Cafès de cervesa freda per a ús domèstic, quatre provats i puntuats

Ens arriba l’estiu i el nostre informe de juliol inclou ressenyes de quatre cafeteries de cuina freda. Es tracta de dispositius que elaboren el cafè amb aigua freda i temps de contacte cafè-aigua prolongats en lloc d’aigua calenta i temps de contacte curts, com és el cas dels dispositius convencionals per elaborar cafè.

El cafè fred o gelat que gaudim a les cafeteries i botigues no és necessàriament elaborat en fred. Sovint s'elabora mitjançant mètodes convencionals d'extracció en calent i es refrigera immediatament després de la seva elaboració. Quan es ven en cafeteries decantades sobre gel, sovint es fabrica de forma molt forta per compensar la dilució del gel.

Tanmateix, la popularitat actual de diverses begudes fredes o gelades de cafè ha reforçat la popularitat del cafè genuïn de cervesa freda, cafè que s'ha elaborat lentament a través del contacte durant moltes hores amb aigua freda. La elaboració d’aigua freda generalment produeix una tassa de cos tou amb poca acidesa i aromàtiques delicades. Els que prefereixen els cafès cuits calents es queixen que l’extracció d’aigua freda no treu prou del cafè; els que gaudeixen de cervesa freda defensen que la cervesa calenta extrau massa. Els amants de la beguda freda prefereixen que es deixi una mica d’acidesa i intensitat del cafè, i troben que la fabricació de fred els proporciona una beguda més delicada, subestimada i, sobretot, poc àcida.



La baixa acidesa associada a la cervesa freda l’ha convertit en un favorit particular d’aquells bevedors de cafè que troben que els àcids orgànics del cafè causen angoixa digestiva. Els fabricants i venedors d'aparells de cervesa freda han fet de la 'baixa acidesa' un element clau en la seva comercialització. El fabricant Toddy, per exemple, es mostra destacat d’una tassa que conté un 67% menys d’àcid que una cervesa calenta típica, tot i que no s’hi cita cap estudi que podríem trobar a part d’una obra de laboratori per encàrrec del mateix Toddy). Les nostres pròpies constitucions relativament tolerants a l’àcid i laboratoris limitats tampoc eren idònies per posar a prova aquesta afirmació, però confiem, a través dels nostres paladars i de la ciència existent sobre la cervesa freda, que el mètode produeix efectivament una tassa d’àcid inferior als mètodes de cervesa calenta. . De tota manera té un gust així. Aquells que gaudeixin de la complexitat i la distinció de cafès de cultiu mitjà i alt torrat, però continuen lluitant amb la seva brillant acidesa, potser voldrien experimentar amb la fabricació de cervesa freda.

Inmersió davant de lenta

Hi ha dos estils de cerveses fredes: els cervesers d’immersió (el cafè simplement es remull en aigua freda durant un temps prolongat, normalment al voltant de 12 a 24 hores, abans de filtrar) i els cervesers d’estil lent, de Kyoto o holandesos, que regen l’aigua gelada. (molt) lentament a través d’un llit de cafè mòlt. Els cervesers d’immersió s’utilitzen normalment per elaborar un concentrat de cafè que es serveix diluït amb aigua o llet de dues a tres parts, mentre que els cervesers de degotament lent produeixen una beguda destinada a gaudir directament de la cervesera, sense diluir-la ni diluir-la només amb gel. Si bé els fabricants de cervesa d’immersió són certament més habituals al mercat, els darrers anys han aparegut nous dispositius de goteig lent, demostrant la seva popularitat creixent com a alternativa a la immersió.

Dins de cadascuna d'aquestes categories es van provar dos productes: un de versió tradicional i estàndard de l'estil bàsic i un de més recent i actualitzat. Des del costat de la immersió, vam provar el clàssic Toddy Cold Brew System juntament amb el nou KitchenAid Cold Brew Coffee Maker, recent llançat aquest any. A la categoria de slow-goteig, vam revisar el recentment actualitzat Cold Bruer, un producte de quatre anys llançat a través de Kickstarter que fa un ús intel·ligent de silicona en diverses aplicacions i el Nispira Ice Drip Coffee Maker, un dispositiu que imita, a una escala més petita, la forma i la funció de les torres tradicionals d’altura lenta, gairebé d’altres aspectes del món, habituals durant dècades al Japó i de vegades vistes en cafeteries centrades en la qualitat d’Amèrica del Nord.

Criteris generals de prova

Mentre vam comprometre amb cada dispositiu, vam trobar una confirmació per a la nostra opinió que la fabricació de cafè de baixa temperatura i d’extracció lenta és, en general, un mètode molt perdonable, independentment de la mecànica específica del procés. És cert, la característica copa produïda pel mètode de goteig lent serà inherentment més lleugera i més matisada que la tassa típica generada pel mètode d’immersió, sens dubte a causa del moviment subtil i constant del líquid a través del cafè en forma de goteig lent. al llarg i fort, inherent a la cervesa d’immersió. I una vegada més, la relació aigua-cafè en mètodes de degoteig lent està dissenyada per produir una tassa preparada per beure, mentre que els mètodes d’immersió tenen com a objectiu produir un concentrat pesat destinat a ser begut diluït fins a dos o tres. parts aigua o llet. El concentrat de cervesa d'immersió és típicament una cervesa rica i gairebé almívara que fa una tassa final i posa especial èmfasi en la dolçor i la suavitat per l'articulació i la brillantor del sabor.

Tanmateix, d’una manera o d’una altra, el que es va fer ràpidament evident és que quan treieu la brevetat i la calor de l’equació, la fabricació de fred no és un procediment especialment exigent tècnicament. En cap d'aquests dispositius s'espera que mantingui una temperatura constant, per exemple. No hi ha cap part electrònica. Tenint en compte aquesta senzillesa, les àrees fonamentals en les que ens hem centrat en les nostres avaluacions incloïen la comoditat, la qualitat de la construcció i dels materials i el rendiment del filtre en relació amb la claredat i la potabilitat de la beguda acabada. També vam destacar l'estètica, una consideració especialment important, tenint en compte el temps que han de romandre en acció i per poder exercir la seva tasca.

Com que cada cervesera està dissenyada per brillar a un volum de cervesa diferent i incorpora el seu propi mètode de filtració, vam fer tot el possible per apropar-nos a cada producte segons els seus propis termes i seguir les instruccions i recomanacions de cada fabricant per a les proporcions i procediments de cervesa, en lloc d’intentar establir la nostra pròpia recepta de base i obligar cada dispositiu a conformar-la. Dit això, les recomanacions del fabricant per a ràtios i procediments de cervesa eren principalment d’acord amb les bones pràctiques generalment acceptades per a cada mètode, i vam trobar que, si bé cada dispositiu té els seus interessos i pot apel·lar a diferents tipus d’usuaris, tots funcionen bé a la tasca essencial de generar un cafè satisfactori a la cuina freda.

Visió general dels resultats

És veritat, el Nispira de baixada lenta va trigar una mica a marcar, ja que no va arribar amb instruccions i, donada la quantitat de temps i cafè que tenia per lot experimental, va ser frustrant perdre la marca al principi. Però un cop obtinguts els nostres coixinets, el Nispira va resultar ser tan fàcil d’utilitzar com qualsevol dels altres dispositius que vam provar.

Pel que fa a una filtració efectiva, la copa amb la menor claredat va ser produïda per la KitchenAid, tot i que esperàvem molt pitjor de la seva cistella d’acer perforada. Els filtres metàl·lics perforats solen deixar passar una quantitat decebedora de partícules fines que produeixen silt. Però el filtre KitchenAid ha tingut un rendiment superior a la mitjana per aquest estil de filtre, i la copa final es va beneficiar d’una nova mesura d’aclariment proporcionada per un disseny innovador que fomenta l’assentament i la separació de sediments a la part inferior del seu potós vas de vidre.

El KitchenAid també va ser, amb molt, la més robusta de les quatre unitats provades en matèria de construcció de materials, tot i que tampoc no es pot anar molt malament amb el sistema Toddy Cold Brew: una galleda de plàstic lleuger es podria probablement rebotar per un vol d’escales i pols. fora per a la propera sessió de cervesa. L’únic dispositiu provat que hem qüestionat pel que fa a la durabilitat a llarg termini és el Nispira. Els seus components de vidre de paret prima semblen destinats a fracturar-se eventualment.

Per enginy, aconsellem el barret tant al Bruer com al KitchenAid, cadascun dels quals aporta girs hàbils en funcionalitat als seus respectius formats. El Toddy mereix un respecte continuat per haver popularitzat la fabricació de cervesa freda amb un disseny que, després de cinquanta anys, continua produint cafè concentrat de cervesa freda tan bo com qualsevol. I Nispira fa una bona oportunitat per portar el pintoresc drama de les grans torres de cafeteria de goteig lent a la intimitat de la cuina d’un amant del cafè.

Qualificacions dels equips

La nostra escala per indicar les valoracions generals dels equipaments va des de la 5.0 fins a la 10.0 i reflecteix una avaluació de l’aspecte i la sensació d’un dispositiu, la qualitat del material i la construcció, la facilitat d’ús, el rendiment i la relació general de la relació amb el rendiment. Les valoracions generals es poden interpretar de la següent manera:

9.5 - 10.0 Molt recomanable
8.5 - 9.4
Recomanat
7.5 - 8.4
Recomanat amb reserves
6.5 - 7.4
No es recomana
< 6.5
No compleix les expectatives bàsiques de la categoria



cafè de faves senceres de Kirkland

Revisió: Cafetera KitchenAid Cold Brew

La construcció contundent i les característiques hàbils milloren aquesta nova adopció del clàssic mètode d’immersió de la fabricació de fred

Cafetera KitchenAid Cold Brew. Foto de Howard Bryman.

MSRP: 129,99 dòlars

Pros:

  • Molt fort i robust
  • Filtració intel·ligent i eficaç
  • Sistema de drenatge i abocament netejables

Contres:

  • Imposar, possiblement una presència incòmoda a la nevera
  • Purs lentament des del distribuïdor

Qualificació global: 9.0

Acció del crític:

La cafetera KitchenAid Cold Brew és una cervesera freda d'estil immersió que produeix un concentrat de cafè utilitzant un filtre de metall perforat per tirar dins d'un pot de cervesa en forma de cub, amb forma de cub, amb un filet per distribuir el concentrat acabat.

Amb cada publicació relacionada amb el cafè de la llarga empresa KitchenAid, se’ns recorda que els objectius als quals aparentment aspira la marca són, sobretot, la solidesa i la comoditat. Els productes KitchenAid, de mitjana, solen costar uns quants dòlars més que els productes competidors, tot i que normalment es pot suposar amb seguretat que la despesa afegida suposarà una inversió en la longevitat del producte.

Per exemple: El nou KitchenAid Cold Brew Cafetera està construït com un dipòsit. Els seus gruixuts vidres i components d'acer abundants són formidables, fins a la tapa, el mànec i un brollador que per si mateix pesa més de mitja lliura. Les parets de vidre del seu pot de cervesa tenen aproximadament una quart de polzada de gruix i la seva cistella “més forta” d’acer inoxidable està perfectament perforada, suau al tacte i prou rígida per netejar a mà a l’aigüera. (Tot i que donat el paper crucial que té la cistella més forta, la seva primesa requereix una mica de cura addicional.)

El problema de filtració. A primera vista, la Cafetera KitchenAid Cold Brew és només un altre sistema de tensió empinada, similar a qualsevol altre cerveser en el qual una cistella de filtre d'alguna classe reté cafè durant l'extracció i es treu, deixant un tipus típic. concentrat enfosquit es va criar darrere. Aquests dispositius varien de qualitat, i els seus filtres poden ser de malla metàl·lica o de niló, tot i que no se’n coneix cap per fer un treball especialment excel·lent per produir una tassa neta i ben articulada. Com passa amb una premsa convencional francesa, les multes es mantenen en la beguda, aportant una pesadesa al cos i una nuvolositat tant pel seu aspecte com pel seu sabor.

No obstant això, la pantalla de metall molt finament perforada del KitchenAid Cold Brew Coffee Maker fa un treball excel·lent per mantenir la majoria de les partícules a punt, a més d'una sorpresa subtil en el disseny del pot de cervesa proporciona un aclariment addicional. Després de retirar-se la cistella del filtre de metall, se serveix el concentrat de cafè acabat drenant-lo cap avall i cap a fora a través d'un brot a la part inferior del pot de cervesa. Com que aquesta cervesa robusta es manté en un prestatge o un taulell de nevera, la sortida del líquid a la part inferior ofereix una oportunitat més de filtració, una característica subtil però important que aconsegueix descriure les descripcions de productes de KitchenAid.

El sòl del pot de vidre està texturat amb una sèrie de petites protuberències, que s’assemblen a una ratlladura de nou moscada sense forats. A mesura que la cervesa acabada es recolza en el flascó, les multes s’instal·len al fons i s’acumulen entre aquestes protuberàncies, que presumiblement atrauen encara més multes del fluid que flueix sobre elles durant la decantació. El desguàs en si mateix té un llavi a penes més alt que aquests cops, i impedeix encara més la sortida de la cervesa més pesada i murcosa.

El resultat és una tassa molt més neta del que s’esperaria d’una cervesera d’immersió filtrada amb metall. L'eficàcia d'aquesta estratègia es fa encara més evident quan es renta el recobriment de fangs de la part inferior del pot de cervesa després de l'ús. (Sembla el fons d’una tassa de xocolata calenta feta d’un paquet de barreja de cacau en pols). És tranquil·litzador que cap d'aquests fangs acabi a la tassa, tot i que es manté en contacte amb el concentrat elaborat, tot i que es triga a acabar de consumir el cafè al pot.

Això no pot ajudar, però pot tenir un efecte potencialment enfangós sobre el sabor, fins i tot si es pot dir amb el cerveser fred a immersió de tipus cistell. Aquesta almenys fa un milió addicional per netejar la cervesa en el punt de dispensació, i la seva empinada metàl·lica també és una reducció per sobre de la mitjana.

Pel que fa a la petita quantitat de residus que és probable que quedin atrapats en el seu camí per la boca, no hi ha cap problema. Tot el conjunt de desguàs i abocador es destaca per remullar i netejar.

Elogi i una empremta imponent. Fins i tot quan se’ns va presentar l’opció competidora d’utilitzar una cafetera de cervesa freda de gota freda com el Bruer que produeix una tassa de cafè més lleugera i, d’alguna manera, preferible, ens vam trobar tornant al dispositiu KitchenAid per la seva senzillesa i comoditat. L’únic inconvenient d’utilitzar-lo és que dispensa concentrat més aviat lentament (cosa perdonable tenint en compte l’aclariment facilitat per aquest lent ritme de dispensació) i l’empremta indiscutible que imposa a la nevera.

Els components robustos i ben dissenyats de la cafetera KitchenAid Cold Brew Foto de Howard Bryman.

És un objecte bastant pesat, i els peus de goma són prou aguts perquè la molèstia de lliscar cap endavant cap a la vora de la prestatgeria per a cada dispensació. Si ho fem, també molestaria les multes que es queden millor resoltes i les que sobresurten a la part inferior del flascó. De manera que el cerveser ha de viure a la vora d’un prestatge, bloquejant potencialment l’accés de qualsevol que hi ha al darrere. Aquesta presència imponent pot ser un petit inconvenient per a alguns de nosaltres, però cal destacar-ne per a gent amb refrigeradores més petits o amb capacitat. Al mateix temps, es podria argumentar que la seva alçada escairada també li permet encaixar en prestatgeries amb menys autorització, cosa que pot ser avantatjosa en petits refrigeradors com els que es troben a les oficines o a les habitacions. I, per descomptat, es pot utilitzar aquest dispensador fort, útil i atractiu per a qualsevol altra quantitat de begudes, com ara el te gelat o la llimonada.

La línia de fons:

Tot i que aquesta cervesera no és barata, obté una bona qualificació per la seva qualitat impecable de construcció, una filtració millor que la mitjana i la seva facilitat d’ús.

Especificacions clau:

Model / producte # revisat: KCM4212SX
Materials: vidre, acer, plàstic
Capacitat: 28 oz (14 porcions) / 828 ml
Pes: 6 kg / 2,7 kg
Profunditat: 20 in / 20,3 cm
Alçada: 17,9 cm
Amplada: 17,8 cm
Lloc web de l'empresa: https://www.kitchenaid.com/cold-brew-coffee-maker/

Ressenya: Cafè Cold Bruer

El mètode antic de fabricació de fred a base de degoteig lent obté una actualització de material moderna impressionant

Cafetera Cold Bruer. Foto de Howard Bryman.

MSRP: 80 dòlars

Pros:

  • Robust en materials i construcció
  • Disseny compacte
  • Sistema de tapes intel·ligent i eficaç
  • Adopta papers de filtre de mida estàndard

Contres:

  • És difícil d’ajustar la vàlvula que modula la velocitat de goteig
  • La taxa de degoteig pot ser difícil d’observar a causa d’una mala visibilitat a la cambra de cafè del terra

Qualificació global: 9.0

Acció del crític:

El Cold Bruer va començar com un humil projecte de Kickstarter el 2013, esforçant-se a crowdfund per un mòdic 30.000 dòlars per donar suport a la fabricació del que era, en aquest moment, encara més un producte nínxol del que és avui: un mètode lent i antiquat de fer cafè. amb aigua freda, actualitzat amb materials i disseny moderns. La campanya va atraure més del 640% del seu objectiu i el Bruer va caure triomfalment al sedent mercat de la cervesa freda.

Quatre anys després, el producte segueix sent molt en compte, sovint superant llistes en línia d’opcions intel·ligents per a una experiència moderna de descens lent. És, a més, l'únic producte elaborat per Bruer a part d'algunes tasses que coincideixen venudes al lloc web de l'empresa. El lloc web també ven peces de recanvi per a la cerveseria. Per a un dispositiu tan dependent dels components de vidre, és reconegut saber que les peces de recanvi són fàcils d’aconseguir, tot i que el vidre borosilicat de gruix respectivament gruixut i la construcció de silicona indestructible del Cold Bruer és una comoditat per començar.

Ponts astúcia. Igual que amb tots els dispositius de goteig lent, una vàlvula que requereix un ajust acurat permet que l’aigua glaçada freda goteixi molt lentament cap a una cambra de cervesa amb el cafè mòlt. La beguda acabada surt amb una deliberació lenta similar mitjançant el que és, en aquest cas, un filtre de malla metàl·lica de doble capa. Es recull en una carafa on es refrigera el cafè acabat. A diferència dels dispositius d’immersió en cervesa freda, els degotadors freds com aquest produeixen normalment una beguda acabada, no un concentrat.

La astúcia és evident en tots els punts del sistema Cold Bruer. La seva tapa és en realitat una tapa dins d’una tapa; Una tapa més petita dins de la coberta més gran del dipòsit d’aigua gelada se separa per a la seva inserció a la boca de la carafa acabada de fer, proporcionant un segell eficaç per a l’emmagatzematge de diverses setmanes al refrigerador. La cambra cervesera està segellada per evitar que l’aire arribi al cafè de cervesa i s’oxidi o embrutin. La vàlvula allotja un tub de sortida de CO2 a través del qual el gas que s’escapa d’un cafè acabat de torrar pot sortir de la cambra segellada, evitant que es formi un buit que faria que la cambra es dreni. En la majoria dels altres sistemes de degoteig lent, la cambra de cervesa està oberta a l'aire, arriscant-se a l'oxidació que aplana el caràcter.

Una altra banda de silicona abraça l’espatlla on el dipòsit combinat i la cambra rectificada nidifica a la carafa, proporcionant una mica de segell i evitant el lliscament dels components apilats. L’anell de silicona que subjecta el filtre d’acer funciona bé, com també ho fa el tap de silicona entre l’embassament i la cambra rectificada amb la vàlvula incrustada al seu centre.

El seu filtre de malla d’acer de dues capes funciona bé. També és un avantatge significatiu que el filtre de paper situat a la part superior del llit de cafè mòlt per distribuir millor l’aigua pel recinte és un filtre de tipus AeroPress d’obtenció fàcil.

The Cold Bruer, desmuntat. Foto de Howard Bryman.

Les instruccions incloses en l’atractiu embalatge cilíndric són minucioses i clares, i quan es complementa amb la pàgina de preguntes freqüents al lloc web de l’empresa, es pot aprendre molt sobre els fonaments bàsics, així com punts més excel·lents en l’ús d’aquest dispositiu i d’altres com. Per exemple, vam saber que barrejar gel amb l’aigua del dipòsit no només és per obtenir aigua més freda o per fer una beguda refrescant tan aviat com estigui a punt. Mantenir el sistema de fabricació constantment fred, evita que les bombolles d’aire que es puguin formar a mesura que l’aigua descendeixi a la temperatura ambient, bombolles que podrien bloquejar l’obertura minúscula de la vàlvula que permet que passin soles gotetes.

Reptes per controlar la taxa de degoteig. Demarcacions discretes tant a la cambra de la mòlta com al dipòsit fan intuïtiu el Cold Bruer, tot i que el control de la taxa de degoteig pot ser difícil a causa d’una separació molt estreta entre el cafè mòlt i la font de degoteig. Tot i que agraïm aquesta compacitat des del punt de vista d'eficiència, és important poder veure el degoteig amb claredat, ja que al Bruer (com en tots els sistemes de degoteig lent), la taxa de degoteig disminuirà de forma natural, igual que el nivell d'aigua del dipòsit. necessitant un ajustament puntual a la vàlvula.

Quan arribi el moment d’aquest ajust, la construcció de silicona de la vàlvula deixa una mica de desitjar en termes de resposta. Si es visualitza a través del cristall de transpiració, són difícils de veure les demarcacions de la vareta en el punt que s’encaixa dins de la vàlvula, de manera que els ajustaments generalment es fan per sentir i observar el degoteig, que també pot ser difícil de veure. L’aigua freda amb gel tendeix a fer que la cambra de la trituració es boteixi i desenvolupi grans de l’aigua al llarg de les seves parets, enfosquint la vista, mentre que una dosi de cafè acabat de torrar fins i tot lleugerament per sobre del màxim recomanat de 60 grams pot florir prou alt per entrar en contacte. amb la petita rampa de gotes que baixa de la vàlvula.

Elogi final. Malgrat els problemes amb l’ajust de vàlvules, la copa que resulta del Bruer és de cos, dolça i suau, tot i que és una mica més lleugera i potser més perfumada que la produïda per un mètode d’immersió fred.

És senzill treure el filtre d’acer de la part inferior de la cervesera, treure els molins a una paperera de compost i esbandir tots els components a mà. És bo saber que totes les parts també són segures per al rentavaixelles, tot i que no ens ha semblat necessari, ja que l’obertura de la carafa és prou àmplia per encaixar la mà per a un bon fregat i el vidre trepidant alleuja qualsevol por. de manipular-la a la conca del lavabo i apilar-la entre altres articles sobre un penjador.

La línia de fons:

El principi de la cervesa és exactament el mateix que els alts, fràgils i ornamentats gotejos lents a l’estil de Kyoto que costen a centenars de cafeteries si no milers de dòlars, però la forma compacta, els materials duradors i el procediment intuïtiu del Cold Bruer impressionen amb la pràctica cuina i el mostrador de la cuina. justificar el seu preu moderat. Qualsevol persona interessada a fer cervesa a fred a casa a buit lent, estaria ben servit per considerar un refredat fred.

Especificacions clau:

Model / producte # revisat: B01BCM631Y
Materials: vidre, silicona, acer
Capacitat: 20 oz / 591 ml
Pes: 1,7 lliures / 790 g
Alçada: 9,5 in / 25 cm
Amplada: 4,75 in / 12 cm
Lloc web de l'empresa: https://www.bruer.co/

Revisió: cafetera Toddy Cold Brew System

Aquest clàssic dispositiu de fabricació de fred encara satisfà les set de moda actuals

Sistema Toddy Cold Brew. Foto de Howard Bryman.

MSRP: 39,50 dòlars

Pros:

  • Construcció de plàstic impermeable
  • Filtració efectiva
  • Procediment senzill
  • Volum gran
  • Carafa d'emmagatzematge de qualitat amb tapa ajustable

Contres:



cafè sumatra vs colombià
  • El volum per lots és generós per a una persona
  • Sense tapa per a cerveseria
  • Estètica mansa
  • L'eliminació del tap pot ser desordenada

Qualificació global: 8.5

Acció del crític:

Quan es tracta de cafè elaborat en fred a l’època moderna, el sistema Toddy Cold Brew System és el dispositiu que probablement ho va començar tot. El 2014, l'empresa va celebrar els 50 productes del seu marcth aniversari, just en el moment en què es va enlairar la mania actual. És probable que, tenint en compte la tradició japonesa més llarga de fer cervesa, hi hagi dispositius de cervesa freda a gota freda a l'estil de Kyoto en producció i la cervesera freda d’immersió de Filtron pre-data la cervesera Toddy de 17 anys. Tot i això, sembla que Toddy, més que qualsevol altre dispositiu, ha popularitzat la producció d'aigua freda a Amèrica del Nord.

Toddy s’ha ampliat per oferir algunes solucions comercials i a l’engròs, juntament amb una varietat de cafès, infusions i accessoris de marca pròpia, tot i que des de la perspectiva del consumidor continua penjant el barret principalment sobre aquest producte inalterable. Aquesta longeva mentalitat es reflecteix en la durada duresa del disseny: el cerveser consisteix en una galleda de plàstic alimentària amb un forat a la part inferior i un tap, a més d’un filtre enclavat per sobre del forat per bloquejar el terreny quan el tap es troba. retirat i el cafè elaborat surt a la carafa inclosa. Es tracta, i tot i que l’ensemble no és gaire que mirar, fa la seva feina bé.

Totes les limitacions. Tot i això, hi ha oportunitats de millora. Per exemple, el plàstic blanc utilitari, tot i que és utilitari, està completament nul de la mínima pretensió a l'elegància. I quan arribi el moment d’eliminar el tap i drenar el contenidor de cervesa, es pot deixar anar un brot sobtat de cervesa freda i rica i fosca que constitueix una de les poques zones on es pot millorar l’experiència d’ús de Toddy. Una vàlvula o una porta corredissa d’algun tipus permetria un procediment més net, tot i que el tap és senzill, rendible i, amb la pràctica, es pot alliberar la cervesa a la carafa sense obtenir més ni una gota ni dues en els seus dits.

El sistema també inclou un anell força fluix amb un mànec que es llisca fins a ajustar-se a la part superior del recipient de cervesa. Malauradament, quan el contenidor s’omple d’aigua i cafè, l’anell del mànec es flexiona i tot el conjunt és precari i difícil de gestionar amb una sola mà. Una millora de la rigidesa d'aquest complement addicional seria una bona revisió.

Problemes del filtre. El filtre Toddy propietari és un fustell de material de polièster teixit alimentari que s’inclou en la seva identificació designada a la part inferior del contenidor. Aquests filtres funcionen admirablement i es poden reutilitzar fins a un punt: Toddy recomana un filtre nou per deu usos o tres mesos, el que passi primer. El cerveser arriba amb dos; Un paquet de dos substituts té un cost de 4,50 dòlars. O podeu reduir el preu comprant paquets de sis o 12 en línia.

Si el cafè es molsa massa finament o si el cafè de cervesa està massa agitat, aquests filtres són propensos a obstruir-se, en aquest cas, les preguntes freqüents en línia de l’empresa recomanen raspar amb suavitat la superfície del filtre amb la punta contundent i arrodonida d’un ganivet. De la mitja dotzena de lots de proves amb la nostra cervesera Toddy, només vam experimentar un que es va alentir al mateix temps que es va escapar fins al punt que un rascador de filtres semblava necessari. En general, amb una mòlta de cafè torrada a una gamma mitjana o més lleugera, no hem tingut cap problema amb el filtre. Netejar-lo també és sorprenentment fàcil; simplement un simple esbandit amb aigua tèbia sembla alliberar prou sediments i residus perquè el filtre quedi transparent, gairebé totalment sense aromes i llest per a la seva reutilització.

Recentment, Toddy va afegir filtres de paper d’un sol ús a la seva línia de productes de consum, dels quals 20 paquets actualment estan disponibles per a compra per separat. Aquests funcionen com una mena de revestiment dins del contenidor de cervesa que s'utilitzarà conjuntament amb el filtre de feltre (i no com a reemplaçament del), i sembla que resoldria qualsevol possible problema d'obstrucció. I, mentre que els jardiners àvids podrien apreciar un cubell de terres acabades de gastar i sense filtres per esquitxar-se al voltant de les seves azalees o tomàquets, el filtre de paper racionalitza el procediment de neteja fins a un nivell de conveniència a la vegada amb màquines de goteig automàtiques i botes manuals. que utilitzen filtres de paper.

Les instruccions d’ús del filtre de paper també inclouen un pas d’agitació: no es recomana l’agitació quan s’utilitza el filtre de feltre sol, ja que provoca obstruccions, així com un pas que implica reunir les vores superiors del filtre de paper i torçar-lo tancat com una bossa. abans de la fase de cervesa.

Lidless in the top. La qual cosa suggereix una altra limitació del disseny Toddy actual: no hi ha cap tapa per tapar el cubell de cervesa. Especialment per a una cervesa de la seva mida, l’ampla obertura a la part superior del recipient de cervesa sembla, en el millor dels casos, una oportunitat per a l’oxidació que aplana el sabor del cafè cerveser; en el pitjor, una invitació a la pols o a una mosca que passa per instal·lar-se.

Al seu lloc web, Toddy afirma que, mentre no es necessita cobrir el cerveser, 'podeu cobrir el contenidor de cervesa amb embolcall de plàstic, paper d'alumini o una placa'. Probablement caldria una tapa més ajustada per evitar qualsevol possible oxidació. o el fet de robar el cafè durant el temps de cervesa allargat, de manera que va resultar més depenent de la nostra lleu germofòbia que vam trobar tranquil·litat posant una tapa de bol de silicona sobre la nostra. Com que l’oxidació potencial durant la fabricació de cervesa és un problema inherent al mètode d’immersió a llarg recorregut generalment i no està aïllat a aquest producte en particular, no considerem que sigui una falta específicament del Toddy. I, de nou, tingueu en compte que l’oxidació o l’aprofitament procedeix molt més lentament a temperatures més fredes que no pas a les calentes.

Bones marques per a la Carafa. No tenim cap queixa sobre la carafa de vidre inclosa. El vidre és clar i robust, i la seva tapa blanca de plàstic emet un xiuxiueig satisfactori d’aire desplaçat a mesura que s’enganxa perfectament. La boca ampla de la carafa permet que tota la mà s’ajusti a l’interior per a un rentat fàcil, i el coll acanalat i la part superior volada. fer confiança per mantenir i abocar. També serveix com a copa de mesura útil per preparar la cervesa. Les instruccions demanen 12 unces de cafè i un total de set tasses d'aigua, l'última de les quals omple la carafa fins a la part superior de la costella més baixa del coll.

Bé, exactament, és a dir. La fabricació de fred, especialment la fabricació de fred a l'estil immersió, no és necessàriament un joc d'alta precisió, cosa que suposa un canvi de ritme ben rebut pel tipus de rigorosa exactitud que demanen altres mètodes. Això és particularment cert per a una cervesa freda de major volum, com la Toddy, que menja una bossa de faves de 12 unces per lot.

El sistema de cervesa freda Toddy és el producte més senzill que es consumeix en fred. Foto de Howard Bryman.

Pros i contres de gran volum. Sens dubte, és força convenient agafar una bossa estàndard de 12 m de faves acabades de torrar d’un prestatge de queviures o un taulell de cafeteria, triturar-ho tot i, tot seguit, utilitzant la carafa, el globus ocular recomanat per a set tasses d’aigua. I atès el llarg temps que triga a fer fred a qualsevol volum, també és bo tenir més concentrats per mostrar l’esforç. Es diu que el concentrat es manté fresc a la nevera durant dues o tres setmanes, cosa que no presenta cap problema per a les llars amb begudes múltiples.

D'altra banda, per a les persones que passen a fer cervesa freda a les tardes caloroses mentre mantenen el degoteig, l'atac o l'expressió al matí, el fet de fer un volum tan gran és un compromís. Però és possible fer volums més petits i la galleda de cervesa s’equilibra molt bé en els pots de conserva de boca ampla amb un volum menor que la carafa Toddy.

En última instància, el concentrat de cervesa freda elaborat a través del sistema Toddy és tan bo com el que es troba a la majoria de cafeteries. Al capdavall, Toddy també utilitza la mateixa tecnologia senzilla en els seus equips de cervesa freda a gran escala comercial. El sistema Toddy Cold Brew segueix sent un element tan eficaç i utilitari com una eina de fabricació de fred a casa.

La línia de fons:

És possible que no guanyi concursos de bellesa i alguns passos en el procés poden ser una mica maldestres, però cap dels inconvenients del sistema Toddy Cold Brew no és problemàtic pel que fa al rendiment fonamental. Per a la fabricació de cervesa freda de qualitat de cafè i molts d'ells, el sistema Toddy Cold Brew és un recurs fiable i rendible.

Especificacions clau

Model / producte # revisat: CECOMINOD079522
Materials: vidre, silicona, acer
Capacitat: 56 oz (produeix 48 oz de concentrat)
Pes: 1,5 lliures / 680 g
Alçada: 14,75 in / 37 cm
Amplada: 18 in / 18 cm
Lloc web de l'empresa: https://toddycafe.com/


Revisió: cafetera Nispira Ice Drip

Goteu lent i delicat per a la beguda de beguda freda autodirigida

La cafetera Nispira Ice Grip. Foto de Howard Bryman.

MSRP: 75,99 dòlars

Pros:

  • Aspecte dramàtic i elegant
  • Vàlvula de gran qualitat
  • Neteja fàcil
  • Preu raonable

Contres:

  • Extremadament fràgil
  • Sense tapa per a la carafa
  • Filtre de mida pròpia
  • Cap manual d’usuari

Qualificació global: 7.5



tècniques de torrat de cafè

Acció del crític:

Les primeres imatges que poden venir a la memòria per a qualsevol persona que estigui familiaritzat amb el mètode de goteig lent de fer cafè en fred són les altes i complexes torres de vidre que de vegades es veuen a les modernes cafeteries modernes. Aquests dispositius impressionants i aparentment poc pràctics resulten impactants i visibles al pressupost, ja que varien en un preu des de centenars fins a milers de dòlars, segons la mida, els materials i les complexitats. Per a cafès professionals que no solament serveixen volums més grans de cervesa freda suau i aromàtica, sinó també per iniciar converses amb els clients sobre diferents cafès i mètodes de fabricació, tot i que matisen la seva decoració, aquests dispositius poden ser una inversió digna. Tot i això, per preparar el fred a casa amb un pressupost més restringit, la cafetera Nispira Ice Drip és una aproximació raonable tant de la funció com del romanç d'aquest aparell exòtic.

Igual que amb tots els dispositius de goteig lent, una vàlvula que requereix un ajust minuciós permet que l’aigua glaçada es desprengui molt lentament cap a una cambra de cervesa amb el cafè mòlt. La beguda acabada surt amb una deliberació lenta similar a través d’un filtre de paper dins d’una carafa. A diferència dels dispositius d’immersió en cervesa freda, els goters freds com aquest produeixen una beguda acabada, no un concentrat.

Mida i fragilitat. Els elegants components de vidre disposats verticalment del gotejador de Nispira recorden les seves contrapartides carenes, tant a nivell visual com en termes de funcionalitat, mentre que la seva brillant estructura d'acer (en contraposició a la fusta o llautó més tradicional) suggereix equips de recerca de laboratori. La seva alçada, aproximadament a 17,5 polzades des de la seva base fins a la punta de la tapa rodona amb capelles de vidre, és un ajustament estret en una cuina domèstica moderna i amb una obertura típica de 18 polzades entre els taulells i els armaris. Es pot operar sense la tapa, reduint la seva alçada fins a aproximadament 16 polzades, tot i que les cases més antigues poden tenir encara menys distància entre els mostradors i els armaris; no és infreqüent 15 polzades. Així que el millor és prendre una mesura abans de comprar un gotejador de Nispira.

Els molts components atractius però fràgils de Nispira. Foto de Howard Bryman.

El Nispira també requereix un lloc segur i aïllat per a suportar-se, ja que l'inconvenient de la seva alçada inconvenient s'agreuja encara més per la seva aparent fragilitat. El got del seu dipòsit superior i la tassa que sosté el cafè mòlt és força prim.

Un lloc segur i protegit perquè es pugui muntar completament també és important perquè, quan no s’utilitza, el Goteig de Nispira per a gel tampoc és fàcil d’emmagatzemar. L’acer de la seva base i la seva estructura de suport és prou prim que l’envasat mentre encara està muntat pot provocar que les peces d’acer es dobleguessin i posteriorment es vagin ondulant, mentre que els components de vidre probablement no s’han de mantenir enlloc on es puguin topar o inclinar. La solució d’emmagatzematge més segura seria desmuntar completament el dispositiu i retornar-lo a les caixes de cartró individuals en què cada peça s’embala individualment, cosa que pot estar bé de forma estacional, però certament no és pràctica entre usos individuals.

La carafa per recollir la cervesa acabada està construïda amb sort d’un vidre més gruixut, segons sembla que reconeixerà que es manipularà amb més freqüència per emmagatzemar i abocar la beguda acabada. Tanmateix, tot i que té línies que indiquen volums des de 200ml fins a 600ml, no inclou la tapa per emmagatzemar el cafè acabat a l’aire a la nevera (la tapa del dipòsit superior d’aigua no s’adapta a la carafa). Així doncs, no està clar si Nispira té la intenció que la carafa inferior s’utilitzi per emmagatzemar el cafè després que s’hagi elaborat, o si la companyia espera que el cafè sigui servit immediatament o transferit a un altre contenidor.

Preguntes sense resposta. Malauradament, aquesta és una de les preguntes que no han contestat els embalatges i el lloc web associats amb aquest producte, ja que no hi ha cap llibret d’instruccions al paquet ni cap informació publicada per l’empresa en línia. No hi ha recomanacions sobre la mida de la mòlta ni la relació aigua-cafè i no hi hagi instruccions sobre com fer funcionar la vàlvula, netejar el dispositiu ni, fins i tot, muntar la unitat en primer lloc.

És bastant fàcil esbrinar el muntatge mirant les fotos de la caixa i utilitzant la intuïció, tot i que en una de les tres fotos disponibles de l'estructura de suport de la caixa sembla que s'ha muntat una barra vertical d'acer. cap per avall. Si gires el pom per obrir o tancar la vàlvula i rentar amb cura el got amb aigua tèbia i sabó pot semblar prou intuïtiu, encara que una bona mà del fabricant d’un producte tan delicat seria benvinguda.

Un recurs per substituir les peces trencades també seria útil. Aparentment, el lloc web de Nispira no ven peces de recanvi, tot i que hi ha venedors de tercers. A més, un recurs per tornar a omplir els filtres de paper de mida única és una necessitat inevitable, en cas que el dispositiu es mantingui intacte el temps suficient per exhaurir la pila d’aproximadament 100 que s’inclou amb la cervesera. Els filtres Nispira Ice Drip Coffee Maker són discs de paper blanc amb filtres simples, de 2,25 polzades de diàmetre. Aquest és menor que els filtres AeroPress generalment disponibles i més gran que els filtres de torre de goteig lent de Yama.

Mentre que el lloc web Nispira ven filtres de carbó de reemplaçament per a una gran varietat de cafeteries per a consumidors i una varietat d’altres filtres de depuració d’aigua i aire, és una confusa desconcert que l’empresa no ven tampoc subministraments addicionals dels filtres de paper propis. És cert que no és necessària una precisió absoluta en la mida del filtre que es troba a la part inferior de la tassa de suport; un usuari podria tallar qualsevol filtre de paper fins a una mida que estigui plana i cobreixi els quatre forats de drenatge. No s'hauria de fer, però.

Més Misteris. Un tauler exterior de la caixa ofereix informació sobre 'com es deixa preparar un cafè suau', amb fotos d'un vas d'aigua gairebé ple i una tassa de cafè mòlta completa. Les instruccions diuen a l’usuari que posi un dels filtres de paper inclosos primer per tapar els forats de la part inferior de la tassa que subjecta el cafè mòlt, a continuació, afegeix cafè i, a continuació, a “prémer suaument la pols” perquè la superfície sigui uniforme i plana. . Hem preferit agitar amb cura la copa i tocar el costat a mà en lloc d’introduir qualsevol material que pugui danyar el vidre.

Aleshores, la caixa suggereix que els usuaris configurin la vàlvula per “2-3 segons per 1-2 gotes”, cosa que haurien de produir una cervesa freda a punt per servir en “30-40 minuts”. Segons la nostra experiència, a aquesta velocitat de degoteig, amb el suport de cafè mòlt ple a la part superior (uns 55 grams) amb cafè acabat de torrar i gruixut, passant un volum d’aigua comparable al volum suggerit per la foto de la caixa que va trigar diverses hores a completar-se.

Si bé és certament preferida una mica més d’orientació per començar amb un nou dispositiu, és cert que la majoria de nous cervesers fan una mica de prova i error a l’hora de marcar una relació i un procediment que proporciona una tassa que s’adapti a la gresca del bevedor. El procediment pot variar de mongeta a mongeta; alguns usuaris poden preferir una beguda preparada per beure, mentre que d’altres poden anar a buscar un concentrat; n'hi ha que poden modificar les variables simplement perquè el procés sigui més ràpid. No obstant això, tots els usuaris preferiran un producte que funcioni bé fora de la caixa.

Però lloem per la vàlvula de descàrrega. Sense una recomanació específica per a la relació de cervesa, la grossor de la mòlta o, fins i tot, un recordatori per comprovar el degoteig que disminueix inevitablement a mesura que el pes de l'aigua a la part superior disminueix, els nouvinguts a la cocció freda a goteig lent faran rodar els daus en el seu primer intent. amb aquest Ice Dripper. Quan va arribar el moment de fer ajustaments periòdics de la taxa de degoteig, vam trobar que el component més fort del sistema és la vàlvula d’acer ajustada i robusta que controla el degoteig. El seu pols d’ajust és fàcil d’agafar i la vàlvula és prou resistent com per evitar un sobre-ajust. Es poden fer ajustaments ràpids i precisos.

La vàlvula de descàrrega de Nispira, el component més robust del producte. Foto de Howard Bryman.

Tot i que alguns dispositius de degoteig lent recomanen col·locar un filtre de paper a la superfície del cafè mòlt per dispersar millor l’aigua a mesura que s’escorre, el Nispira no fa cap recomanació d’aquest tipus. Un filtre de superfície (a diferència del filtre habitual de la part inferior de la cambra cervesa) ajuda a evitar que es formi un divot per l’impacte de les gotetes i la posterior canalització a través del llit de cafè mòlt. Tanmateix, amb la Nispira no trobem que hi hagi una diferència notòria en la copa amb o sense utilitzar aquest filtre. Al cap i a la fi, la fabricació de fred és un mètode molt perdonador. Vam trobar amb Nispira que, sempre que es comenci amb una mòlta gruixuda i s’experimenti amb una molinada més fina, l’aigua passarà pel sistema a un ritme raonable i el procediment produirà una cervesa potable que probablement millorarà amb la pràctica.

La nostra recepta final. Al final ens vam acabar amb una recepta fàcil de recordar de 40 grams de cafè i 500 grams d’aigua barrejada amb gel. Amb una mòlta gruixuda, la carafa s'omple al nord de la línia de 400 ml amb un cafè de neteja fred i net translúcid en poc més de 90 minuts. Això produeix una beguda suau, però amb cert caràcter; un cos que recorda el te, però més valent que, encara, molt tímid d'un concentrat d'estil immersió. Amb una molinada lleugerament més fina i una durada més llarga de la cervesa, es intensifica la intensitat del cafè, però vam gaudir del color i el matís de la cervesa més lleugera.

La línia de fons:

La cafetera Nispira Ice Drip és un equip atractiu però fràgil. El fabricant no ofereix gaire mà de maneig a través de la corba d’aprenentatge i estàs al teu compte quan s’acaben els filtres inclosos, però un cop establert un conjunt de paràmetres confiable, Nispira fa una fina elaboració freda a l’estil de Kyoto. bé fent-ho.

Especificacions clau:

Model / producte # revisat: OMINHKR040546
Materials: vidre, acer
Capacitat: 20 oz / 600 ml
Pes: 1,3kg / 2lb 14oz
Alçada: 17,5 in / 44 cm
Amplada: 4,5 in / 11 cm
Lloc web de l'empresa: https://www.nispira.com/

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese