Cafès provinents d’Àfrica i Aràbia: Etiòpia

El cafè es va desenvolupar per primera vegada com a cultiu comercial al Iemen, però l’arbre aràbiga es va originar a tot el mar Roig a l’oest d’Etiòpia, en alts altiplans on la gent del país encara recol·lecta les baies silvestres. Avui, els cafès d’Etiòpia es troben entre els més variats i distintius del món, i almenys un, Yirgacheffe, se situa entre els millors.

Tots mostren l’acidesa tonificada en matèria de vi i fruites característica dels cafès d’Àfrica i Aràbia, però Etiòpia presenta una gran varietat de variacions sobre aquest tema. Aquestes variacions es determinen en part pel mètode de processament. Els cafès d’Etiòpia es divideixen perfectament en els processats pel mètode sec (els grans s’assequen dins de la fruita) i els processats per mètode humit sofisticat i a gran escala, en què la fruita s’elimina immediatament de les mongetes en una sèrie d’operacions complexes abans de la les mongetes s’assequen.

Cafès amb processos secs a Etiòpia. A la majoria de les parts d’Etiòpia, el processament en sec és una mena de pràctica informal i informal que s’utilitza per processar petits lots de cafè per al consum local. Arreu on creix fins i tot un sol arbre de cafè, algú recollirà la fruita i la posarà a sec. Recordo conduir per una carretera aparentment deshabitada a l'oest d'Etiòpia i, de sobte, vaig trobar sobre una llesca de paviment que havia estat emmurallada amb una filera de roques per protegir una taca de cafè! Rarament s'exporta aquest cafè processat en sec informalment, sinó que simplement es fa caure, es rosteix i es beu al lloc o es ven al mercat local.



En lloc d'això, la fruita de cafè més enriquida es ven a les fàbriques de processament humides, anomenades estacions de rentat, on es prepara per a l'exportació seguint els mètodes més actuals. Només els fruits esquerdats, madurs i madurs, es deixen assecar, generalment no a les carreteres, sinó a les estores de taula elevades i semblants davant de l’argila dels pagesos i les cases de paja. Aquest cafè processat en sec pot arribar als mercats d’exportació, però només com a cafès de farciment per a barreges econòmiques.

Harrar de processament sec a Etiòpia L’excepció del estatut de segona classe del cafè processat en sec a Etiòpia és el famós i sovint magnífic cafè de Harrar, la província predominantment musulmana a l’est de la capital d’Addis Abeba. A Harrar, tota la fruita del cafè, inclosa la millor i la més madura, es posa al sol per assecar, fruita i tot. Sovint, el fruit s’asseca directament a l’arbre. El resultat és un cafè similar al Iemen, salvatge, afruitat, complexament dolç, amb un regust lleugerament fermentat. Aquest perfil de sabor, compartit per Yemens i Ethiopia Harrars, sovint es denomina Mocha taste, i és una de les grans i distintives experiències del món del cafè. Per aquesta raó, Harrar sovint es ven com a Mocha o Moka, i afegeix la confusió que envolta aquest terme abusat. Alguns minoristes cobreixen ambdues bases trucant a la versió etíope d'aquest tipus de cafè Moka Harrar. Harrar pot escriure Harari, Harer o Harar.



terrenys més alts cafè travessant la ciutat

Yirgacheffe i altres etiopies processades en humit. Les primeres fàbriques de processament humit es van establir a Etiòpia el 1972, i tres dècades després cada vegada són més els cafès al sud i a l'oest d'Etiòpia mitjançant una sofisticada versió del mètode mullat. L’eliminació immediata de fruites implicades en el processament humit aparentment suavitza el perfil afruitat i del vi de cafès secs en la fruita com Harrars i la converteix en suau, rodona, delicadament complexa i fragant amb un innuendo floral.

En els cafès processats per humitat de la regió de Yirgacheffe, una regió exuberant de sòls de turons alts en moviment al sud-oest d’Etiòpia, aquest perfil arriba a una mena d’apoteosi extravagant i gairebé perfumada. Etiòpia La Yirgacheffe, molt tonificada i viva amb tons cítrics i flors brillants, pot ser el cafè més distintiu del món. Altres cafès processats amb humitat d'Etiòpia - Washed Limu, Washed Sidamo, Washed Jima i altres - són típicament suaus, rodons, florals i cítrics, però menys explosius que la Yirgacheffe. Tot i això, poden ser cafès molt fins i distintius.

La majoria de cafès d’Etiòpia es conreen sense utilitzar productes químics agrícoles en les condicions més benignes: sota ombra i interplantats amb altres conreus. Les úniques excepcions són un bon grapat de cafès processats en humit produïts per grans establiments governamentals del sud-oest d’Etiòpia que fan un ús discret de productes químics. En particular, Harrars i Yirgacheffes són els que els etiopis anomenen 'cafès de jardí', cultivats en petites parcel·les pels vilatans mitjançant mètodes completament tradicionals.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese