Costa Rica coffees

Tres informes van recórrer aquest informe de la meva col·laboració col·laborativa de juny de cafès de Costa Rica amb el principal comprador de cafè i escriptor Kevin Knox.

El primer: sobre la base del nostre limitat mostreig, quina mena d'experiència en cafè és probable que les Costa Ricas d'aquest any puguin oferir al consumidor?

La segona: El cupper porta la seva nova roba? Quin acord d’idioma i gust podem esperar quan dos professionals del cafè avaluin i descriguin el mateix conjunt de cafès especials sense parlar amb els altres sobre aquests cafès?

La tercera (que Kevin presenta al seu article de la barra lateral 'Matching Roast to Bean'): Quina responsabilitat té el rostidor de cafè especial del personatge d'un cafè verd al rostir-lo?



espresso de gat negre

Seventeen Costa Riques

Equilibrat, ressonant, amb cos i molt àcid, els millors cafès de Costa Rica són clàssics en el sentit sofisticat d'aquest terme abusat. Ens proporcionen els plaers de la claredat i la definició neta, més que l’ambigüitat, la sorpresa o el misteri.

Molt probablement aquest caràcter de copa predominant deriva de la varietat d’arbre del cafè (la majoria de cafè de Costa Rica es produeix a partir d’arbres del cultiu Caturra de sabor senzill) i de l’eliminació i assecat de fruites sofisticats, que elimina les torsions del sabor i les ambigüitats que el processament idiosincràtic imparteix a alguns altres orígens. .

El meu company de copa d’aquest mes, Kevin Knox (distingit comentarista de cafè i comprador d’Allegro Coffee), i vaig tastar disset Costa Ricas de nou torradors especialitzats americans. Els vam copar (com de costum) cecs, identificats només amb nombres de tres dígits. Hem realitzat els nostres cops en diferents moments en diferents llocs amb un mínim de conversa telefònica sobre els cafès. Dels disset, informem aquí sobre els deu que més ens han impressionat. Les nostres valoracions cegues van ser escrites abans que ens identifiquessin de la identitat dels cafès i apareixen aquí de forma verbal.

Malauradament, en els nostres exemplars no hi ha representades algunes de les finques i zones més cultivades de Costa Rica i els districtes de cafè, en part perquè alguns dels cafès més ricos de Costa Rica d’aquest any encara no estaven disponibles per als torradors. Però es van mostrar suficients cafès impressionants per demostrar per què Costa Rica continua sent un dels orígens més impressionants del món.

Consens de cupping?

Quan dos cuppers a mil quilòmetres de distància mostren els mateixos cafès i notes de gargot sense compartir-los, quant de consens obté?

Sembla un acord prou, per desafiar aquells que sospiten que estem fent totes aquestes paraules fantasioses, però la diferència suficient per demostrar que la copa segueix sent tant art com ciència.

Els que llegeixin detingudament les següents ressenyes s’adonaran que, en la majoria dels casos, Kevin i jo definitivament estem descrivint els mateixos cafès i reaccionant a aproximadament les mateixes sensacions. Però tendim a utilitzar paraules diferents, tot i que solapades, per descriure el que tastem. I sovint solem donar un valor diferent al que tastem.

Per exemple, sembla diferir la importància que donem si els cafès s’ajusten al clàssic perfil de sabor de Costa Rica. Kevin va admirar els Tres Rios del cafè del Comtat de Bucks, en part, perquè la seva acidesa potent, el seu gran cos i la seva senzillesa semblant a les campanes s'ajustaven a les seves expectatives per a un Costa Rica altament cultivat. Per la meva banda, vaig pensar que l’acidesa del Tres Rios del Comtat de Bucks era una mica pesada i el perfil generalment massa contundent, independentment d’on provenia el cafè. D'altra banda, Kevin no tenia gaire bones coses per dir sobre la matèria atípicament matriculada 2000/01 La Magnolia de Flying Goat Coffee, que vaig admirar molt per la seva complicació i matisos descarats (i no costo-ricians).

Aquesta diferència d’emfasi sovint es presenta a les competicions de cafè verd, on alguns jutges prefereixen avaluar els cafès en funció d’un conjunt d’expectatives en funció de l’origen específic que fan, mentre que d’altres estan oberts a estranyes i diferències i s’inclinen a honrar-los.

El tema del torrat

L’èmfasi de Kevin en el perfil d’origen també pot tenir alguna cosa a veure amb les preocupacions sobre l’estil de torrefació que comparteix a la seva barra lateral On Matching Roast to Bean.

Kevin suposa que quan un rostidor ofereix una Costa Rica s’hauria de torrar per tal de posar en evidència les característiques que el marquen com a Costa Rica. La majoria dels lectors probablement són conscients que els estils de rostit més foscos tendeixen a silenciar o amortir les característiques del sabor del cafè verd original mentre desenvolupen algunes característiques relacionades amb la rostida, com ara punxència, dolçor i (si el rostit no és extremadament fosc). Per tant, un rostidor que vol mantenir-se fidel al personatge del cafè verd original necessita o bé portar aquest cafè a un rostit mig a mig fosc, o bé manejar un rostit més fosc amb prou atenció per mantenir la distinció relacionada amb l'origen del cafè, fins i tot en un lloc més fosc. estil rostit. En resposta a un cafè no revisat aquí, Kevin va rebutjar una Costa Rica que es va torrar més enllà del reconeixement com a 'francès rostit qui sap què'.

Tot i que comparteixo la profunda objecció de Kevin sobre les torradores, que literalment redueixen cada cafè del seu inventari al mateix 'rostit francès, agudament prim i monòtonament similar', vaig trobar que les meves reaccions a estils de rostit més foscos, almenys com es manifestaven en aquest cupping., eren lleugerament més acceptables (o descarats) que els seus. En general, em semblava una mica més disposat a honrar un rostit fosc que mantenia dolçor, complexitat i cos, fins i tot si el seu personatge de Costa Rica es va veure una mica compromès en el procés.

Tot i això, vam donar qualificacions molt similars als dos cafès rostits més foscos que van arribar al tall final (els que van assolir el 'punt dolç del vell rostidor de Peet's / Starbucks' com en diu Kevin), el Cafè Britt Costa Rica Espresso Roast i l'Alpen Sierra Costa Rica La Luna Tarrazu. I generalment vam ser unànimes per celebrar aquells cafès que, d’una manera o altra, van fonamentar la claredat i el poder del perfil de Costa Rica.

Llegir comentaris



caffe ibis logan utah

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese