi bo i característic.

Impacte de la producció de fred

Fins i tot en el cas de cafès molt distintius, la combinació de la preparació d’aigua freda i el servei fred van tendir a silenciar les notes de sabor. L’estructura essencial del cafè resta: la seva boca, l’acidesa, l’equilibri dels gustos dolços i amargs, però les notes de sabor, la fruita, les flors, la xocolata, no eren tan clares i diferenciades com ho farien en un cafè elaborat calent. i servit calent. D'altra banda, la fabricació de fred afavoreix la dolçor i una sensació bucal lleugera però molt suau, mentre que fins a cert punt redueix la picada àcida, un avantatge per a molts bevedors de cafè sensibles a l'acidesa. Hem trobat el millor d’aquests cafès refrescants, equilibrats i malgrat la silenciació de les notes de sabor, tranquil·lament distintives.

El Conundrat Concentrat



per què es crema el cafè de Starbucks?

Els cafès concentrats ens van presentar una mica de trencaclosques pel que fa a l'avaluació. Una conclusió clara que podem compartir: si seguiu les recomanacions del fabricant pel que fa a la proporció de concentrat en aigua (o llet), probablement acabareu amb una tassa relativament feble i decebedora. Vam seguir les indicacions de l’etiqueta per a un concentrat (no revisat aquí) i vam trobar que a les proporcions recomanades el cafè gairebé no aromatitzava l’aigua. Tanmateix, la majoria de les etiquetes de concentrats eren més raonables, recomanant parts iguals de concentrat i aigua. Encara trobem que aquestes proporcions produïen una tassa relativament subestimada que no va mostrar bé el cafè; en canvi, els concentrats que vam provar rectes o no diluïts semblaven massa pesats i intensos. Així doncs, vam acabar avaluant concentrats a proporcions de dues parts concentrades a una part d’aigua. El cafè Slingshot comercialitza un concentrat, així com el seu millor consum de fred; en dues parts concentrades a una part d'aigua, vam classificar la tassa a 94, una qualificació semblant al mateix cafè embotellat que un refredat directe. El concentrat de Slingshot no es revisa aquí, però el concentrat de cafè Pier apareix aquí als 91 anys, i ha demostrat una tassa força atractiva i equilibrada en les nostres dues parts concentrades a una fórmula d’aigua per una part.

El millor d’aquests cafès freds embotellats ens ha semblat oferir un producte digne de la indústria especialitzada nord-americana: menys distintiu i de caràcter menys pronunciat que els cafès analògics de cervesa calenta, però més suau, refrescant, però encara prou distintiu per sorprendre i participar. .

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese