Cafès de Taiwan

Els ciutadans de la petita illa econòmica dinàmica de Taiwan han estat descobrint seriosament el cafè durant l’última dècada més o menys, com també ho han passat les persones de molts altres països asiàtics. Aquest mes vam decidir revisar algunes de les produccions de cafè especialitzades de Taiwan per compartir només una mica de les intenses exploracions de cafè fin a tota Àsia. Per descomptat, el Japó té una història de cafè més llarga que la majoria de les societats de l'Àsia Oriental, a causa de la seva tradició de cafè tradicional, que ha estat consolidada. Tanmateix, amb la majoria d’altres societats d’Àsia Oriental, inclosa Taiwan, les tradicions del cafè s’han creat més o menys senceres durant l’última dècada més o menys en una intensa intensitat d’adaptació i exploració.

A Taiwan, em diuen, hi ha tres segments per a la indústria del cafè. Primer, l'omnipresent Starbucks. En segon lloc, els eixams de botigues de conveniència que venen cafè lattes i cappuccinos produïts en màquines de mongetes a copes de cafè barat taiwanès. Finalment, el sector especialitzat, que compren per una banda de petites empreses de torratge basades en la qualitat de l'estil i la mida conegudes per als nord-americans, de l'altra per centenars (aproximadament, aproximadament 1.500) de petites botigues que rosteixen un quilo o menys alhora cafès molt alts per vendre de forma personalitzada a petites clienteles d’aficionats. No he estat a Taiwan recentment, però he estat a Corea només aquest mes passat i m'imagino a Taiwan una cosa aproximadament anàloga a l'escena del cafè que vaig presenciar a Seül, Corea, on els grans bulevards estan revestits de cadenes de cafè, mentre que estan secretats. En els carrers laterals estrets hi ha minúscules cafeteries on el propietari es doblega sobre el minúscul trier de la seva petita torreta, tira minuciosament els trets d'una màquina exprés de màxima qualitat o produeix una tassa de cafè mitjançant una tassa personalitzada amb una variant personal de filtre apassionadament perseguida. goteig o elaboració al buit Juntament amb el cafè, aquestes petites botigues solen oferir formació de cafè amb un compromís especialment dedicat i gairebé acadèmic.



cafè nou de pinso mexicà

Mostreig de l'ambient especialitzat taiwanès

Es tracta de l’àmbit especialista taiwanès que es mostra amb l’article i les ressenyes d’aquest mes. Simon Hsieh, líder a l'escena del cafè taiwanès, va ajudar a organitzar un pas aeri de quinze cafès torrats i envasats al detall de deu torradores especialitzades especialitzades en Taiwan. Cinc d’aquests cafès eren d’empreses de torrats especialitzades, però encara importants, com ara l’aroma rostit de cafè de Simon; els altres deu provenien de nano-torrefactors aficionats a l'estil que he descrit anteriorment. Totes les indicacions d’haver estat produïdes a partir de cafès verds excepcionals, en alguns casos excessivament cars. Es torraven amb molta cura. Més de la meitat van obtenir puntuacions de 92 o millors; una impressionant dotze de la quinzena de 90 o millor.



Normalment evitem articles de revisió que combinen cafès destinats a la fabricació de cafè espresso i cafès dissenyats per a la cervesa sense espresso, però vam fer una excepció aquest mes, donat el nombre reduït de mostres i el nostre objectiu de comunicar una visió general la més àmplia possible dels petits però apassionats. Escena especialitzada taiwanesa. Aquest mes es revisen sis cafès destinats a la cervesa sense espresso, juntament amb sis espressos.

Costós, rar i fi

Una combinació de preu alt, cafè rar i alta qualitat van distingir les mostres d'aquest mes, independentment de si estaven destinades a l'elaboració de cafè espresso o goteig. El bebedor de cafè especialitzat taiwanès està preparat per posar els seus dòlars nous taiwanes on es troba el paladar i pagar preus molt alts per als millors, o bé els torrefactors tiraven el millor cafè independentment del seu preu.

El cafè amb més puntuació d’aquest mes va ser el més car i el més rar: un espresso elaborat a partir de la varietat Maragogipe de faig gegant de faig gegant de baix rendiment, en aquest cas cultivat a Kona, Hawaii i processat pel mètode exòtic de la mel. Atès que Kona ja és un dels cafès més cars del món per regió i Maragogipe és probablement la segona varietat d’Aràbia més cara del món, no és d’estranyar que l’Aroma Roast Kona Maragogipe Honey Single Origin Origin Express de Simon Hsieh (94) vengui, en dòlar equivalent a més de 100 dòlars per lliura rostida. Gairebé tan car i gairebé tan alt és la cafetera d'Impressió Colòmbia La Esperanza Cerro Azul Geisha, de 93 punts i amb un preu inferior a 100 dòlars la lliura. En aquest cas, una rara varietat botànica va impulsar el preu; la varietat Geisha (més adequadament Gesha) és el cafè més car del món que no es processa pels intestins d’un animal i, sens dubte, també és el més distintiu i recognoscible del món de la copa.

Es van trobar altres cafès rars i costosos, inclòs un cafè cultivat a Taiwan a partir de llavor de Sumatra i processat amb destresa pel mètode de la mel, el taulell Aroma Roast, Alishan Sumatra, de 93 anys. Una companyia indonèsia integrada verticalment que importa i torra el cafè Sulawesi per al mercat taiwanès va oferir una versió sorprenentment pura del perfil de terra i fruita associat a Sulawesi (el Mega Agmista Sulawesi Toraja Peaberry, 93). També hi havia un sènia Kenya de 92 qualificacions (el Gavagai Kenya AA Gatomboya) i diverses barreges d’expressos molt elaborades de manera diferenciada en el rang 92 a 90.



botiga de donuts per a cafè

Per als consumidors taiwanesos que busquen un valor, però, l’única oportunitat clara que va aparèixer entre les ressenyes d’aquest mes va ser la barreja expressa equilibrada, robusta, però molt complicada de Lino Café, que va atreure una qualificació de 90 i ven a Taiwan per un equivalent de deu dòlars americans per lliura, una excel·lent relació qualitat-preu a qualsevol part del món.

2012 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese