Cafè d'Amèrica Central

Una vegada i una altra mentre escrivia les ressenyes d’aquest esplèndid assortiment de cafès d’Amèrica Central, em vaig trobar intentant caracteritzar la clàssica copa nord-americana, la copa a la qual barreja el supermercat americà, però mai no s’acosta a complir.



juan valdez coffee pod

És una tassa seca, brillant, àcida, però dolça i rodona, transparentment lliure de terra ni ferment, però viva amb un matís alt i subtil: fruita sec i vainilla a l’aroma, fruita i flors de la tassa, xocolata a l’acabat. .

És una tassa que es mostra millor quan es beu negre o només es qualifica lleugerament amb llet o sucre, de manera que es pot gaudir del balanç de les notes seques i la dolçor natural. El millor es realitza a través del paper, de manera que es pot gaudir de la claredat i la lucidesa de la tassa sense el pes net de la fabricació de premsa francesa.



És la copa de l’Amèrica Central en estat pur: altament cultivat i de faves denses, impecablement processat en humitat, absolutament lliure de defectes, rostit mig a mig fosc. Es tracta d’una copa que, en part, s’ha passat de moda, després d’haver estat substituïda per “rostits francesos amb cos prim i arrebossats”, sumatres ambigus o, en el millor dels casos, perfumies Etiòpies o Kenyas de bon gust.

La promesa clàssica s'ha complert

Aquells que vulguin experimentar la promesa de la clàssica copa nord-americana complida no podrien fer-ho molt millor que el millor d’aquests deu cafès d’Amèrica Central. Només el Raven’s Brew El Salvador i el Thanksgiving Nicaragua Maragogipe es desprenen una mica, tot i que tots dos són cafès prou agradables.

Els altres vuit cafès són totes variacions impressionants sobre el tema de la copa americana per esmorzar. La Premier Roasters Guatemala Antigua és de cos lleuger i de gran tonatge, una mena d’apoteosi d’un cafè de cuina. Altres són de cos més complet, més complets, millor equilibrats entre dolçor i lluminositat. Algunes són una mica més fosques rostides que altres. Construeixen un crescendo de distinció que culmina l’extraordinari Dawson Taylor Guatemala La Tacita. Els companys sovint em molesten sobre el meu ús de termes com la flotabilitat, però tasten aquest cafè i creuen que això és flotabilitat. Es tracta d’un cafè que té tot el que tenen els altres cafès de l’armari, però que s’eleva, es barriga i es llança. Res queda palès; tot es balla.

Fidel a la forma

Previsiblement, les mostres més impressionants provenien de Guatemala, Costa Rica i Panamà, els tres primers orígens per país de la regió. Tot i que aquest mostreig és massa petit per promoure una generalització, aquí res va contradir les expectatives habituals. Highland Guatemala (com a molt, tal i com es representa aquí): brillant, floral, complex, que varia de la llum al cos al cos. Costa Rica central: senzilla, àcida, clara però ressonant. Panamà occidental: senzill, àcid, ressonant, tot i que una mica més complex que Costa Ricas.

Només el Salvador de Sunrise Coffee semblava una anomalia. En lloc del perfil suau i rodó típic d'El Salvadors, aquest El Borbollon era tan gran, atrevit i àcid com qualsevol cafè del cupping. La diferència entre aquest cafè i el cafè del mateix nom de Raven’s Brew pot reflectir una diferència entre un lot de cafè verd separat, però sobretot suggereix una diferència d’aproximació al rostit. La mostra Brew de Raven es va torrar relativament fosca i probablement bastant ràpidament; la sortida del sol es rosteix més lent i amb més tacte.

Però, a part d’un parell d’exemples de torrada agressiva, aquests cafès eren tots clàssics nord-americans: impecables, clars, complets, tan subtils però directes com una cadira Shaker.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese