Copa dels Andes: Sud de Colòmbia, Bolívia i Perú

Les comunitats productores de cafè que es troben al llarg dels accidentats Andes des del centre de Colòmbia al sud del Perú tenen molt en comú: altituds elevades en creixement; una confiança en varietats robustes i simples d’arabica com tipica i caturra; petites explotacions agrícoles la lluita per produir cafè fi es posa en dubte per problemes de transport i per conflictes socials i polítics esporàdics. Com en tants altres llocs del món, possiblement petits lots de cafès esplèndids poden acabar enterrats en càrregues de contenidors de cafès corrents, víctimes de camions lents (o sense camions), pensament de mercaderies, manipulació descuidada i l'impacte descoratjador dels baixos. preus del cafè.

Contra aquests obstacles són els esforços de les agències de desenvolupament, de les federacions de cafè, de diverses organitzacions no governamentals i de joves compradors de cafè destinats a augmentar la qualitat i els preus d’aquests cafès i aprofitar els millors fora del corrent cap a l’àmbit de l’excepcional.

El millor de tots dos mons candidats

Tal com demostren les ressenyes d’aquest mes, els esforços per identificar, recolzar i promoure cafès distintius de les regions andines han generat amb gran èxit el sud de Colòmbia. Probablement els cafès de potencial similar maduren en arbres a Bolívia i Perú, però el procés de trobar aquests cafès, processar-los meticulosament i treure'ls al mercat ràpidament en lots selectius no està tan ben desenvolupat com a Colòmbia, amb la seva millor infraestructura, un millor reconeixement del consumidor i un llarg enfocament nacional en la producció de cafè.





vuit critiques de cafè

De fet, Colòmbia pot estar apropant-se al millor estat dels dos mons com a productor de cafè. D'una banda, les columnes estàndard encara estan baixant als ports i a les llaunes de supermercat '100% colombià', el contingut de les quals fa vergonya els cafès blandos i llenyosos d'altres llaunes del supermercat. Al mateix temps, sortint de petites beneïdes butxaques al llarg dels vessants dels Andes del sud-centre i sud de Colòmbia, durant els últims anys també han aparegut diminuts lots de cafès sorprenents i excepcionals, cafès que estan desafiant els millors kenyes a qualitat i distinció.

El purament gran i el lleugerament impur espectacular

Com va ser el cas de la darrera vegada que vam tastar Colombias (Colombia Runs the Table: Twelve at Ninety, febrer de 2006), es va produir una vergonya virtual de cafès amb 90 i millors resultats: dels vint-i-dos cops aquest mes, tretze van marcar 90 o millor. D’estil, molts d’aquests cafès eren similars, representant una mena de perfil de super-Colòmbia, una apoteosi del tipus: de caràcter pur, d’aroma intens, dolç però assertiu en acidesa, gran i xaropat en el cos, equilibrat en l’estructura, net. i rics en acabats, amb aromàtica senzilla i senzilla: flors de cafè i fruita dolça de cafè amb tarteres de xocolata i cedre.



barrejant noms

Confessa que els meus preferits entre aquestes colombies d’alta qualificació van mostrar una tendència lleugera, molt lleu, al que podríem anomenar impuresa, un complicat toc de diferència que va aprofundir i diversificar els aromàtics clàssics, com en els torradors paradisos de 96 anys Tolima Reynel Pérez i el Cafè Klatch Huila Supremo de 94 anys. Potser aquesta amabilitat millorada per la marca de bellesa derivada d'alguna interacció de clima, terrer i varietat, o potser va ser l'impacte feliç d'alguna variació durant l'eliminació i l'assecat de fruites, per exemple, el temps adequat en el dipòsit de fermentació.



prova de gust de cafè

Encara queda a l'ombra de Colòmbia

A partir del mostreig molt reduït d’aquest mes, els cafès de Bolívia i el Perú milloren, però segueixen sent un pas o dos per darrere dels seus germans cap al nord en termes de distinció. La dificultat amb Bolívia i el Perú per aconseguir un major reconeixement dels seus cafès sembla ser conseqüència del bloqueig clàssic de pollastre i ou. A causa del poc reconeixement dels consumidors d’aquests orígens per començar, les seves indústries de cafè no aconsegueixen atraure els preus i l’atenció necessaris per animar la feina necessària per produir els petits lots de cafès molt distintius necessaris per atraure el reconeixement que es necessita per animar el treball., etcètera. De les vint-i-una empreses de torrat que van enviar mostres, totes van enviar a Colombias, però només cinc van enviar Perus i tres Bolívies. D’aquest total de vuit mostres no colombianes, una, la Perú Cochapampa, de Flying Goat, va anotar 90 i altres tres, incloses dues Bolívies, van atraure 89 respectables.

Tot i que cap del Perus i Bolívies que hem copat aquest mes no mostrava la xarop de la xarop i la intensitat aromàtica de les millors colombies, diverses mostraven una delicadesa atractiva i cruixent amb cacao, una delicadesa sovint associada a aquests orígens. Permet ser un misteri per què els cafès produïts a altituds similars a les de les colònies meridionals aquí revisades, a partir de varietats similars d'arabica, han de mostrar un caràcter tan diferent, en aquest cas amb un cos delicadament magre i diferents notes de cacau. De ben segur convido a hipòtesis i explicacions dels lectors, especialment les explicacions que es deriven d’observació directa sobre el terreny.

Un dels avantatges que els cafès de Perú i Bolívia porten al mercat especialitzat nord-americà deriva de les mateixes limitacions de la història i la infraestructura que els assalten. Totes les Perus i Bolívies presentades aquest mes es van certificar de forma orgànica, mentre que cap de les colombià ho va ser. Simplement, la majoria de productors a Bolívia i Perú probablement mai van utilitzar aportacions químiques ni control de plagues perquè no podrien permetre-se-ho, donant a aquestes agències una possibilitat de formalitzar i promoure el seu estat orgànic.



cafè aràbiga de gran valor

2007 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese