Comprar Espresso: a tot el món en un procés de desaparició

Per a aquells interessats a explorar cafès d’un sol origen com a espressos, aquí teniu una visió general dels cafès més coneguts del món des d’una perspectiva expresso.



on comprar un cafè de vuit hores

Cafès potentment àcids. Les més conegudes són Kenyas, Costa Ricas, estrictament dures, i Guatemala, Mochas del Iemen i Colombias. Es tracta de cafès de grana densa de gran cultiu, que mostren notes àcides brillants i àcides en els rostits castanys de fruits secs i que es converteixen intensament en agredolç en els estils de color marró fosc. Poden ser una mica aclaparadors com a espresso directe, però aportaran gairebé qualsevol quantitat de llet i faran excel·lents cafès destacats en barreges d’expresso. A diferència de Kenya i els cafès d'Amèrica Llatina, els cafès de Iemen són processats o assecats en sec a l'interior de la fruita, cosa que pot donar compte de la forma en què sovint s'arrodoneixen en un rostit més fosc millor que moltes Kenies o Amèriques Centrals de gran cultiu. Iemen recte portat a un rostit moderadament fosc pot fer un espresso excel·lent.

Cafès clàssics amb perfils més suaus. La majoria de cafès carribesos (Puerto Rico, Jamaica Blue Mountain, dominicans, Haití, etc.), Mexicos, El Salvadors, Nicaraguas, Panamas, Perus, tots són cafès processats en humit amb una acidesa brillant però suau, generalment fàcilment domada per la torretació fosca. Les versions més dolces d’aquests cafès faran un espresso agradable, de cos relativament lleuger, però rodó i alegre. Alguns Perus produeixen una desaparició especialment agradable.

Cafès del Brasil. Els millors cafès brasilers (amb baix àcid, dolç, rodó, amb cos) són tresors espresso. Aquests cafès, que només s’entreguen quan es rosteixen i s’elaboren com a espresso, es cultiven en un grapat de granges brasileres mitjanes i grans, provenen d’arbres de la varietat tradicional borbònica, i són processats secs o “naturals”. S'han de torrar amb cura per preservar la seva dolçor i no toleraran estils de rostit extremadament foscos. Però, si està bé, aquests Borbons del Brasil processats en sec són un dels més exquisits d'origen inclinat per espresso.

Cafès hawaians. L’obsessió d’Amèrica pel seu cafè casolà em porta a donar-li la seva pròpia categoria. Hawaii Kona, un dels cafès més cars del món, gairebé mai es presenta com a espresso, perquè les seves subtileses de preu alt es perden en un rostit més fosc. Tanmateix, trobareu Konas torrats foscos simplement perquè les persones que les rosteixen no saben millor. Si intenteu un d'aquests Konas torrats de forma fosca inadvertidament com a espresso, i si no s'ha destruït durant la torretació, obtindrà una desaparició agradable i de cos lleuger. D'altra banda, alguns dels millors Konas són cafès més aviat àcids que fan un espresso potent i agredolç al llarg de les grans línies de Costa Rica. Els cafès de grans explotacions fora del districte de Kona, a les illes de Kauai i Molokai són menys costosos, disponibles directament pels conreadors en estils de rostit fosc i poden fer espressos interessants si el rostit es manipula amb cura.

Cafès Indonèsia i Índia. Els cafès de les gegantines illes indonèsies de Sumatra i Sulawesi (nom antic Celebes) poden convertir-se en un espresso esplèndid: complet, amb cos, dolç però punxent. El problema és trobar bones sumatres i sulawesis. Al costat de la versió rica, complexa i dolça, molts Sumatras i Sulawesis de bon sabor barat, de sabor dur, es troben a Amèrica del Nord. Però, sens dubte, la millor i més dolça figura amb els millors Brazils processats en sec, com els més desitjables d’origen espresso.



coava cafè portland oregon

Els cafès elaborats amb humitat de Java i Papua Nova Guinea produeixen espressos dolços però amb un pes més lleuger que els millors Sumatras i Sulawesis. Els cafès de l'Índia són normalment tònics i presenten dolçor i cos, però poden aparèixer com a una mica inerts.



miracle coffee les creus

Etiòpies i altres cafès africans. Els cafès de Kenya formen una classe pròpia: potents àcidament, profundament ressonants, vius amb notes de vi i (en ocasions) baies i meravellosament consistents. Típicament, però, són massa àcids o (en un rostit fosc) massa punxents per preparar espresso pel seu compte. Els cafès d’Etiòpia solen ser fragants, amb un cos relativament lleuger, i poden fer un espresso molt interessant i elegantment matisat. La famosa i distintiva Etiòpia Yirgacheffe, amb els seus extraordinaris perfums florals, pot ser un toc massa lleuger per a espresso, però pot afegir notes altament tanteixants a una barreja. Altres cafès africans, com Zimbabwes i Malawis, són cafès de tipus vinícola o de fruita que fan espressos interessants, però també relativament lleugers.

Robustes. Els millors cafès de les espècies Coffea canephora o Robusta importades als Estats Units es conreen a la Costa d'Ivori, Tailàndia i l'Índia. No trobareu la venda com a cafès d’un sol origen. Si sou un torrador casolà i aconseguireu que es posin en forma de cafè verd i que les rostiu, descobrireu que són pesades, monotones i inertes. Alguns mescladors professionals els condemnen. Altres afirmen que afegeixen ressonància a una barreja espressa, formant un tauler de son desconegut però amplificador per a notes més assertives.

Cafès envellits i monsos. Aquests cafès especialment manipulats solen ser massa pesats i monotonats per si sols, però en petites quantitats poden afegir pes i complexitat a les barreges.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese