Cuppers vers Baristas

La conferència del Campionat Mundial de Baristes i Especialitats per a Cafè (SCAA) d'aquest any a Atlanta Amèrica va ser destacada. He assistit a la majoria de conferències SCAA des de Nova Orleans a mitjan anys noranta. He assistit a totes les finals del WBC, amb l’única excepció del Japó i la combinació de la SCAA i la WBC és sempre una alineació dinamitzadora dels planetes.

Em va agradar molt el nou Simposi introduït aquest any. Va ser molt estimulant, en particular la xerrada de Tony Marsh sobre Sumatra, la carena humida i com hi ha molta més recerca que cal fer pel que fa a les influències que defineixen el gust del cafè. Una ironia aquí és que, tot i que havia sentit parlar de Tony Marsh, un company australià, vaig haver de viatjar a Atlanta Geòrgia per conèixer-lo per primera vegada.



contingut de cafeïna de pinó de cafè

Crec que el 2009 va ser probablement un rècord del nombre d’australians que van assistir a la conferència SCAA. Això va ser en part perquè, per descomptat, el WBC sempre atrau contingents de simpatitzants de cada país representat. Però també hi havia una multitud sense precedents de baristes, tostadors i importadors verds recentment aspirants, futurs i que volien aprendre més sobre el cafè i la copa.

Recordo que feia anys que assistí a les conferències de la SCAA em sentia com Burke sense Wills com a conseqüència. Per als no australians, haureu de preguntar als vostres companys d'Aussie sobre Burke i Wills, però la realitat era que sovint era pel meu compte! Hi havia el compatriota puntual que assistia, i cada vegada més, cada cop amb el WBC. la conferència SCAA.

Com he dit, hi ha molts australians que ara volen obtenir més informació sobre la copa. Hi ha una veritable ironia en això. Quan vaig assistir per primera vegada a la Copa d’Excel·lència de Guatemala del 2002, vaig trobar instintivament que em quedava tot el contrari a alguns coppers molt bons que hi eren, com George Howell, Mane Alves, Steve Hurst i Danny ONeill per citar-ne alguns.

Com que estava tan programat per buscar cafès espresso amb un gran cos, molta dolçor i poca acidesa, valoraria els cafès completament oposats a la resta de coppers. L’acidesa en el cafè s’accentua amb l’extracció d’espresso, per la qual cosa no necessita massa per començar. Amb el cafè per goteig realment podeu tenir tanta acidesa com vulgueu i, per a molts ocupants, més acidesa millor.

Després que feia temps que feia això, algú va dir que estava valorant els cafès exactament com el cupper Lavazza d'Itàlia, que hi havia estat un any abans. Ell també estava valorant els cafès com per a espresso. Mai no va tornar, però jo. Hi va haver massa grans cafès que van ser descoberts a través del programa Copa d'Excel·lència perquè jo deixi de prestar atenció.

Posteriorment vaig comprar el cafè guanyador de la Copa d’Excel·lència de Guatemala d’aquest any perquè era tan destacat. Va ser tan potent que vaig acabar fent-lo servir discretament a la combinació guanyadora del Campionat Mundial de Paul Bassett. Crec que potser ha estat la primera vegada que es va utilitzar una tassa de cafè d’Excel·lència en una competició WBC, mentre que ara és un lloc força habitual.

Una de les grans noves iniciatives que va introduir el WBC aquest any va ser el banc d’expressores Nuova Simonelli per servir el cafè de forma continuada durant tota la competició. Aquesta línia de màquines tanmateix va exposar una gran fractura en el món del cafè. La mateixa fractura que vaig experimentar a Guatemala. La divisió entre coppers i baristes. És un xoc de cultures. Pot ser un xoc saludable, però també pot ser dolorós i carregat de conflictes i és definitivament real.

Vaig presenciar un petit barista d’Austràlia, Anya, molt apassionat pel cafè i el WBC, i que esperava amb molta il·lusió l’experiència de fer-se darrere d’aquestes màquines i utilitzar totes les seves habilitats barista per mostrar alguns grans cafès. I és un barista molt bo. De fet, és una molt bona entrenadora barista. Coneix les seves coses perquè té gust de cafè sempre.

Al seu darrere, que van passar per ella dos parells de dédios del món del cafè que anomenarem Priam i Hecuba, de l'antiga mitologia grega, la Il·liada. Un és un cupper llegendari i un altre és un propietari del negoci del cafè amb gran èxit. I tinc un respecte enorme tant per a professionals del cafè com per a coppers.

Però van interferir en la manera com Anya va muntar la seva moltura i li va dictar com havia d'extreure el cafè. En primer lloc, no se li va permetre posar la molinet i després se li va ordenar utilitzar 7 grams per tassa i un volum determinat. pel tret. Anya estava consternada, ja que sabia que el cafè podia tastar-se molt millor si només es deixava ajustar el molinet i la dosi.

El moderador barista es va implicar com un després de l’altre, els cuppers demi-déus es van tornar cada cop més estridents i bel·ligerants insistint que el seu camí era l’única manera d’extreure el cafè. El moderador, valent barista mortal que era, es va atrevir a no estar d’acord amb els cuppers demi-déus que aleshores es va indignar encara més que un jove barista s’atrevís a qüestionar la seva autoritat i la seva credibilitat al cafè. De fet, aquest no va ser el cas. El moderador barista acaba de coincidir amb el simpàtic barista Anya sobre la millor manera de mostrar aquest cafè espresso.

Aquest conflicte es va escalfar fins al punt que els baristes es van enfadar molt i els cupers demi-déus es van enfadar molt. Aquest va ser un conflicte real. És un xoc de cultures dins del món del cafè especial. Al capdavall, què és el specialcoffee? En el passat es va definir per cafè per goteig. És aquí on va començar el cafè especial. Però és canviant i ràpid. El cafè basat en espresso està prenent Amèrica ja que és la resta del món i cada vegada són més els que els cuppers especialitzats en la vella escola han de tenir un toc exprés.

Recordo que feia temps que hi havia un fil cordat sobre aquest xoc de cultures percebut a coffeed.com, però fa temps que l'he vist créixer a Amèrica. A Austràlia, irònicament, aquest conflicte s'ha evitat en gran mesura perquè mai no hem tingut la mateixa forta cultura de cupping que ha desenvolupat Amèrica. Això es deu principalment al fet que el cafè basat en espresso va substituir completament el cafè per goteig de fa molt temps (quan era petit)!

Algú em va preguntar a la conferència com vaig tastar les meves barreges exprés, si les vaig cuinar inicialment i després tastar-les com a cafè. Vaig respondre-li, tret que vagi a una granja i hagi de fer moltes pre-screening, només desenvolupo i avaluo cafès espresso com a espresso a la meva fàbrica. És més difícil de fer, perquè es necessita molt més per treure un bon tomb per cada cafè. Però no té sentit avaluar tots els components d’una barreja d’expresso copant-los i degustar-lo com a espresso un cop juntat el cupatge final. Si la barreja final no funciona, heu de treballar de manera endarrere i tastar cada component individualment, per tal de seleccionar els millors cafès per entrar-hi. Per què no tallar-se a la persecució i tastar cada cafè com a espresso en primer lloc. A la meva fàbrica no hi ha cap sentit real per fer talls de producció quan faig cafè 100% espresso cada dia. Així que tastem com a espresso per a la producció i copa per a la diversió.

Els bons baristes degusten cada dia el seu cafè espresso mentre composen la seva barreja. Com a resultat acaben tastant més cafès exprés que la majoria dels cuppers. Aquí hi ha el problema. Molts baristes joves i aparentment ignorants de “primer curs” tenen, en realitat, molta més experiència degustant cafès espresso que molts coppers. Això a banda del fet que els baristes experimentats probablement aconsegueixen un millor cop que la majoria dels cuppers també. Però molts copers professionals, sovint, no tenen temps per tastar tots els cafès que han de valorar com a espresso, de totes maneres.

A mesura que el cafè especial està cada vegada més definit per espresso, aquest xoc pot evolucionar cap a una barreja feliç. Molts baristes que volen convertir-se en professionals del cafè s’immersen en cupping i es convertiran en autèntics professionals sempre que es mantinguin oberts al lloc diferent requerit per fer copes.

Vaig escoltar el ridícul comentari recentment d'un barista que Austràlia no té bons cafès com ho fan altres nacions més importants. Com a resultat, es van enviar coppers demi-déus internacionals per pronunciar-se de forma elevada sobre quins cafès s'haurien d'utilitzar. Un dels cafès que van oferir amb prou feines ja estava a la venda a prop de la meitat del preu d’un agent local local, HA Bennett (que de passada té una màquina exprés a la seva sala d’armaris que fan servir regularment)!

Al mateix temps, vaig configurar el 49th Fa una fàbrica de cafè paral·lela fa uns anys a Vancouver, vam acabar enviant en una gran quantitat de cafès verds que els cuppers tradicionals que no oferíem a Amèrica del Nord en aquell moment i que només podia obtenir per usng HA Bennetts. Vaig haver de fer una cosa similar per a Paul Bassett al Japó.

Aquest és un exemple clàssic de baristes que cauen preses de la propaganda del cupping: 'com a baristes no cops tant com jo, per tant, jo, com a copa, ha de saber més sobre espresso que tu'! No crec que això sigui necessàriament el cas.

La ironia final per al cupper demi-déu Priam a Atlanta, va ser quan va anar a un estand on un barista amb el qual havia treballat anteriorment (un antic campió dels Estats Units) va procedir a fer espresso gairebé exactament com volia Anya: és a dir, amb un dosi més alta i mòlta i tampó diferents, només ell no era conscient que ella ho fes així. Priam va afirmar des de ben alt que el seu barista ho tenia correctament sense ni tan sols adonar-se que ell mateix ho havia equivocat.



cafè a cuba
L’amoxil [amoxicilina] són els medicaments preferits prescrits per metges d’infeccions bacterianes en nens i adults. Antibiòtic que cura la malaltia, existent a les infeccions de gola, pulmons, pell, genitourinari i oïda [molt freqüent en nens], també s’utilitza per tractar pacients afectats pel bacteri H.pylori [altres fàrmacs], però no treballar infeccions virals. Amoxil genèric està disponible en formulacions de càpsules i pastilles, així com en forma de pols i gotes pediàtriques.
compra amoxil
L’amoxil genèric consta d’amoxicil·lina, que és un antibiòtic semisintètic pertanyent a la família d’antibiòtics Penicil·lina, equipat amb la capacitat general de tractar infeccions bacterianes que es produeixen a la gola i als pulmons [causades per Streptococcus, S.pneumoniae, estafilococ, bacteris H. influenzae], pell [causada per Streptococcus, bacteris d’estafilococ o E.coli], i sistema genitourinari [causat per E.coli, P.mirabilis o bacteris E.faecalis]. Compreu amoxil en línia Les infeccions a l’oïda solen produir-se en nens petits, de vegades afecten també adults, i tenen molt èxit Amoxil. El fàrmac també s’utilitza -al costat d’altres fàrmacs- per tractar pacients afectats pel bacteri H.pylori, que necessita un tractament ràpid, en cas contrari podria conduir a la formació d’úlceres.
L’amoxicil·lina, com altres antibiòtics, no mata els bacteris directament, però els impedeix construir parets cel·lulars al seu voltant, sense les quals no poden créixer ni multiplicar-se i morir lentament. Es tracta d'un organisme mèdic ràpid i ràpidament absorbit. amoxil online L’amoxil genèric s’administra com a tractament per a trastorns com la sinusitis, la gola strep, pneumònia, bronquitis, infeccions de la pell o del tracte urinari, així com per a la malaltia de transmissió sexual, gonorrea sense complicacions. A més de la gonorrea, la medicina es pot continuar durant 2-3 dies fora de temps, el pacient està asimptomàtic.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese