Cafès del Carib

Tot i que els cafès del Carib s’assemblen molt als seus perfils de sabor costaners arrodonits, els seus contes són molt diferents. Els cafès Blue Mountain de Jamaica es troben entre els més cars del món, buscats pels romàntics sense objecte, mentre que molts professionals del cafè es resentien pel seu preu elevat. Els cafès Yauco de Puerto Rico representen una renaixença reeixida d’un origen famós als segles XIX i principis del XX, però desconegut des de fa temps per elevats costos laborals i altres problemes. Puerto Rico Yauco és també un cafè car, tot i que no tan aviat com Blue Mountain. Haití és un altre famós cafè gourmet del segle XIX que actualment està en fase de revifalla, en aquest cas un revival crucial per a la recuperació econòmica i ambiental d’Haití de la destrucció causada pels trastorns polítics recents. Finalment, la República Dominicana, que comparteix l’illa d’Hispaniola amb Haití, produeix una varietat de cafès poc coneguts i potser poc apreciats.

En què es relacionen els cafès d’aquests quatre orígens, i, de manera implícita, amb cafès similars d’altres parts del món? Per a aquest cupping Coffee Review va obtenir mostres de dotze cafès, cinc de Jamaica, quatre de la República Dominicana, dos de Puerto Rico i un d’Haití. Vuit membres del nostre panell van informar sobre les mostres.

Per a aquesta copa particular, la cobertura habitual ha de quedar en negreta: es tracta d’un any, un cultiu, un conjunt de mostres; els resultats d’una sola copa poden ser interessants però difícilment concloents. Mantenir la ment oberta i el paladar fresc.



bancs de cafè d'alaska

He tastat molt millor Puerto Rico Yaucos que les mostres d’aquest cupping, per exemple, incloses algunes de les collites de l’any passat. El cafè d’Haití és un experiment relativament nou. Dos dels cafès de Jamaica són cafès voluminosos, el que significa que van ser comercialitzats pel molí en el qual van ser processats per mullat en lloc de granja o finca individual. És possible que altres lots del mateix molí siguin molt millors que els dos que obteníem. Etcètera.

Tingueu en compte que els professionals del cafè nord-americans solen afavorir els grans cafès agosarats i vius amb la sensació seca anomenada acidesa. Ni la gosadia ni l'acidesa intensa són virtuts dels cafès del Carib que, com la majoria de les zones cultivades en zones de clima costaner, són en el millor cas plens, fragants i equilibrats en lloc de decisius i autoritaris. Alguns dels nostres panelistes (per admissió pròpia) no aconsegueixen reunir molt entusiasme pels cafès costaners més delicats d'origen com Hawaii i el Carib. Si muntéssim un plafó de copes europees, que històricament han estat molt més parcials a cafès equilibrats de perfil tou que als nord-americans, podríem veure resultats diferents.

Dit això, aquests cafès del Carib com a grup van obtenir la mateixa qualificació mitjana que ho feien altres dos orígens amb acidesa subestimada i un perfil generalment suau que vam copsar els últims mesos, els fantàstics Brazils i El Salvadors. Els cafès del Carib d'aquest mes van tenir una mitjana de 76. Els fantàstics Brazils, que van arribar al febrer de 1998, van aconseguir 75; Els Salvadors al setembre de 1997 74+. Es podria dir, doncs, que els caribbeus predominaven per un morro o per una mongeta. No obstant això, el Konas de Hawaii que vaig denunciar fa dos mesos tenia una mitjana de 80 i Konas és un cafè amb virtuts molt similars als millors cafès del Carib: suaument complex, complet, subtilment perfumat.



Starbucks barreja matinal

A la cara dels dos cafès més preuats del món, Konas i Jamaica Blue Mountains, també va predominar Konas, amb una classificació mitjana de 80 a 77 per a les Blue Mountains.

Sospito que, llegint entre les línies dels formularis de copa, el Konas ha valorat més altament que qualsevol dels altres orígens que fins ara ha reduït el plafó, incloses les Jamaiques, perquè eren processats per mètodes tradicionals amb molta cura. Cap dels Konas va mostrar cap cosa propera a un error de processament o assecatge. Totes eren produïdes per petites explotacions i molins propietaris de propietaris mansos que feien caure sobre cada mongeta de la seva producció des de la recol·lecció a través de la pasta, la fermentació i l'assecat. Les dues mostres de Blue Mountain que provenien d’una granja explotada per un propietari de la mateixa manera obsessiva (si encantadora), Old Tavern Estate, van obtenir una qualificació força respectable, que hauria situat aquests cafès entre els líders de la copa Kona. Pot ser que les coses vagin malament en els dos molins que van subministrar les altres dues muntanyes blaves en la copa d’aquest mes: el Wallenford i el Banc Mavis. La mostra de Wallenford tenia el sabor que els equips d'aigua aquàtica havien estat fregats sense vida; el Banc Mavis podria haver estat contaminat per una pendent menor que suposa un tractament tradicional en humit de qualsevol altra manera.

El Yauco Selecto de Puerto Rico, sovint un cafè esplèndid, va decebre aquí. He de suposar que aquest any és un mal any per a Yauco Selecto de Puerto Rico, ja que en aquest passat he tastat mostres completament equilibrades i impressionants d’aquest origen, mentre que les mostres de la copa d’aquest mes (tal i com es reconeix gairebé per unanimitat) estaven netament preparades, però una mica infundat i poc inspirador.



Starbucks de cafè veranda

Les valoracions dels cafès dominicans es podrien considerar com a suport suau per a aquells que afirmen que es deixa passar per alt aquest origen. El Montanas Cresta em va agradar molt, tot i que el panell, per un parell de punts, preferia el Rey Mezzanotte. Una de les mostres dominicanes era clarament defectuosa, i almenys dues, potser totes, de les tres restes de les ombres mostrades. A jutjar per aquest petit mostreig, els productors dominics, com els operadors de molins humits a Jamaica, estarien ben servits per revisar i ajustar els seus procediments.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese