Cafè de Kenya 2015: Still Great, Still Kenya

Una de les qüestions que es pot dir de l’enquesta d’aquest mes de 32 cafès de Kenya de 26 torradors especialitzats és que les bones mostres –i n’hi va haver moltes– no van ser només excepcionals, sinó excepcionals de manera completament keniana. De fet, les 23 mostres de Kenya que van tenir una puntuació de 90 o millors van provocar sovint descriptors clau més aviat repetitius: profunds, punxents, dolça-tarta; grosella negra, xocolata fosca, diverses notes cítriques, notes de flors.

Els orígens distintius del cafè, com el de Kenya, no mostren tant les notes dominants com les tendències dominants. Aquestes tendències sensorials poden ser canviants i complexes, però són generalment recognoscibles. Són un conjunt de possibilitats que es refren els cafès individuals.

Podríeu dir que els millors kenyes d’aquest mes, en particular els que es revisen aquí al 92 o més, tots expressen de manera diversa una mena de paradoxa, una seducció exuberant simultània i un repte dinamitzador. La seducció arriba a la profunditat, la dolçor, la xocolata, els tocs de flors, la boca suau i l'equilibri general. El repte arriba en algun lloc del cor d'una fruita punxenta, retorçosa, de vegades seca i de vegades torta. El descriptor preferit a la indústria del cafè per a la fruita picant / dolça característica de les fines kenyas és el “grosella negra”, una referència a la baia amb gust de piquants més freqüentment trobada en melmelades, en el licor de la crema de cassis i com a element dolç salat. salses. En bona Kenyas, el grosell negre pot ser el centre d'una constel·lació que inclou notes de tomàquet dolç i diversos suggeriments de cítrics com la mandarina i la taronja de sang. Complicar la constel·lació de grosella negra pot ser una varietat d'herbes tendents a salades i incensos.



aigua suïssa elaborada cafè descafeïnat

Aquesta paradoxa de la seducció dolça i la punyentitat vigorosa és el que fa que les Kenyas clàssiques siguin especialment atractives per als bevedors de cafè negre afectats i dedicats, menys potser per als bevedors de cafè casual. Tot i això, hi ha molta seducció en tots els cafès revisats d’aquest mes, a partir de les funcions molt distintives, però equilibrades i completes, Giv COFFEE Embu Gakui Peaberry i Willoughby Kenya AA Kigwandi Estate, ambdues que assoleixen les valoracions d’aquest mes en 95.

No hi ha baixades durant aquest any



mr cafè cafè a casa

És veritat, algunes de les kenyes que vam copar per a l'article d'aquest mes estaven afectant una melodia diferent. Podríeu anomenar-la com a la mediocritat àrab de gran cultiu general. En alguns casos, el caràcter del cafè semblava silenciar-se per una torretació descuidada, però en altres casos semblava que el cafè verd era simplement un cafè rentat normal, més aviat simple, altament cultivat, sense molt de cap tipus, inclòs el de Kenya. Es tracta, per descomptat, dels grans amants de Kenya: la plantació de nous híbrids resistents a les malalties de gran rendiment i resistents a les malalties com el Ruiru 11 que sona sinistre i el Batian més recentment desenvolupat, a més de possibles dreceres per a estalviar mà d'obra al Kenya generalment impecable. els mètodes de processament poden convertir un dels grans i distintius orígens del cafè del món en només una altra font reduïda d’àrab i de gran cultiu digne però sense caràcter.

Tanmateix, ja sigui per una adherència obstinada a la tradició per part dels productors de Kenya envellits, o per la contínua efectivitat d’un sistema de subhastes de Kenya dissenyat per premiar la qualitat i la distinció, o pel coneixement i la determinació dels exportadors i importadors sumats a l’obtenció d’experimentació dels millors petits. A les empreses de torrats nord-americanes, no hi havia gaire signe, si n’hi hagués, de l’enorme esperat abatiment de Kenya entre les mostres de les proves d’aquest mes.

El factor SL28 i SL34

Fins i tot és possible que els compradors de cafè especialitzats hagin exagerat la por de Ruiru 11. D'altra banda, aquest cupping sembla que es caracteritza per tenir un caràcter distintiu i crucial de les antigues varietats SL28 i SL34 naturalitzades de Kenya i naturalitzades derivades del Borbó. Gairebé totes les mostres d’alta qualificació provades per a l’article d’aquest mes es van atribuir principalment a arbres d’aquestes dues varietats celebrades, tot i que sovint s’admetia que també hi havia una mica de Ruiru 11. Promogut pel recent interès dels productors de tot el món a explorar varietats de cafè amb sabor distintiu, SL28 s’ha plantat en altres llocs del món del cafè, tot i que no n’hi ha prou al mercat per jutjar el manteniment del seu caràcter en terrors diferents dels del sud. -Cenya central. Vam revisar una mostra SL28 de la regió de Kona a Hawaii (Reserva SL28 de Hula Daddy Laura, desembre de 2014) que va semblar molt com un bon Kenya i va atreure un índex estel·lar de 94.



equips per torrar cafè

D'altra banda, el cafè més destacat entre els que es revisen prové d'una varietat de varietats, cap de les quals era SL28 o SL34. La Ruita I AA de muntanya blau de Kenya, de 92 anys, també va ser inusual en altres aspectes: provenia del poc conegut districte de cultiu de Kisii o Gusii al sud-oest de Kenya, a prop del llac Victòria, i es va importar i torrar per al mercat americà. a Portland per part d’una família de pagesos kenyans. No només la majoria de les Kenyas més valorades que revisem són produïdes a partir d’arbres de les varietats SL28 i SL34, sinó que pràcticament totes també provenen de les regions de creixement tradicional del sud-centre de Kenya, aproximadament a la zona entre Nairobi i el Mont. Kenya. Curiosament, malgrat la seva diferència respecte a les Kenyas fines més típiques tant pel que fa a la varietat tradicional com al terroir, aquest Kenya, tot i que va declarar amb més delicadesa que la majoria dels altres als quals vam assignar valoracions altes, encara va mostrar un clar caràcter kènia, inclosa una grosella negra explícita. nota.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese