Espressions clàssiques

En un context americà, una barreja espresso clàssica és la que aconsegueix la pesada cositat i la dolçor natural necessària a la fabricació d’expresso mitjançant la combinació hàbil de cafès naturalment dolços i amb cos, en lloc de tractar de sotmetre els cafès àcids a través de l’assetjament agressiu i fosc. En aquests termes, es pot dir que totes les novetats de la degustació d’espressos d’aquest mes poden aspirar honradament al clàssic.

Tot i això, aquestes barreges estructuren la seva aspiració de maneres divergents i arriben a finalitats divergents. Els penso en els subtils, els atrevits i els idiosincràtics.

El Sutil i la negreta

Tant la medalla d'or de Mr. Espresso com la Illy Espresso que es revisen aquí defineixen clarament la categoria subtil. Totes dues tenen un to alt amb una acidesa i equilibren elegantment la dolçor i l'amargor. Ambdues es poden prendre a la tassa petita amb poc o gens de sucre i convertir-se en un cappuccino suau si suau, tot i que tendeixen a desaparèixer quan s’ofeguen en volums de llet amb cafe.

Les aspiracions més atrevides d’aquest mes cap al clàssic (l'Espresso Sessuale del Café Society, l'Espresso Organic napoletano, el Jeremiah's Pick Espresso i la Nizza Blend de La Colombe Torrefaction) són més característiques de la millor pràctica espresso nord-americana. En diferents graus, s’inclinen cap al costat amarg de l’equació agredolça, però són ampli expansivament i robustament, no irritantment. Sovint requereixen almenys un toc de sucre a la desaparició per compensar la seva amargor, però poden contenir quantitats de llet calenta. El més impressionant d’aquestes versàtils barreges representades en la degustació d’aquest mes va ser la Nizza Blend de La Colombe, un cafè molt complet i complex tant en desmeses com en llet.



cafè 94 per cent

I el Mustily Idiosincràtic

Finalment, l’idiosincràtic: Dues de les nou barreges d’aquest mes es van mostrar tons clars, que tinc caracteritzats pel gust d’un cuir vell i humit. La necessitat en el cafè es deriva de l’assecatament tardà o interromput del cafè acabat de collir o de l’exposició deliberada del cafè després d’assecar-se a la humitat, com succeeix amb els indis Monsooned Malabar i la majoria dels cafès envellits d’Indonèsia. Tant les pràctiques de mongesses com les d’envelliment actuals produeixen cafès amb un cos gruixut i xaropós i una nitidesa aguda.

Tot i que generalment no m’agrada la agilitat dels cafès, ja que tendeix a amortir els aromàtics competitius i domina la copa, vaig gaudir i admirar tots dos blends. La necessitat era fonamentada a l'Expresso Classico Coffee Bean Trading. A l'Espresso Vivace de l'Espresso Vita, la nitidesa era més destacada i vaig trobar que necessitava fer un ritme més ràpid per permetre que la naturalitat es convertís cap a cacau i espècies.



brasil i cafè

Finalment, l'Espresso Vita va incloure probablement cafès de l'espècie robusta neutra però de cos pesat, que s'utilitza en moltes barreges italianes per promoure el cos i la crema, el bàsquet daurat essencial produït per la cervesa espressa. Espresso Vita va produir una crema veritablement formidable. Durant la elaboració de la cervesa es va reunir en el got de cop com uns núvols daurats que s'anaven precipitant gradualment. Aquells aficionats que jutgen espresso principalment en l’espectacle de la crema sens dubte admiraran Espresso Vita.

Una empremta nerviosa

He d’assenyalar als lectors que avaluar els cafès espresso és una empresa especialment exigent i exigent, que presenta moltes més dificultats que avaluar els cafès destinats a altres mètodes d’elaboració de cervesa.

En particular, els detalls de com es fabrica espresso afecten de forma dramàtica el caràcter de la desaparició. Per exemple, una extracció lenta i prolongada augmenta el cos, però tendeix a cremar aromàtics, mentre que una extracció més ràpida redueix el cos, però conserva els aromàtics. Algunes barreges espresso són perdonables i tenen un gust aproximat, independentment de si una tirada d’1 / 4 unces s’esgota en 15 segons des de la primera gota fins a l’última o 25 segons. Altres barreges són més exigents i canvien de forma espectacular pel seu caràcter de copa, segons el ritme del tret.



cafè carrer Portland

En segon lloc, hi ha un ampli ventall d’hàbits de consum entre els bevedors d’expressió, que van des dels que prenen un cop breu sense sucre, fins a d’altres que afegeixen sucre a cop simple, fins a d’altres que prefereixen l’equilibri de cafè i llet aconseguit en un cappuccino clàssic, a d’altres que tornen a ofegar el cafè en quantitats de llet amb cafè. Totes aquestes pràctiques influeixen no només en allò que prefereix en una barreja, sinó també en un enfocament de la cervesa. Els que habitualment aboquen un parell de cullerades de sucre a la seva demitasse o caputxí, per exemple, poden preferir extenses llargues que accentuen el cos i l’amargor. Aquells puristes que, com jo, prefereixen prendre el seu espresso sense sucre, poden afavorir extraccions més ràpides i que permetin sobreviure la calor de la cervesa amb més dolçor natural i complexitat aromàtica.

Shot After Shot

Vaig passar aproximadament una hora i mitja amb cadascun dels nou cafès analitzats aquí, tot repetint trets fins aconseguir el que sentia que representava la barreja en el seu millor moment.

A l’hora d’elaborar espresso per a l’avaluació, segueixo les directrius publicades per la Specialty Coffee Association of America (7,5 grams de cafè per ració mimetitzada a una pressió aproximada de 30 lliures, racions d’1 1/4 unces cadascuna extreta en 20 a 25 segons de l’aparició de la primera gota).

Tanmateix, si arribava a la conclusió que una barreja determinada canviava de forma dràsticament depenent del temps del tret, formalment el vaig tastar fins a tres vegades, una vegada amb una durada de 15 segons des de la primera gota, fins a una altra que. va durar fins a 25 segons o més. En general, vaig basar la meva revisió en el ritme d’allò que va produir el que sentia que era el resultat més saborós d’un determinat cafè.

Per a ressenyes com aquesta, tasto espresso de tres maneres: de forma directa, barrejat amb un volum d’aigua calenta igual i barrejat amb un volum igual de llet escalfada, però no espumada.

El Perdó i l’Exigència a casa

Al paràgraf 'Qui hauria de beure-ho', constato barreges que semblen especialment perdonables pel que fa a la seva elaboració, i que sembla especialment exigent, Espresso Vita d'Espresso Vivace.



grans de cafè sulawesi

Els consumidors que tinguin una màquina sofisticada de bombes o pistons i sàpiguen utilitzar-la obtindran bons resultats amb qualsevol de les barreges que s’examinen aquí. Els principiants i els que posseeixen un cerveser a pressió de vapor (sense bomba ni pistó) o una màquina de bomba barata (per exemple, que es ven per menys de 250 dòlars, per exemple) probablement seran més feliços amb una de les barreges més perdonants.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese