Brazils

Per a persones interessades en el cafè i aficionats, una copa de cafès brasilers planteja qüestions interessants. Fins fa poc, el Brasil era conegut com el proveïdor de dues àmplies classes de cafè. El primer, un cafè aràbiga barat que es cria a baixes altituds, despullat dels arbres en una sola recol·lecció indiscriminada i assecat al sol als patis tan vast que els munts de motley que s’assequen fruites i fulles de cafè són desplaçats per un tractor. Aquesta classe de cafè, com a molt bo, més sovint sense gust, va omplir les llaunes de colors vius als prestatges de la botiga de queviures nord-americanes fins que fins i tot més barat, fins i tot el cafè bland dels arbres robusta cultivats a Àfrica va començar a desplaçar-lo.

La segona classe de cafè brasiler es podria descriure com la primera classe sense els defectes del gust. Encara relativament poc cultivats, encara més aviat blandos, però processats amb cura i classificats rigorosament, aquests Brazils presenten una dolçor suau i rodona, plena de boca, que els ha convertit en els preferits dels mescladors arreu. Tan anònims com a músic d’estudi, però igual d’essencials, proporcionen un so fonamental i còpia de seguretat a cafès més potents en innombrables barreges d’esmorzar americans, així com tota la instrumentació en espressos d’estil italià.

No obstant això, amb els anys s'ha reduït la proporció del mercat del cafè 'preu' del Brasil i el govern brasiler, que va controlar cada faceta del cafè brasiler, s'ha convertit cap a una política de mercat oberta, que permet als productors tallar els seus propis tractes. amb exportadors i importadors. En conseqüència, els productors més ambiciosos, que ja no estan obligats per la regulació governamental a combinar els seus propis cafès amb els cafès d'altres explotacions, estan intentant comercialitzar els seus fesols per separat com a orígens de finca de luxe. És a dir, proposen que els cafès de les seves granges estiguin preparats per ocupar l'escenari com a solistes en lloc de fer còpies de seguretat elegantment suaus a les Kenies, Guatemala i altres estrelles del món del cafè.



Així doncs, una pregunta abans de l’obsequi és: són aquests cafès d’establiments brasilers específics prou interessants i distintius per ocupar l’escenari com a solistes? O haurien de conformar-se per seguir sent jugadors crucials, però anònims, en l’orquestra de la liquadora?

(Com sempre, una advertència molt important. Hem copat deu cafès de set polígons brasilers. Hi ha i hi haurà molts més cafès brasilers dignes d’altres finques, a més de cultius posteriors d’aquests mateixos polígons. De vegades, un músic fallarà una audició i excel·lirà en una altra. . Una sola copa com aquesta és informativa, però certament no definitiva.)



torradores de cafè de full de pa

El principal problema de sabor dels cafès brasilers és l’acidesa o la seva falta. Recordem que l’acidesa proporciona una sensació afruita i seca, sovint afruitat, que energitza el perfil de sabor del cafè i que estira de forma agradable la seva gamma i dimensió. En general, com més gran és el seu cafè, més gran és la seva acidesa, i els cafès més respectats del món (Kenyas, els millors guatemaltecs i costes riques) vibren amb versions distintes de la sensació àcida.

Aparentment, no tothom estima una acidesa aclaparadora. A jutjar de la popularitat de cafès més suaus i menys àcids, com Jamaica Blue Mountain i Hawaii Kona, molts bevedors de cafè nord-americans prefereixen una tassa més suau i menys dramàtica. Certament, els mescladors italians eviten una potent acidesa en els seus espressos, preferint els cafès dolços i arrodonits com els millors Brazils.

Tanmateix, per a la majoria dels cuppers nord-americans, una acidesa potent i ben matisada és la marca d’un cafè especial, una de les principals qualitats que separa en última instància el cafè especial de les coses que omplen les llaunes de la prestatgeria, els maons i les ampolles. I és tan cafè especial que aquests específics productors brasilers presenten ara la seva millor producció.

Comencem amb números. Les qualificacions de la taula de cuping van donar als deu Brazils una mitjana aproximada de 75, enfront dels 78 per als guatemalencs més grans, generalment més complexos i definitivament més àcids, que va suposar la junta del número de juliol de 1997. D'altra banda, els 75 per als Brazils van superar lleugerament els 74+ que va superar el promig El Salvadors el setembre de 1997. Tant els Salvadors com els Brazils són cafès amb perfils suaus i baixos d'àcid que intenten fer que la carrera canviï de barreja a estrella, de manera que, segons aquesta comparació, sembla que els brasils, com a mínim, es mantenen amb els seus parells.

Pel que fa a les comparacions que s’ajusten millor al millor: el cafè més ben valorat de la nostra copa de Guatemala va atreure un total de 87 i va guanyar raves en comentaris escrits. El Salvador més ben valorat va obtenir 81 i un suau elogi. El Brasil més ben qualificat va atreure un elogi de 80 i, a més, modest.

A jutjar dels comentaris en general que van oferir els membres del consell, va ser una combinació de lleugera acidesa i una manca de poder relacionada que va relegar a aquests Brazils a les seves respectables, però poc marcables. Els crítics van utilitzar la paraula “suau” per descriure l’acidesa d’un trenta-quatre sorprenent dels possibles cent oportunitats. No puc recordar una sola paraula evocada amb tanta coherència en cap dels nostres retalls de taulers anteriors.

Per descomptat, 'suau' no és necessàriament una paraula crítica quan s'aplica a l'acidesa. Però evoca una mena de facilitat rodona i inacabable que ha fet dels millors barrejadors excepcionals de Brazils, alhora que els relega al final més fosc del menú d'un sol origen.



cafè monsó indi

Una parcel·la interessant en el cupping del Brasil és el mètode de processament, o com la fruita del cafè s’elimina de la llavor o de la llavor. El Brasil és inusual al món del cafè en tenir tres mètodes de processament diferents en ús: el mètode sec o 'natural' (les mongetes s'assequen al sol amb tota la fruita encara que s'aferra a elles), el mètode mullat o rentat (els grans són assecats després la fruita ha estat eliminada per etapes amb aigua) i un recent compromís anomenat 'semi-rentat' o 'semi-sec' depenent de qui fa la trucada (les mongetes s'assequen després que la màquina es tregui la màquina).

Els cafès tradicionals del Brasil es processen en sec. La diferència entre els cafès brasilers de processos secs barats utilitzats en barreges econòmiques i els Brazils suaus i d’alt grau que s’utilitzen en barreges de cafè exprés, és simplement la quantitat de cura per a la recollida i assecat. Quan es recullen i es manipulen correctament els cafès processats en sec solen ser dolços i amb un cos relativament complet, característiques que aparentment resulten de l’efecte que la fruita roman en contacte amb la mongeta durant tot el procés d’assecat.

Sembla que el Brasil ha tendit a especialitzar-se en el mètode sec a causa del clima. Una distinció clara entre estacions seques i plujoses significa que l’aigua és escassa però el sol abundant durant la collita, fent que l’assecat del sol de la fruita fresca sigui fàcil i un processament humit sigui costós i malgastador de recursos.

Algunes de les finques grans del Brasil utilitzen dos mètodes de processament, fins i tot tres. Les cireres madures es processen pel mètode humit o semisecat i les cireres lleugerament enfosquides, enfosquint-les per sec.

Dels deu cafès de la tassa, quatre es van processar pel mètode tradicional sec o natural, tres pel mètode mullat o rentat, i dos pel mètode semisec. De mitjana, els cafès rentats van anotar un parell de punts superiors als secs i semi-secs. D'altra banda, aparentment, la mostra més valorada en el cupping va ser un cafè sec tradicional amb totes les virtuts de tonalitat profunda i dolçment matisades típiques d'aquests cafès.



grans de cafè Pacamara

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese