La complexitat del cafè: el perfilat d’aromes no és només per a vi

El perfilat d’aromes i aromes adequats és massa freqüent que es deixa de banda al cafè. Les aromes / sabors de cafè són essencials per comprendre i apreciar el cafè. Com en el vi, el cafè obté els seus aromes o sabors del sòl i l’entorn climàtic en què creix la planta de cafè. La varietat de cafè (genètica) i el mètode en què es va processar el cafè verd també contribueixen a les aromes / sabors. Com el vi, el cafè té moltes variables que poden afectar la seva qualitat. Els cultius de cafè es poden veure perjudicats per insectes, congelació i males condicions d’emmagatzematge durant la collita, cosa que pot provocar sabors amargs i agre. També es pot contaminar durant la seva elaboració, com per exemple en el depuració i rentat de les cireres del cafè, i, finalment, durant les condicions finals d’emmagatzematge on es poden produir de nou diversos defectes en les mongetes. Aquests problemes no són exactament els mateixos, sinó similars als que es produeixen durant la producció de vi. El cafè té diferents varietats, com també el vi, que obtenen les seves característiques del sòl (terrer). El perfil aromàtic fonamental del producte final (a la tassa) està definit per aquestes característiques i per les torradores. La batedora de cafè crea el toc final mitjançant la preparació de diferents rostits. Això és molt semblant al que fan els enòlegs consultors durant el procés de la vinificació. Parlem de gust, aromes, sabors, acidesa i cos en el cafè com ho fem en el vi. La principal diferència entre el cafè i el vi, el gust a part, és que el cafè no es valora amb la verema. A diferència de certs vins, el cafè rostit no es manté durant anys. Com més fresc sigui el rostit, més aromàtica serà la beguda de cafè. Deixeu que envelleixi i creareu gustos i aromes desagradables; això és especialment cert per als aromes volàtils. El consumidor també té una mà important en el resultat de la seva experiència en cafè com ho fa el consumidor del vi. En el vi, la temperatura de servei, la forma de copa i el maridatge d'aliments adequats tenen un paper important en la degustació adequada d'un vi. En el cafè aquest procés és una mica diferent. Els factors importants són el procés de mòlta, barreja i elaboració. La mida de la mòlta i la temperatura de l'aigua tenen un paper fonamental en l'extracció adequada dels aromes i sabors del cafè, així com la quantitat i la qualitat de l'aigua que s'utilitza per preparar una bona tassa de cafè. En última instància, el bevedor del cafè posa el seu toc final a la beguda cafè.



miracle coffee les creus

Fins al cafè, s'han catalogat fins a l'actualitat més de 850 compostos aromàtics volàtils. Dit això, la majoria de descripcions aromàtiques s’han simplificat o reagrupat quant a sabors i gustos. Els sabors comuns que es troben al cafè són afruitats, florals, terrosos, de mantega, caramel, nous, picants, fumosos, etc. Aquesta simplificació ajuda als bevedors de cafè a expressar les seves preferències de manera bàsica. Si es vol obtenir més coneixement sobre la degustació de cafè, és imprescindible reconèixer els aromes i sabors claus del cafè. Especialment si voleu restringir el país d’origen, varietat i perfil. Aleshores, podríem diferenciar una Robusta del sud-est asiàtic amb una de Brasil. És una cosa que fem des de fa anys amb el vi i que està disponible per a tots els afeccionats al vi des de fa més de 30 anys a través el nas del vi (Kits Aroma de Vi). Amb la mateixa metodologia, Jean Lenoir, creador dels famosos kits de Wine Aroma, en va crear dos el nas del cafè (o fer olors de cafè) kits. El primer kit és una introducció que inclou els 6 aromes de cafè que més es troben:
(1) pèsols de jardí, 2) grosella negra, 3) mantega, 4) caramel, 5) cacauets rostits, 6) cafè rostit. El segon, un kit més avançat i complet, conté els 36 aromes de cafè que més es troben:
01) Terra, 02) Patata, 03) Guisats de jardí, 04) Cogombre 05) Palla, 06) Cedre, 07) Clove, 08) Pebre, 09) llavors de coriandre, 10) vainilla, 11) te-roses / grosella gelea, 12) flor de cafè, 13) polpa de cafè, 14) grosella negra, 15) llimona, 16) albercoc, 17) poma, 18) mantega, 19) melada, 20) cuir, 21) arròs basmati, 22) torrades, 23) Malta, 24) Xarop d'arce, 25) Caramel, 26) Xocolata fosca, 27) Ametlles rostides, 28) Cacauets rostits, 29) Avellanes rostides, 30) Noguera, 31) vedella cuita, 32) fum, 33) pipa Tabac, 34) Cafè rostit, 35) Medicaments, 36) Goma.
Aquesta col·lecció única i extensa d’aromes us ajudarà a entrenar el olfacte i a millorar el seu cafè. El el nas del cafè (fer olors de cafè) els kits proporcionen un vocabulari comú per descriure aromes, sabors i sabors de cafè, perquè el cafè mereix la mateixa atenció que el vi.



grans de cafè geisha

No és d'estranyar que la majoria dels torradors de cafè i especialistes del món l'utilitzin el nas del cafè per formar el seu olfacte i comprendre millor els aromàtics que hi ha al darrere del cafè.





fulles de cafè senceres

Així que si us apassiona el vostre cafè i voleu convertir-vos en un millor tastador, enteneu d’on provenen els aromes i els sabors i com s’associen a les varietats, el nas del cafè (fer olors de cafè) els kits són fonamentals per al desenvolupament de la vostra experiència en cafè.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese