Els productors de cafè i la drecera entre la granja i el consumidor

Sens dubte, molts productors i exportadors de cafè veuen amb consternació i, potser, una sensació de traïció, ja que els preus del cafè verd cauen en mínims històrics, mentre que els preus al detall del cafè són iguals. Per ser explícit, els consumidors ara paguen només una mica menys del que van fer fa un parell d’anys pel cafè rostit, mentre que la majoria dels productors paguen molt, molt menys del que hi havia aleshores. Per a la majoria dels observadors, el tema no és que el cafè rostit tingui un preu molt car, sinó que el cafè verd tingui un preu. En els nivells actuals de preus a l'engròs, la majoria de productors de cafè artesans perden literalment diners produint cafè.

No exerceix cap doctorat. en economia, la resposta a un productor a aquesta discrepància: molts agricultors torren el seu propi cafè i intenten vendre-ho directament als consumidors, tallant el màxim nombre de persones mitjanes que poden i reivindiquen el valor afegit per part dels exportadors, importadors i torradors per si mateixos.

Per a alguns cultivadors més petits, aquest esquema ha funcionat força bé. Molts petits productors de la regió de Kona a Hawaii aconsegueixen vendre la producció de tot l'any durant els turistes o bé a través d'Internet. El Cafè Britt de Costa Rica sembla tenir èxit en vendre els seus excel·lents cafès directament al mercat nord-americà. Però per a molts altres conreadors, en particular aquells que produeixen volums més grans de cafè procedents de regions menys familiars per als nord-americans que Kona o Costa Rica, el desenvolupament ha estat dur. Aquests agricultors es veuen obligats a comercialitzar no només el seu propi cafè, sinó tot el seu país o regió en creixement, un país o regió que els seus consumidors poden trobar per primera vegada als consumidors.





un regal de déu

Què no us agrada? Potser el rostit i els envasos

Per als consumidors afectats, probablement la idea de comprar cafè rostit directament de la granja sembla una cosa meravellosa. Millor cafè per menys, amb una emocionant connexió directa a la font.

Tot i això, a partir dels meus recents copes, molts dels que venen cafè rostit directament d'origen no presenten els seus cafès en el seu millor moment. En particular, he tingut problemes tant per l'estil de la torrefacció com per la frescor del cafè rostit.



rostit franc

Els agricultors de Kona obtenen prou per lliura per al seu famós cafè per pagar-los per rostir el seu cafè a mida. I, com que no han de fer front a cap tipus d’importació d’exportació-importació, el transport directe als consumidors és relativament fàcil. La majoria dels cafès Kona que es compren directament a la granja arriben a la fresca i es solen rostir molt hàbilment i sensiblement.

Per contra, molts dels cafès directes dels conreadors que he cuinat per a l'article que l'acompanyava (L'aventura del Salvador i Hondures) no eren sensiblement rostits, i sovint degustaven una mica antics fora del rostidor. Hi va haver excepcions, és clar. Un dels més sorprenents va ser un cafè recomanat per un lector, el Cafè de Lya, cultivat, rostit i envasat a San Salvador.

La contradició del mercat, la granja i la venda



tasses de cafè de cafè costco

Tanmateix, en molts casos, els torradors directes de granja o d’origen han caigut en la mateixa contradicció que alguns torradors d’especialitat nord-americana més moderns: es comercialitzen en funció de la identitat dels cafès verds que venen, tot i que rosteixen aquests cafès tan foscos o tan agressius. que són pràcticament indistinguibles de cafès de qualsevol altre origen. És a dir, un lloc web o un paquet pot incloure la granja i el seu cafè, però la torrada fosca torba converteix el cafè de la granja en quelcom que és pràcticament idèntic al cafè de qualsevol altra granja (o de qualsevol altre origen).

Molts dels salvadors que vaig fer per The El Salvador i Honduras Adventure que van ser portats a un rostit de mitja o mitjana fosca eren cafès extraordinaris, però eren cafès les virtuts de les quals - ronda, suculenta boca de pell, complexitat de tecla baixa, subtil acidesa dolça. - Es perden fàcilment en un rostit excessivament fosc o agressiu. No tinc ni idea de si alguns dels altres cafès que vaig rebre rostits a El Salvador o Hondures eren cafès igualment fins, simplement perquè es torraven massa foscos per degustar qualsevol cosa, excepte l’impacte del rostit.

Sens dubte seria massa esperar que els productors que van vendre el seu cafè rostit a cinc o sis dòlars per lliura (a diferència dels divuit o vint dòlars per lliura que demana Konas) per rostir els seus cafès, però potser aficionats que compren per Internet legítimament pot demanar que es torrin aquests cafès per desenvolupar millor la seva distinció i caràcter únic i es lliuren ben envasats i frescos.

2003 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese