Comprar i emmagatzemar: El seu lliurament

Una primera decisió per beure cafè és com i on comprar les mongetes. La decisió es complica amb la vulnerabilitat del cafè torrat. El cafè acabat de torrar està en el seu millor moment durant un dia fora del rostidor. Si es conserva en un recipient hermètic de forma integral, sense mongetes sense terra, pot romandre esplèndid si es molla i es fa una cervesa en una setmana a deu dies. Però a tres setmanes fora del rostidor, si no es congela o es conserva en envasos especials, fins i tot el cafè de mongetes senceres va molt bé cap a la mediocritat sense llistes.



revisió del cafè de batdorf i bronsó

Les estratègies al detall difereixen de com lliurar mongetes senceres als consumidors econòmicament i el més fresc possible. Una forma és rostir el cafè i vendre'l dins d'una setmana després de la torrefacció. El cafè acabat de torrar degassa naturalment o emet diòxid de carboni. Aquest gas que descarrega lentament protegeix les mongetes de la penetració per oxigen i conseqüent robatori. Els torradors tant petits com grans persegueixen aquest enfocament 'torrar-lo i moure'l'. Quan un cafè roman massa temps a causa dels patrons de compra inesperats, la botiga pot començar a elaborar-lo com el 'cafè del dia' fins que no s'hagi acabat de fer, o fins i tot donar-lo a un banc o al servei de beneficència.

Tanmateix, l'estratègia Roast-it-and-move-it exigeix ​​disciplina i un compromís profund amb l'ètica del cafè. Altres torradors fan un recorregut menys arriscat, però més car: immediatament després de torrar-los, segellen el cafè integral en bosses que s’han rentat amb gas inert per perseguir l’oxigen. Després el diòxid de carboni produït pel cafè desprèn lentament una vàlvula unidireccional, defensant encara més el cafè contra el robatori.



Aquestes bosses de vàlvules buides amb gas són molt eficaços per preservar la frescor del cafè. Els fabricants de les bosses afirmen que conserven sabor i aromàtics fins a tres o més mesos. De fet, la majoria de venedors de cafè responsables no tenen possibilitat i tenen aproximadament unes sis a vuit setmanes. Un dels problemes amb aquestes bosses: quan el cafè surt per primera vegada de la bossa té un gust fresc al rostit. Però, després, sembla degradar-se el sabor una mica més ràpidament que el cafè acabat de torrar.

L’enfocament absolutament responsable el persegueixen els torradors que envasen el cafè en bosses de vàlvules, però daten les bosses i les treuen de les prestatgeries al cap d’unes tres setmanes.

Simplement perquè el cafè es ven com a mongetes senceres a les papereres no vol dir que, per cert, no hagi vist l’interior d’una bossa de vàlvules. Molts torradors grans, inclosos Starbucks, envien el cafè a les seves botigues en bosses de vàlvula de cinc lliures, que després s’obren i s’abocen a les papereres.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese