Cafès Colòmbia

Colòmbia és la paradoxa del cafè especial. La seva campanya al 100% de Colòmbia, iniciada fa dècades i encara en funcionament, és un model d’organització del cafè amb èxit, persistència institucional i màrqueting experimentat. Colòmbia continua sent l’únic únic origen mundial capaç de competir amb èxit en el món del cafè en conserva comercial rostit i mòlt. I la Federació de Productors de Cafè de Colòmbia és una de les gestions més importants i reeixides del món per organitzar i recolzar els productors de cafè de petits propietaris.

Per als professionals del cafè especialitzats, però, Juan Valdez és el cosí llatí de Rodney Dangerfield. Les colombià no porten cap lloc a prop del panache privilegiat de Kenyas, Guatemala, fins i tot Papua Nova Guineas i Zimbabwes. Colòmbia es ven bé a les botigues especialitzades, però sovint pel fet que és l'únic nom que coneixen els neòfits de cafè.

Hi ha dues maneres de mirar aquesta paradoxa. Una forma és acusar els perseguits de cafè d'esnobisme. Professionals d’especialitat, aquest argument s’executa, com a campió dels menuts. Els agrada descobrir allò no descobert i prosperen aportant allò exòtic i únic als seus clients individualistes. Un cafè d’origen com Colòmbia que utilitza amb èxit campanyes d’anuncis delicats dirigits a un mercat massiu, aporta un burro en viu i un material d’última generació a les seves vastes casetes al saló anual Specialty Coffee i implica (fins fa poc) que tot el seu els cafès, independentment de la regió o de la finca, tasten el mateix, no aplanen una indústria basada en la il·lusió que cada cafè és una elecció excepcional d’una empresa de cafè excepcional escollida exclusivament per a un client excepcional.





nantucket barreja k cup

El mètode alternatiu és culpar la indústria del cafè de Colòmbia de no servir al mercat especial. Des d’aquest punt de vista, l’èxit notable de Colòmbia en produir quantitats prou grans i consistents de cafè digne per situar-lo a la part superior del mercat comercial l’ha condemnat com a un origen d’elit. La Federació de Cafè de Colòmbia ha evolucionat en un sistema en què centenars de milers de petits productors processen humit el seu cafè a les seves finques o a prop, i el lliuren a punts de recollida i, eventualment, a les fàbriques explotades per la Federació, on es classifica i es classifica el cafè segons a uns estàndards nacionals rigorosos. Hi ha un efecte d'anivellament inherent en aquest acord. El tractament humit i el microclima d’un agricultor pot ser excepcional i un altre mediocre, però tots dos acaben barrejats en el mateix vast mar de bosses de cafè en què les úniques discriminacions són les àmplies imposades per criteris de qualificació.

De fet, fins a l’any passat els únics cafès viables especialitzats que sortien de Colòmbia van ser desenvolupats per fàbriques privades i exportadors que operen en gran part fora de l’estructura institucional de la Federació Cafè. Aquests “privats” solen subministrar cafès d’explotacions agrícoles i cooperatives o de regions de cultiu relativament definides. Poden oferir cafès produïts exclusivament a partir de varietats tradicionals, d’hereu de Coffea arabica, com el típic i el bourbon, en lloc d’una barreja de varietats que inclouen cultius híbrids més nous.

El 1996, amb una característica determinació institucional, la Federació va decidir desenvolupar alguns dels seus propis cafès especials per afegir-los als produïts pels molins privats. Segons Alejandro Renjifo, l’energètic i atractiu home recentment contractat per encapçalar el seu nou programa d’especialitat, la Federació estava motivada en part per l’orgull. Ell i els seus col·legues han demostrat que Colòmbia i la Federació poden competir amb èxit en l’àmbit especialitzat i en el mercat de masses i que Colòmbia pot produir cafès especialitzats igual als orígens més distintius i exclusius del món.



tasses de colombiana de muntanya verda

Amb el suport i l’assistència molt amables de la Federació, la taula de revisió del cafè va poder copiar cinc dels nous cafès especials de la Federació juntament amb vuit cafès de molins privats, inclosos un orgànic certificat. Per a aquells que no coneguin el procediment de copa Coffee Review: les mostres de cafè verd s’obtenen en un grau idèntic de rostit i s’envien, identificades només per número, a catorze tasses professionals. Tot i que els panelistes coneixen l’origen general de les mostres (Colòmbia, Kenya, etc.), l’origen més precís i altres detalls sobre el cafè se’ls revela (i a mi) només després d’haver copat els cafès i registrat les nostres reaccions. Els informes dels panelistes proporcionen la base de les avaluacions de Coffee Review.

Les preguntes plantejades per aquest particular cupping són dobles. En primer lloc, basant-nos en aquest petit mostreig del cultiu Colombias de 1999, com s’apilen els nous cafès especialitzats de la Federació davant d’una selecció de cafès de fàbriques privades? I en què es comparen totes aquestes colombià, federació i privades amb altres orígens especialistes d’elit a tot el món? Pot el sistema colombià, dissenyat per produir grans volums de cafè consistent i de qualitat decent, canviar engranatges prou per produir selectivament una varietat de cafès especials?

Els resultats semblen dramatitzar la dificultat de la tasca a la qual s’enfronta la Federació. Gairebé tots els cafès dels molins privats van rebre qualificacions més altes i més elogis que els cafès de la Federació. Una de les raons pot haver-hi un calendari: per complir la nostra data límit de copa, la Federació ens va fer caure els cafès, sense les habituals diverses setmanes de condicionament o reposo que tendeix a arrodonir el sabor. Tots haurien de millorar almenys modestament en el moment que s’envien als importadors. Tots els cinc cafès especials de la Federació es produeixen a partir de la varietat típica tradicional, però, curiosament, tres es van conrear a altituds una mica inferiors a les habituals per a les millors colombià. Potser la manca de dipòsit o l’altitud moderada van contribuir a la debilitat principal d’alguns dels cafès de la Federació: un cos prim i una falta de dimensió o poder. El millor va demostrar un atractiu equilibri de tons dolços i secs i un matís interessant.



condicions de cultiu de planta de cafè

Pel que fa al tema de les colombies i altres cafès especials, comparar diversos orígens els uns amb els altres sempre és complicat i es mostra redolent. Les expectatives dels panelistes difereixen, el rang de mostres difereix, els anys de cultiu varien. En termes de nombres, però, aquestes colònies van obtenir millors valoracions mitjanes generals que qualsevol origen que hagi copat el panell de la revisió del cafè, tret dels kenyas de l'any passat. Aquí hi havia cafès interessants, i bons. Certament, es van distingir i distingir els més ben valorats Café Capricho i Expocafé Oporapa.



cullera de mesurament de cafè

I, malgrat un parell d'objectes exclamatoris sobre les formes de copa, cap d'aquestes colònies va mostrar els desagradables defectes que ocasionalment van esclatar en alguns dels altres copes de Coffee Review. D'altra banda, dins d'una certa banda estreta de resposta, diverses mostres eren subtilment però inconsistentment inconsistents. De les cinc tasses de cafè que es donen, per exemple, un o dos poden mostrar una dolçor, una complexitat i una acidesa agradablement tonificades. Però es poden trobar dos altres de la mateixa mostra dolços, sinó inerts, i un o dos més lleugerament degustadors. Tot això suggereix la dificultat inherent a l’intent de desenvolupar cafès especialitzats d’una àmplia gamma de petits productors, tots ells que elaboren el seu propi processament en humit amb diversos graus de dedicació i destresa.

Finalment, em sento impressionat per l’enfocament sistemàtic i dedicat de la Federació en el seu esforç per redirigir una part de la seva producció cap a l’especialitat. A llarg termini, el sistema i la dedicació solen prevaler en el món del cafè. Cadascun dels nous cafès especialitzats de la Federació té al darrere una història humana digna i tots mereixen un èxit eventual.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese