Primer pla: càpsules i càpsules Espresso

No és d’estranyar que durant l’última dècada els elements amb més diners de la indústria del cafè hagin estat intentant esbrinar com es pot simplificar la fabricació d’expresso fins al punt que un consumidor pot produir un espresso adequatment ric i de sabor suau sense lluitar per un complicat procés que pot ser tan desagradable com actualitzar a Vista o muntar una vitrina frontal de vidre d’Ikea. Tenint en compte que el repte de la cervesa espressa ha produït tota una professió (barista), per no parlar d’una quantitat de llibres detallats (inclòs un meu), les persones que simplement volen resultar un caputxó agradable amb mínimes investigacions i que tinguin una comprensió còmoda de breus. -cortes.

Per descomptat, hi ha les màquines de cafetera automàtiques, uns robots sorollosos que trituren les mongetes, mesuren (en espresso-parla, 'dosi') el cafè mòlt, el comprimeixen i impulsen aigua calenta a l'esperança amb la temperatura i la pressió òptimes. el llit compactat de cafè, fent servir un plat més o menys digne d’expresso. Tot i això, aquests autòmats han de ser ajustats, calibrats, netejats amb regularitat i generalment es produeixen embussos o solen produir la mateixa brossa aquosa que generalment saluda als novells quan intenten utilitzar una màquina exprés i una rectificadora habituals.

D’aquí l’assumpte d’aquest article de revisió: beines, càpsules i discs espresso. La idea aquí és proporcionar al consumidor objectes petits que contenen cafè ja perfectament mesurat, mòlt i manipulat de manera que no se’ls exigeix ​​res més que lliscar un d’aquests petits objectes a la màquina adequada, polsar un botó i sortir perfectament, crema. Seething, espresso ricament aromàtic. I, doncs, bé, llença aquell objecte poc gastat a les escombraries (compost en alguns casos) i continua. No cal batre repetidament la cosa per a subjectar el cafè amb el mànec (portafilter) que es troba a la vora de la tapa de compost per extreure el pa gastat de cafè mòlt abans d’admetre el fracàs i excavar-lo amb una cullera.

Tingueu en compte que aquí revisem els sistemes de cervesa espresso basats en un sol servei, en pod i en càpsules. Per espresso, ens referim a una porció bàsica d'aproximadament una unça de cafè concentrat ric en crema, sovint combinat amb llet espumada calenta, produïda per forçar aigua calenta a pressió mitjançant un llit compactat de cafè mòlt. Per a aquest article no es va considerar l'excel·lent sistema de càpsules Keurig i altres sistemes basats en beines dissenyats exclusivament per produir tasses més altes de cafè negre d'estil americà o europeu. El sistema Tassimo es va incloure a les nostres ressenyes només perquè afirma produir espresso i altres begudes calentes.

Què passa amb l'Espresso?

En conjunt, vam elaborar i tastar la producció de trenta diferents barreges d’expresso que s’ofereixen en quatre formats diferents pod, càpsula i disc:

El pod de paper estàndard ESE (Easy Serving Espresso). Es comprimeix un espresso normalitzat de 7 grams de molé dins d'una bossa de paper amb dues cares i amb forma de disc. Penseu en una tetera inflorada sobre esteroides. Es tracta d’un sistema obert; pot produir qualsevol empresa de torrefacta amb accés a una de les màquines especials que tritura i empaqueta les beines ESE.

La càpsula metàl·lica Nespresso. En aquest cas, els 7 grams d’expresso mòlt s’engloben dins d’una càpsula d’alumini brillant amb la forma d’una petita galleda. Només Nespresso produeix aquestes càpsules i només es poden utilitzar amb una màquina Nespresso dedicada (vam utilitzar el D290).

La nova càpsula de plàstic propietària IllyCaffe, també en forma de cubell, però de disseny més complicat, que vam provar en una versió especial i dedicada de la Illy FrancisFrancis. màquina espressa anomenada iperEspresso X7.

Els discos Tassimo T elaborats amb un aparell de cervesa Tassimo igualat fabricat per Bosch. El Tassimo és un sistema de begudes total amb discos dedicats a la producció d’una gran varietat de begudes: cafè europeu a base de goteig; espresso; begudes exprés i amb llet; te; xocolata calenta. Potser a causa dels compromisos d’enginyeria ocasionats per un objectiu de versatilitat total de begudes, els plans d’expressos purs que vam produir a partir del sistema Tassimo no van ser especialment impressionants.

Lamentablement, potser el sistema de càpsules Lavazza Espresso Point i les seves barreges no es van incloure a les nostres ressenyes.

Unes poques conclusions

Aquí, en cap ordre particular, es presenten algunes conclusions a les quals vam arribar a la degustació.

Qualsevol que estigui interessat en el millor i més fresc espresso amb la màxima varietat d’elecció al cost més raonable, s’ha d’oblidar de les beines, càpsules i discos i aprendre a utilitzar una bona màquina expressora i una molineta casolanes convencionals.

D’altra banda, tots aquests sistemes, excepte el Tassimo, van produir un espresso decent a bon, de vegades excepcional i eren molt, molt fàcils d’utilitzar.

La frescor del cafè podria ser un dels problemes més importants per determinar les diferències de qualitat entre les diferents barreges que vam provar. Dues de les tres barreges de 90 o sobre-qualificades van mostrar evidències d’haver estat envasades menys d’un mes abans de tastar-les, mentre que moltes de les beines italianes d’ESE en els seus sobres poc fluits amb nitrogen podrien tenir mesos. La meva experiència és que els embalatges sofisticats només poden arribar a protegir el cafè una vegada que les mongetes han estat trencades en pols virtuals i exposades temporalment a l'atmosfera abans de l'envasar. Cap dels blends que vam tastar no va revelar el gust llenyós o cartró que és el signe segur de l’oxidació o l’aparellament, però sospito que la majoria eren almenys parcialment descolorides de sabor i aromàtiques.

Aquells que creuen que la crema massiva, que s’escorre o s’escuma el brou és una marca crucial d’expressió fina, no serà satisfeta per la sortida de la majoria d’aquests sistemes. Poder ESE al FrancisFrancis! cervesa i les càpsules Nespresso van produir una capa de crema densa i duradora, encara que bastant fina. El Tassimo no va produir gairebé cap crema. Només el nou sistema Illy iperEspresso i la seva càpsula de plàstic dissenyat complexament van produir crema clàssica, amb el cafè materialitzat a partir d'un núvol de pessic daurat. Aquest espectacle pot ser principalment una gesta d’enginyeria, ja que la nova càpsula Illy consta de set components diferents, incloent almenys un dissenyat clarament per afavorir la formació de crema mitjançant aeració.

Els compradors de sistemes de càpsules i càpsules estan enganxats a la definició italiana d’expresso: és a dir, una extracció de 20 a 30 segons produïda a partir de 7 grams de cafè mòlt. Els interessats en augmentar el joc entre els aficionats nord-americans i les cafeteries de gamma alta amb dosis cada vegada més grans de cafè i extreccions més llargues per produir porcions denses i minúscules no poden jugar aquest joc amb beines o càpsules. Tanmateix, ens ha sorprès el control, a vegades substancial, de la longitud d’extracció que hem pogut aconseguir mitjançant la variació de la pressió aplicada a la vaina durant la càrrega al FrancisFrancis. Màquina de podes ESE. Amb la majoria de beines, com més pressió s’exerceix quan s’estreny el portafiltre (de nou, la cosa amb el mànec que té la beina queda dins), més compressa la beina i més lent serà l’extracció. Si el volum del tret és el mateix, aproximadament una unça, l’extracció més lenta en general produeix un millor espresso, tot i que algunes barreges semblen respondre a extraccions una mica més curtes mostrant menys amargor o rugositat en la textura i notes d’aroma i sabor més diferents.

La producció de càpsules i càpsules és relativament cara. Els que es revisen aquí oscil·len entre un cost entre 41 cèntims per pals per a la cota ESE Island Joe de 91 qualificats fins a un màxim d’uns 86 cèntims per pod per al podet brasiler Aguas Claras. Construint-se en algun allotjament de cafè vessat al taulell, rectificadores fora de calibratge i què no, la cervesa convencional d’expresso que utilitza una molt bona barreja especial probablement costa al usuari mitjà al voltant de 35 cèntims per ració equivalent.

La fabricació de càpsules i càpsules no és especialment respectuosa amb el medi ambient. Tot i que les beines ESE es poden compostar o reciclar fàcilment com a residus verds, paper i tot, aquestes estan protegides amb sobres de paper individual que no són reciclables. Les càpsules Nespresso estan fabricades en alumini, però no semblen reciclables per al consumidor. Nespresso afirma haver creat punts de recollida per al reciclatge de beines a Suïssa, però, segons sé, no existeixen a Amèrica del Nord. Ni la complicada nova càpsula d’IperEspresso IllyCaffe ni el T Disc semblen ser reciclables per al consumidor.

The ESE Pods

Les beines ESE revestides de paper són marginalment les menys cares dels quatre formats i ofereixen, amb molt, la major varietat de combinació i de marca.

Si fos possible fer servir una màquina exprés exprés estàndard amb aquestes beines, els seus avantatges serien encara més sorprenents. Aleshores, tindríem l’opció d’utilitzar beines en moments molt concorreguts, per exemple, i produir trets de la manera convencional en moments més tranquils. Tot i això, ens va semblar, a partir d’alguns experiments molt limitats, que per obtenir els millors resultats de les beines d’ESE es necessita un dispositiu de cervesa dedicat a utilitzar aquestes beines. Teníem resultats pobres de dues bones màquines d’expresso convencionals equipades amb adaptadors de pera, per exemple, però molt bons resultats d’una màquina domèstica relativament barata dedicada a l’ús de les beines ESE (IllyCaffe FrancisFrancis! X6; 400 $).

Qualitat i distinció d’ESE

De les vint beques ESE que vam tastar, setze van ser torrades i envasades a Itàlia, on crec que existeix un mercat robust d’expresso. S'han presentat dues beines del Brasil, totes dues de la mateixa explotació i torrefactes, i dues de petites torradores especialitzades en Estats Units. Quatre de les beines italianes eren de grans empreses amb presència internacional: Illy, Segafredo i Lavazza. Les altres eren d’empreses més petites ben establertes a Itàlia, però als Estats Units no es va escoltar gaire.

Com he indicat anteriorment, sospito que algunes de les beines italianes eren una mica llargues a la dent, o bé en el paquet, amb aromàtiques subtilment esvaïdes. Les beines Illy van produir versions (ambdues valorades en 89) de les refinades barreges 100% Arabica Illy tan bones o millors del que he aconseguit a partir de les mateixes barreges en formats de faves senceres elaborades convencionalment, però tant la Lavazza GranCrema (87) com la Segafredo Espresso Casa (87) va ser decebedor. Esperava una excel·lent barreja centrada en la robusta italiana que aportés certa il·lusió i controvèrsia a aquestes ressenyes, però cap no s’acostava a la distinció xaroposa, rica i carnal, generada (per a mi, almenys) per la barreja Segafredo Massimo de 93 anys. es van fer mostres amb equips expresso convencionals en format de fau sencer d'un quilo a l'agost del 2007.

D'altra banda, les dues barreges de petites torradores especialitzades en Estats Units, l'Isile Joe's 90 Mile Stretch Espresso (91) i el Supreme Bean (88) van ser impressionants, en part potser perquè eren més fresques que els seus homòlegs d'ultramar. En particular, va destacar l'Illa Joe. La trituració de la beina va ser perfecta, aconseguint un tret de 26 segons amb totes les virtuts sensorials fonamentals d’un bon espresso recte: pell de boca viscosa, dolçor natural, gran profunditat de sensació. Tanmateix, quina part d’aquest èxit es va deure al fet que la vaina era fresca, potser només una setmana o dues passades i empaquetades? Les mongetes de cafè espresso directament sortides del rostidor són massa volàtils i s’obtenen amb una gasificació fora de diòxid de carboni per obtenir un bon espresso, però un cop que l’expresso ha estat mòlt i envasat, sospito fermament que aviat és millor per al consum.

El sistema Nespresso

La qualitat de la producció de la màquina Nespresso D290 i les seves càpsules metàl·liques pròpies va ser impressionant en general, amb una classificació que va des d’un màxim de 91 a un baix de 87.

Com a banda personal, trobo remarcable que una empresa enorme i feixuga com Nestlé va aconseguir tirar endavant un projecte tan creatiu en el seu impacte total: un gran disseny visual, un disseny excel·lent de combinació, una enginyeria i fabricació sòlides i un màrqueting i posicionament impressionants, no. per esmentar els primers passos en una iniciativa de cafè sostenible. Totes les barreges de Nespresso que vam tastar eren distintament diferents, totes eren interessants i cap no eren dubtes complets. Sospito que l’oxidació lleugera del cafè durant i després de l’envasament va ser l’únic impediment per a un rendiment sensorial constantment excepcional. La combinació de Ristretto amb 91 qualificacions va quedar especialment impressionada. Conté una petita quantitat de robusta africana rostida per separat dels altres components, un toc que, combinat amb un component d’Àfrica Oriental i la base habitual del Brasil i Colòmbia, pot ser un contribuent clau a la seva distinció.



El principal dickason del peet

Amb el sistema Nespresso, però, us deixen esclavitzar a Nestlé per prendre el vostre cafè. Les dotze barreges de càpsules Nespresso actualment disponibles són realment diferents i distintives pel seu caràcter barrejat, però certament no esgoten l’expressió expressa. Amb un cost actual de 55 cèntims per càpsula, són més barats que moltes càpsules i càpsules, però no tenen ganga.

Els sistemes IllyCaffe iperEspresso i Tassimo

IllyCaffe està fortament representat al món de la cuina espressa ESE. Ofereix els seus tres combinats en format ESE i el FrancisFrancis de la marca Illy. La cervesa X6 que s’utilitza per a aquest article de revisió és una de les millors màquines de fer cervesa només. No obstant això, el 2007 va posar en marxa un sistema de cervesa de càpsules més avançat tècnicament, el Metodo iperEspresso.

Aquest sistema, com s'ha apuntat anteriorment, produeix un espresso de bon gust i de bon gust, però la vostra opció en combinació és molt limitada; podeu triar entre les tres barreges Illy, una de torrat mitjà, una de torrat fosc i una altra descafeïnada. (La versió de rostit mitjà també inclou una versió 'longa' dissenyada per obtenir una porció de 2 onces més llarga.) Les càpsules Illy també són força cares (actualment 76 cèntims cadascuna).

Finalment, el sistema Tassimo. Lamentablement, el missatge orientat a espressos aquí és senzill: no el compreu si aspireu a un espresso clàssic en línia directa. Els tres discos T recomanats per a espresso que vam provar van produir trets sense llista, gairebé sense crema. D'altra banda, si voleu produir una varietat de begudes calentes decents de manera ràpida i convenient (petita oficina? Família nombrosa?), Potser ho voldreu considerar i la seva àmplia gamma de discos de begudes. Els discos que vam revisar costen al voltant de 50 cèntims cadascun en aquest escrit.

El quadre de comandament

Per concloure, aquí en forma tabular es mostra un resum de les nostres valoracions d’expressos produïts a partir de trenta pastilles, càpsules i barreges de disc. Tingueu en compte l'estret rang de qualificacions de les barreges no Tassimo, ni excepcionalment altes ni dramàticament baixes. El que em suggereix aquest rang estret és que la consistència garantida per la fabricació de càpsules o càpsules en una màquina ben enginyada, més l’impacte dels procediments d’assegurament de la qualitat necessaris pel format de càpsula i càpsula exigents tècnicament asseguren un producte decent i bo, alhora que comprometen la frescor. limitar la possibilitat de puntuacions encara més altes.

Nombre de barreges avaluadesQualificació més altaNota més baixaNota mitjana
Fustes de paper ESE, italianes rostides i envasades16898687
Fustes de paper ESE, torrades i envasades nord-americanes2918890
Fustes de paper ESE, brases rostides i envasades2878687
Càpsules Nespresso espresso6918789
Tassimo T Discs recomanats per a l'elaboració espresso3848384
Càpsula de IllyCaffe iperEspresso1909090

Agraïm sincerament a totes les empreses que ofereixen generosament cafè i equipament per a aquest article: PodMerchant, Italian Bean Delight, My Coffee brasiler, Illa Joe's Coffee, The Supreme Bean, Illy, Nespresso, Tassimo, Rancilio i Espresso Equipment Engineering.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese