Cafès negres de cuina freda: qualitat en llauna?

A mesura que ens transpirem cap a l’estiu del 2018, gaudir del cafè refrigerat sobre gel és el punt àlgid com l’última tendència del cafè especial. Espresso, per descomptat, fa temps que va aparèixer en diverses cafeteries barrejades en fred, com ara frappés i batuts, així com en begudes envasades llestes per consumir (RTD) pesades amb edulcorants, llet i aromatitzants.

Però aquesta última tendència del cafè fred es diferencia dels productes anteriors en intentar oferir-los una versió freda o glaçada d’un experiència de cafè negre molt especial. (I, en alguns casos, una versió suaument foscosa d'aquesta experiència aconseguida a través de la infusió de cafè negre amb nitrogen.)

Cafè de cervesa freda de la bomba Fog de Roast House Cortesia de Roast House.



Per descomptat, el cafè elaborat en fred no és res de nou. La preparació de cafè al deixar que el cafè mòlt s’assegui durant un temps prolongat en aigua freda o no calenta s’ha remuntat plausiblement fins a almenys els anys 1600 al Japó. Tampoc hi ha res de nou sobre servir cafè negre sobre gel. El que és nou a Amèrica del Nord és l’èmfasi actual en aquestes pràctiques i l’enrenou general sobre aquestes. Les empreses de cafè especialitzades de petits i grans treballen intensament intentant portar una mica del perfeccionament i la diferenciació sensorials disponibles en el cafè de mongetes completes a l’àrea del cafè negre fred a punt per beure en llaunes i ampolles. El cafè fred ajuda a mantenir les seves empreses movent-se per les begudes calentes de l’estiu.

24 Cafès negres enllaunats o embotellats

Per provar l’èxit d’aquest esforç, vam tastar 24 cafès negres venuts en llaunes o ampolles d’un sol servei. Tots eren cafès negres de cervesa pura, sense additius a part de la presència transitòria de gas nitrogenat infusionat en els cafès que s’ofereixen en versions “nitro” i, en un cas, s’hi afegeix una quantitat minsa de vitamina C com a conservant.

Com és habitual, vam provar aquests cafès cecs, identificats només per número. El nostre sistema de qualificació requereix cinc categories per generar una puntuació, de manera que en lloc de la categoria d’aromes habitual, difícil d’aplicar al cafè precuinat servit sobre gel, hem afegit una categoria “amb llet”, que ens proporciona les cinc categories següents: estructura / acidesa, cos, sabor, postgust i caràcter quan es tasta amb llet.

La línia de conserves per fer cervesa freda al Modern Times Coffee. Cortesia de Modern Times Coffee.

El nostre protocol era senzill: vam mesurar 95 grams / mil·lilitres de cada cafè negre refrigerat, ho vam combinar amb 45 grams de gel i vam fer tot el possible per tastar-lo immediatament abans que el gel tingués molta oportunitat de fondre’s. Després vam realitzar una segona ronda de tast en la qual vam afegir 10 grams / mil·lilitres de llet sencera freda al mateix pes / volum de cafè i gel

Targeta de puntuació de cafè fred

Aleshores, és possible que un amant del cafè excel·lent, simplement, agafi una llauna o una ampolla del refrigerador i gaudeixi d’un equivalent refrescant i refrescant de l’experiència refinada que esperem quan gaudim d’una tassa acabada de fer del nostre cafè especialitzat preferit?

Basant-nos en el millor d’aquests 24 cafès, la resposta és sí, sempre que s’acceptin certes limitacions pel que fa a l’elecció i la disponibilitat (continuació llegint). Els 24 cafès negres RTD que vam provar van tenir una mitjana de 89, des dels 75 als 94 més alts. Les 11 mostres més valorades es revisen aquí entre els resultats de 90 a 94.

Problemes i problemes de cafè fred

Mètode de preparació. Tots els cafès en conserva i embotellat que revisem aquest mes van ser elaborats en fred (en lloc de coure calent i posteriorment refrigerats). Alguns es van elaborar com a concentrat, es van filtrar i diluir; d’altres, simplement, es van elaborar fredament, es van filtrar i es van conservar o embotellar.



revisió del cafè de l’equador

States Coffee & Mercantile’s Reserve Brew Cold elaborat amb cafè de Tanzània. Cortesia dels Estats Units.

Personatge de cervesa freda. Generalment, la fabricació de fred produeix una beguda diferent de la cervesa. L’extracció llarga i lenta tendeix a fomentar una tassa delicada i lleugerament xaroposa en la boca amb una estructura més suau de la produïda per la fabricació de cervesa tradicional. Tant l’acidesa com l’amargor solen silenciar-se. Les notes de sabor poden tenir un impacte més subtil i sovint influïdes per una dolçor caramellosa. El Baridi negre fred de Barba del Peet, per exemple, un cafè torrat fosc que, quan es cou calent, tendeix a ser amarg d'estructura, semblava callat i arrodonit en la seva encarnació de fred. El revisem aquí al 92. D'altra banda, vam valorar un altre cafè de cuina cuita freda i fosc a 75 anys. La seva carrossa buida i ensabonada i cremada semblava intensificada pel mètode fred. Així doncs, la preparació de fred no és clarament una panacea per a un cafè mal proveït o rostit!

“Baixa acidesa” i cafè de coure fred. La fabricació de fred en general tendeix a suavitzar i suavitzar l’acidesa, la brillant i dolça sensació de tarta que és admirada per molts amants del cafè, però evitat per altres, que l’associen a l’estómac agre i a altres símptomes de la indigestió. En conseqüència, fabricants i venedors d'aparells de cervesa freda han fet de la 'baixa acidesa' un element clau en la seva comercialització. El fabricant de cervesa freda Toddy, per exemple, es mostra orgullós de que el cafè elaborat amb cervesa freda 'és aproximadament un 67% menys àcid que el cafè elaborat per mètodes convencionals de cervesa calenta'. Tot i que no s'ha fet cap estudi que pogués trobar, a part d'un sol El treball de laboratori perfeccionat per encàrrec del mateix Toddy, admet que el cafè estadístic i elaborat de cervesa té un gust menys intens al voltant, i part d'aquesta intensitat atenuada sol incloure una sensació àcida suavitzada i més delicada.

Modern Times Black House barreja cervesa freda. Cortesia de Modern Times Coffee.

Principalment barreja, però bons. La majoria de les mostres que vam provar eren barreges. Tanmateix, el millor d’aquestes barreges eren de caràcter força distintiu. Per exemple, el Modern Times Black House, classificat amb 93 estructures, va ser una combinació delicat i brillant i complexa combinació d'una Etiòpia processada amb 'natural' fruita i una Sumatra tradicional, una actualització de l'antiga Mocha-Java. mescla.

Però, és una mala notícia per als agricultors de cafè?

En general, però, es va examinar la identitat específica dels cafès verds que van aportar caràcter i qualitat a les begudes de les llaunes o ampolles que vam provar. Camí fons. Fins i tot quan un cafè constava d’un sol origen, l’origen no es mencionava a la llauna o l’ampolla, o bé només s’anomenava generalment, com passa amb les 93 millors, refrescants i alegres Etiòpia d’origen únic de Cadence Cold Brew.

Aquesta tendència pot ser una mala notícia per als productors de cafè. Recordem que, al món del cafè de mongeta fina, les granges i cooperatives se solen anomenar i celebrar en llocs web i borses de cafè. Aquesta pràctica ha permès a molts productors establir una reputació robusta i essencialment de marca i atreure preus significativament més alts per als seus cafès.

Cold Brew de Cafe Grumpy Cortesia de Cafe Grumpy.

Semblaria, però, que en el món actual de la cervesa freda, com en el món de l’expresso, el paper i la identitat del productor de cafè verd és gairebé invisible. Potser es deu al fet que les llaunes i les ampolles retràctils per reflectir els canvis estacionals en l’abastiment de cafè són més feixucs i costosos que les bosses de fabricació. O potser es deu a que l’analogia implícita del cafè de mongeta integral del mercat és el vi, amb la celebració de granges i regions, mentre que l’analogia implícita del cafè de cervesa freda sembla ser la cervesa, on la font agrícola d’ingredients clau acostuma a ser fonamental. o generalitzat.

Trobar els millors cafès negres preparats per beure

Tornar a Brick and Mortar? Paradoxalment, la nova tendència cap al cafè fred podria remuntar el cafè especial cap a les seves arrels locals, fins als dies en què la manera més fiable d’obtenir un cafè de faves senceres veritablement fresc era adreçar-se a les persones que el van rostir i obtenir-lo. fora d’una paperera i et va lliurar. L’enviament de llaunes o ampolles de cafè elaborat a través del correu és costós i feixuc, complicant les vendes a Internet i fomentant les vendes locals directes a través de botigues d’aliments especials i similars.

Estats de Cafè i Mercadile, Cold Brew. Cortesia dels Estats Units.

És possible que pugueu adquirir algunes de les experiències refrescants i vives del cafè d'estiu que revisem aquí en línia, però és possible que també sigui una opció el vostre mercat local d'aliments especialitzats. Els mercats sencers, en particular, sovint porten una varietat de cafès de cervesa freda locals i de marca nacional.

Però també és possible que vulgueu investigar la vostra pròpia escena de cuina freda. Potser hi ha un diminut torrador a prop teu com States Coffee, una ubicació d’una sola botiga a l’encantadora ciutat de Martinez, Califòrnia, on Keith Gehrke dirigeix ​​un equip que fabrica a mà freda, va filtrar i embotellar dos dels cafès freds fins aquí comentats. La Reserva del Cafè dels Estats Units, ricament dolça però fastigosa, va superar el rànquing de 94 anys, mentre que el complex i excèntric States Cold Brew, amb els seus indicis de ferment de barril de tequila, va arribar al 93.

O potser trobareu un rostidor localment destacat a la vostra ciutat, com el Roast House de Spokane orgànic / de comerç just centrat en la qual la seva cervesa freda bomba de bombons Focolà tenia 93. O el Café Grumpy de Brooklyn, amb la seva cítricament cítrica i tonificada cacau Cold Brew (92), o els torradors de cafè descalç de Silicon Valley, amb el seu fred i fresc caramelly dolç (91). Potser potser trobeu un equivalent per al nostre veí de Oakland, Black Medicine, una torrefactora / embotelladora que només produeix cafè fred embotellat que s’ha elaborat calent amb nitrogen presuritzat abans de refredar-lo, diluir-lo i embotellar-lo. Cadence Cold Brew, amb seu a Madison, Wisconsin, distribueix la seva línia de cerveses fredes lleugerament amb infusió de nitrogen a les botigues d'alimentació especialitzades a tot el sud-occidental. Revisem la seva viva, lleugerament brillant i tranquil·lament complicada Etiòpia d’origen únic al 93.

Els temps moderns de San Diego són potser únics en el seu exuberant compromís tant per elaborar cerveses excepcionals com per torrar cafès distintius. El solapament fomenta una línia sempre interessant de cafès de cervesa freda. Repassem dos cafès Modern Times aquí: el bruscament breu i el floral floral de la Casa Negra, de 93 anys, amb la fruita baia i la tonalitat floral, i el brillant i atractiu Secret Beach Summer Blend als 90.

Les opcions distribuïdes nacionalment. Vam provar tres cafès negres preparats per beure amb distribució nacional o propera a l'estat nacional. El breu fred de Blue Bottle (el vam trobar al nostre mercat integral d'aliments) es revisa aquí al 93 per obtenir un perfil clàssic equilibrat i clàssic en format de cervesa freda. La barreja Baridi de tot Àfrica (92) de Roat Cafè i Té de Peet ens ha sorprès tant per la profunditat com per l'equilibri de la seva dolça estructura salada. El Starbucks, bastant escorrent, sec, tot i que de tipus cacau fred a còpia negra, no revisat aquí, va atreure 87.

Nitro Brew



cafe don pablo revisió de cafè

Nitro a Cans. La infusió amb gas nitrogenada afegeix una textura delicada i molt fina, sovint aterciopelada, a molts cafès enllaunats en fred. (Això és no l’impacte de gran bombolla gran i esbojarrat es va produir amb CO2.) En general, quan vam tenir l’oportunitat de tastar versions immòbils i amb infusió de nitrogen del mateix cafè, vam trobar una infusió de nitrogen animada per a la boca, mentre que probablement es difuminessin les notes de gust.

Cremes de Nitro cremes cremades. Els cafès solen servir un cafè fred i nitrogenat de canyes que ofereix un espectacle visual similar al Guinness stout. El cafè cau nítidament de l'aixeta i manté un cap vellutat durant algun temps després de la seva distribució. Ho faràs no Tanmateix, experimenteu aquest impactant efecte a partir de qualsevol dels cafés en llauna que es revisen aquí. El que obtindreu és una capa de espuma lleugera, més aviat evanescent, i una pell bucal més flotant, possiblement més suau del que es pot procedir d’una versió no nitrogenada del mateix cafè.

Per aconseguir l'efecte Guinness en una beguda enllaunada, és necessari un dispositiu anomenat widget de nitrogen (!). Un giny (Guinness utilitza un giny en la seva caça de conserva) és un petit dipòsit de plàstic buit que emmagatzema una mica del gas de nitrogen que s’infusa a la beguda. Quan un obre la llauna, el gas nitrogenat emmagatzemat al giny es dispersa a la beguda, promovent una crema de boca cremosa i un cap impressionant i durador de espuma de textura fina.

Hem provat només un cafè nitro mitjançant un giny. La bona notícia és que el giny funcionava. L’abocament de la llauna era vellutat i el cap damunt del cafè (molt torrat fosc) era atractiu i contrastat. La mala notícia: el cafè estava massa torrat, carbonitzat i cautxú.

Torna al millor i gràcies

Però el millor d’aquests cafès negres llestos per beure, inclosos els que aquí s’examinen, van ser impressionants en la seva fusió de refrescos frescos, estius i caràcter i expressivitat distintives, pròpies del cafè.

Gràcies a tots els que ens heu enviat cafès, i en especial a aquells torradors que van compartir la seva passió i coneixements sobre la producció fina de cervesa freda: Keith Gehrke, dels Estats Units Cafè i Mercantil; Cafè Aaron Jordan de Roast House; Caroline Bell del Cafè Grumpy; i Bartleby Bloss del temps modern. Bones paraules, bons cafès.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese