Breakfast Blends 2006: Una tradició americana va ser cosmopolita

Què és una 'barreja d'esmorzar'? La paraula i la idea provenen d’una època aparentment passada a Amèrica, quan les creps, els comensals i les recàrregues interminables eren la norma més que excepcions excepcionalment retro. L’any 2006, què poden esperar els consumidors de cafè especialitzats nord-americans del terme i dels cafès?

Si els vint-i-sis barreges nominals d’esmorzar que vaig tastar aquest mes en col·laboració amb el distingit copper Danny O'Neill, de The Roasterie, són una indicació, avui “barreja d’esmorzar” significa aproximadament el mateix que volia dir fa trenta anys: una barreja de torrada mitjana que conté cafès que són suaument però no excessivament àcids, equilibrats, destinats a ser degustats negres o amb només un toc de llet i sucre, però en tot cas prou refrescants i prou delicats per sostenir múltiples recàrregues i complementar els ous pesants i els esmorzars americans.

Sorprenentment fidel a la tradició

És cert que diverses d’aquestes vint-i-sis barreges nominals d’esmorzar van arribar a ser torrats. En l’època alta de les barreges d’esmorzar, la torretació fosca era una pràctica relegada principalment als cafès “després del sopar”, aquells cafès destinats a puntuar la conclusió d’un sopar en lloc de rentar un esmorzar abundant o complementar el dinar. Avui, per descomptat, el torrat a les fosques és la norma de cafè especial per a tot el dia, a la majoria de les parts dels Estats Units, per la qual cosa no és d'estranyar que algunes d'aquestes barreges d'esmorzar arribessin amb una brillantor brillant.





revisió contra la cultura

No obstant això, la gran majoria no només eren de forma torrada mitja, sinó que eren força tradicionals. Tenien clar objectiu de l'equilibri i no de la intensitat, amb un toc de dolçor tartera que els professionals del cafè anomenen acidesa, però no tant per competir amb el suc de taronja o distreure de les creps.

Es barreja fora de la caixa

No obstant això, hi va haver signes subtils de canvi. Les barreges d’esmorzar tradicionals nord-americanes estaven dominades pels familiars perfils sensorials relativament senzills dels cafès llatinoamericans: Colòmbia, Amèrica Central, Brasil. Tanmateix, moltes d’aquestes combinacions de l’edició 2006 reflecteixen el nou cosmopolitisme del món del cafè especialitzat. Vaig tastar indicis sobre el caràcter dolç i agudíssim dels cafès tradicionals indonesis en alguns, per exemple, i la fructífera gola de l’Àfrica oriental en d’altres.



aquest coffee pods

En particular, les notes de nabius, cireres i brandy dolçment fermentades dels cafès etíops processats en sec van fer madurar, alguns dirien que van acabar madurats, la presència coneguda en diversos d'aquests esmorzars de l'edició 2006. Utilitzar aquests cafès fermentats creativament sempre és complicat, ja que el sabor a fruites madures d'una persona és el sabor de fruites que es troba fora del compost.

Afruitat o fermentat?

El grau en què aquests cafès exòtics van influir en els perfils de sabor també va semblar que va influir en algunes de les discrepàncies en les valoracions entre mi i Danny O´Neill, la meva col·laboradora d’aquest article. Danny, i el seu company de copa al Roasterie, Norm Hill, van semblar acollir-se amb una fruita madura en aquestes barreges, però estaven disposats a castigar severament els cafès que es lliscaven massa cap al final fermentat de l'escala de maduració. D'altra banda, sóc bastant tolerant amb la fruita aferrissada, semblant al vi, de cafès etiòpia processats en sec o 'naturals', disposats a premiar-los si mostren una excitació afruitat i rica en el front per compensar el que sovint (encara que no sempre) un final lleugerament astringent o massa madur, lleugerament compostós.

Els nostres vots van ser de l’altra manera per a una barreja, la barreja d’esmorzar Supreme Bean, en la qual un personatge dolç, molt suau i dolç, llegit com a bombonera i buroneta per a Danny, però es va llegir com, bé, agafat i suau.



qui fa un gran valor del cafè

Consens sobre el clàssic

Amb tot, ens vam unir a la nostra admiració dels tres cafès més ben valorats. Les barreges d’esmorzar de Steep & Brew i Coffee Klatch eren clàssiques en el seu perfil, equilibrades, netament afruitats, amb una acidesa dolça delicadament refrescant. La barreja de Madrugada (espanyola per 'l'alba') de Flying Goat va mostrar més que un toc de fruita madura, però aparentment es va mantenir prou en el costat net de madures per atraure una valoració favorablement de Danny i Norm, així com de mi.

2006 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese