Cafès costarricenses

Costa Rica és un dels clàssics orígens del cafè que es respecten, però que generalment no són descabellats. Tot i que Costa Rica produeix una gran varietat de cafès, els que arriben a menús de cafè especialitzats nord-americans solen ser els cafès “Strictly Hard Bean” (SHB) de grans zones procedents de zones en creixement properes a la capital de Sant Josep a la part oest-central del país. En el millor dels casos, els cafès SHB es diferencien d’una manera que desafia una descripció senzilla i romàntica. Quan són bons, són nets, equilibrats i ressonantment potents. Quan són normals són nets, equilibrats, no tan ressonants i, bé, avorrits.

Sovint em trobo amb l'adjectiu 'semblant a campana' en descriure el gran perfil sonor d'un bon cafè SHB de Costa Rica. Malauradament, alguns SHB no sonen, només sonen. En el pitjor dels casos, aterren al paladar amb l’energia sense vibracions d’un martell que colpeja un plom, el seu considerable poder no és rellevant per la complexitat o el matís.



l'esperança Colòmbia

Així doncs, una pregunta abans d’aquest cupping és: quan poden beure un cafè nord-americà una Costa Rica a través del correu o en una cafeteria especialitzada local, què poden esperar? Clapament de campana rotundament? Tordiment embrutat? O alguna cosa pel mig?



Una copa de Costa Rica també convida a la prova del supòsit implícit que els cafès “immobles” són superiors als cafès que es venen més genèricament: per nom, regió o grau. En algunes parts del món els cafès immobiliaris no són definitivament superiors, simplement perquè no hi ha prou finques prou ben organitzades per anomenar-les “finques”. A Costa Rica, però, el concepte de propietat està ben establert i les relacions entre el consumidor i el país. compradors i agricultors de països en creixement ben desenvolupats. Si hi ha alguna validesa general per vincular la qualitat amb la comercialització per finques, s’hauria de reflectir en un mostreig aleatori de cafès de Costa-Rica procedents de les torradores americanes.

Què fem quan passem per una botiga i demanem a la secretària una Costa Rica? Recordeu que les característiques d’un cafè minorista estan influïdes tant pel propi cafè verd com per la forma de torrar aquest cafè. Un cafè rostit amb tacte i atenció saborarà millor i conservarà considerablement més individualitat que el mateix cafè rostit sense consciència. Un cafè portat a un rostit més fosc diferirà dramàticament del mateix cafè que es fa amb un rostit més lleuger. Un rostit més ràpid a temperatures més altes desenvoluparà diferents característiques d’un rostit més lent a temperatures relativament baixes.

Per tant, no ens fixem només en Costa Ricas, sinó també en com es van torrar aquestes Costa Ricas. Generalment, les mostres en la tapa mostren una esplèndida aroma viva amb tons de vainilla i fruits secs, un cos substancial i un regust net. La seva debilitat és una mena d’inertitud sòlida en el seu cor. Molts mostren un matís limitat a la tassa, una sensació força estreta i no hi ha gaire desenvolupament fins acabar.



cafè de donuts net

Quant és difícil dir aquestes característiques d’aquestes característiques. Tanmateix, la resposta és la que suggereix la qualitat generalment superior i la major distinció de les Costa Ricas marcades per la finca a l’adobament. De les set que vaig obtenir les millors valoracions, cinc van ser cafès de propietat, inclosa l’esplèndida La Minita de Alpen Sierra Coffee. Els cafès immobiliaris mantenien el clàssic balanç de Costa Rica, però simplement oferien més per equilibrar: més complexitat, més matís, més ressonància i dimensió.

Generalment, els cafès de l’armari estaven nets de defectes de sabor, com s’esperaria d’un dels països en creixement més avançats tècnicament del món. Tot i això, lleugers tints d’ombra van sortir a la superfície en diversos cafès i, almenys, dos perfils mostrats que no s’ajustaven en absolut a l’expectativa estàndard del SHB de Costa Rica. Un tenia un gust més com un Sumatra o Sulawesi, i un altre (el complex i interessant Steaming Bean Costa Rica) mostrava el gust de fruita-xocolata afrutat i fermentat més típic d'alguns cafès processats en sec.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese