Colòmbia executa la taula: Dotze a les noranta

Fa un parell de setmanes dirigia un tast de cafè per als consumidors i em plantejava una pregunta típica del consumidor. Què passa amb el cafè colombià? ¿Era el (- vacil·lació, visions de Juan Valdez ballant al cap) - el millor del món?

Abans de la tasca d’aquest mes, hauria contestat amb seguretat: No, per descomptat que no. Colòmbia ens ofereix uns cafès llatinoamericans excel·lents, clàssics, de gran cultiu, però res excepcional. Tot i que sens dubte hauria afegit que la Federació de Cafè Colombiana mereixia tot el crèdit del món per haver normalitzat un cafè bo, però no fantàstic, després d’haver-lo posat a disposició dels consumidors a un preu raonable i haver invertit el benefici en la construcció del 100% de Colòmbia. marca (recordeu Juan Valdez?) i donant suport a les necessitats dels més de 500.000 explotadors principalment petits que formen la Federació.

Però, un cafè distintiu, excepcional, amb un perfil complex i variable? Li hauria suggerit que es mirés a un altre lloc: Guatemala, Etiòpia, Kenya.



Després de la copa d’aquest mes, però, hauria de reconèixer que Colòmbia té un tret tan bo com el “millor” títol que qualsevol altre origen. Vam obtenir una trentena de colombià per a aquest article i van aparèixer dotze amb una puntuació de 90 o més. És sens dubte un rècord de qualsevol copa d’un sol origen de Coffee Review.



barreja original dunkin

Cronologia i desenvolupament

Per què tants cafès fins? Parcialment cronometratge: la majoria d’aquests cafès provenien del sud de Colòmbia i ens trobem aproximadament a la meitat de l’any de cultiu per a aquesta regió, cosa que significa que la majoria d’aquests cafès encara estan en el seu punt àlgid de sabor, però han estat en producció prou temps per als administradors torrats encarregats. per entendre completament com rostir-les.

En segon lloc, crec que estem donant el benefici del treball minuciós de suport i desenvolupament realitzat per organitzacions que van des de la Federació de Cafè de Colòmbia fins a la Specialty Coffee Association d’Amèrica i USAID fins a la Copa d’Excel·lència i els seus concursos de cafè verd a empreses de torrefació individual., amb tota intenció de descobrir i promoure petits lots de cafè excepcional que en el passat recent es perdrien en un mar de cafè genèric venut només per grau.



how to make a tallat coffee

La majoria dels cafès més qualificats provenien d’agricultors artesanals de petites explotacions en determinades parts del sud de Colòmbia, particularment a la regió de Sant Agustí a la vessant oriental dels Andes. Tot i això, dues colombiàgiques genèriques de més de divuit anys van aconseguir una qualificació de 90 o superior, cosa que es demostra per a cafès relativament anònims. El Supremo de Don Francisco Colombia, als 92 anys, va ser especialment impressionant.

El Clàssic i el No ortodox

La majoria dels cafès de 90 o més anys presentaven el perfil clàssic de Colòmbia: aromàticament potent, dolç àcid, amb un toc de flors, cedre i fruites netes de xocolata. Alguns, però, van mostrar kinks relacionats amb el processament idiosincràtic. Hi havia un parell de colombies lleugerament terroses que semblaven tenir un peu a Sumatra, per exemple, així com un cafè fermentat atractivament dolç que va haver estat a casa a la regió de Harrar, a Etiòpia.

Però els cafès més impressionants d’aquest mes van ser els que van variar el perfil clàssic de Colòmbia, liderant amb The Roasterie's Pitalito Estate (94), La Esperanza de Terroir (93), Inza Cauca (93) del Coffee Emergency Emergency (93) i el Don Francisco Supremo (92).

Els cafès de menys 90 anys ortodoxos incloïen dues versions d’una colombia dolça i trepidant, des de la petita Roasteria A&E (91 i 90), la colombiana dolçament fermentada com Harrar de Flying Goat (90) i una molt delicada Colòmbia de Boca. Java (90) amb un caràcter floral gairebé etíop.

La majoria dels cafès de més de 90 anys també eren clàssics d’estil rostit: un rostit mitjà que permetia portar una copa d’acidesa naturalment dolça i aromàtiques complexes. Dos es van orientar cap a un estil lleugerament més fosc i amb èxit: The Coffee Masters Los Idolos (92) i A&E Organic Full City (90).



camp alegre reviews

L’alternativa Gourmet

Tot i que no trobem cafès certificats de comerç just, molt probablement tots els cafès especialitzats en micro-lots, amb les seves relacions de torrats i trajectòries especials al mercat, van retornar preus als seus petits productors que van igualar o van superar el mínim de comerç just. Els cafès orgànics eren una mica escassos, tot i que dos apareixien entre els trenta que vam copar, inclòs l’excel·lent, si no ortodox cafè d’A&E Roastery (91 i 90).

Què hi ha al centre comercial?

Una subplotació final: Si els consumidors no volen anar a comprar a Internet per a les colombies més ben valorades fora de les petites explotacions del sud de Colòmbia, quina és la probabilitat que es formi una Colòmbia excepcional entre les ofertes en gran mesura anònimes del centre comercial local. o supermercat?



verisme decaf expresso

Només quatre dels trenta cafès que vam coure semblen estar al detall en una base relativament àmplia. Inclouen dues colònies de Starbucks, una comprada en un supermercat i una versió més de luxe comprada a una ubicació al detall Starbucks, una Safeway Select a granel de Colòmbia i, probablement, el Don Francisco Supremo, venut àmpliament a les prestatgeries del supermercat del sud de Califòrnia.

Don Francisco, amb 92 anys i clàssicament net, sembla ser el millor dels quatre segons els estàndards convencionals. El Safeway Select (88) era una atractiva Colòmbia d’estil cabalós i tonificat de la terra. Les dues ofertes de Starbucks eren netament clàssiques de perfil, però la versió de la botiga de queviures (85) estava una mica cansada i el Narino premium va vendre a les ubicacions de Starbucks (87) un toc silenciat pel rostit.

Tots guanyen

Tot i això, la mitjana d’aquests quatre colombians genèrics, amb 88 anys, suggereix que el consumidor casual trobarà una cosa força agradable a l’extrem colombià de la prestatgeria del supermercat. I, sens dubte, aquells amants del cafè més decidits disposats a prendre el temps per buscar els millors i més distintius Colombians no seran decebuts.

2006 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese