Retalls actuals de retalls

El Brasil arriba al món del cafè especial. Probablement sempre va ser a Europa, on
Els millors cafès del Brasil, dolç arrodonits i amb poc acidesa, van ancorar els líders del continent
barreges. Tanmateix, als Estats Units, el Brasil era conegut principalment per produir grans volums de
cafès àrabs barats i processats en massa que van trobar el seu camí sense nom a les llaunes i supermercats
ampolles.

Fa uns anys, però, un grup de productors de cafè brasilers de futur pensament van formar
Associació per a cafè especialitzada del Brasil (www.bsca.com.br) i es proposa millorar alhora
la distinció i la qualitat dels seus cafès mentre es promocionen en països de consum
finca de primera qualitat i orígens regionals.

Sembla que tenen èxit en ambdues empreses.



Per esbrinar com i per què tenen èxit, vés a la Copa del Nou Brasil ?. Per llegir una ressenya de
els fruits d’aquest èxit tal i com es manifesten al Brasil cafès a la venda a Amèrica del Nord, llegiu més endavant.
Vaig coure quinze cafès brasilers de deu torradors nord-americans. Quan proveu aquests cafès, jo
Va intentar combinar els que van representar guanyadors a la recent Copa d’Excel·lència del Brasil
La competència, una competició dissenyada per identificar els millors cafès verds del Brasil (vegeu Un Nou Brasil
Copa?), Amb altres cafès que representen una aproximació més tradicional als Brazils de gran qualitat.

Com de costum, vaig fer la persiana; és a dir, només van identificar els quinze cafès
números de tres dígits i vaig emparellar els números als cafès només després d’haver tocat la taula
dues vegades en dues ordres diferents.



cafè a Kenya

Em va alleujar personalment en descobrir que la seqüència de les meves preferències coincideixia amb la
preferències del jurat internacional que ha seleccionat els guanyadors de la Copa d’Excel·lència. És veritat
Les qualificacions numèricament eren aproximadament tres o quatre punts superiors a les puntuacions del jurat internacional, però
Això es pot explicar de diverses maneres, que van des de Ken Is Too Easy fins al fet que sóc
coure aquests cafès en rostits de producció lleugerament més foscos i més desenvolupats que els més clars
Rostit de “copa” que s’utilitza per a competicions internacionals de copa. En el cas del Vargem Grande, a
cafè de competició que ofereixen dos torradors diferents, la diferència en les meves valoracions entre
dues versions es relacionen directament amb l'estil rostit. Aquest delicat cafè semblava que sortia molt millor
rostit mitjà que va oferir el senyor Espresso que en la presentació una mica més fosca d'Alpen Sierra.
Finalment, tingueu en compte que, a diferència de molts cuppers, sóc tolerant amb la fermentació lleugera o el most
tonifiques si sento que contribueixen positivament a la copa.

Malauradament, però, els bevedors de cafè americans probablement mai degustaran els cafès
màximes valoracions del jurat internacional. Encara que els torradors americans i els distribuïdors que van comprar
cal guanyar els guanyadors del premi representat en aquest cupatge pel seu compromís amb la qualitat
i la distinció, fins i tot aquests idealistes del cafè americans pàl·lids en comparació amb els seus japonesos i japonesos
Els homòlegs europeus que van obtenir molts més diners per lliura per al màxim
cafès de competició classificats Per obtenir una llista dels premiats i qui han comprat què, aneu
www.bsca.com.br.

Una Copa Diferent

Més interessant per a mi que la seqüència dels guanyadors del premi, però, va ser com ha estat aquesta copa
sembla que ha confirmat l’emergència del que jo anomeno la nova copa del Brasil. No sóc del tot
Estic segur si aquesta nova copa del Brasil és necessàriament millor que l’antiga copa del Brasil, però definitivament ho és
diferents.

La vella copa, representada per l'estil típic “Santos” de Brazils, és dolça, rodona, poc àcida i àcida
de poca tonificació i que es poden complicar ja sigui amb tons de fruita seca o notes punyents. És un
cafè processat en sec o 'natural' Exemples d'aquesta copa tradicional del Brasil a l'article d'aquest mes
són la granja d’estanys naturals del Brasil de The Roasterie i la granja Vista Alegre
Sec natural a les torradores de cafè Intelligentsia.

La nova copa del Brasil, tal i com suggereixen els cafès guanyadors del premi, també és dolça, però està a punt
al mateix temps, delicadament àcid, amb una complexitat subtil i de gran tonalitat que presenta cítrics, florals i
tons de fruita fresca. Aquesta copa ha impressionat el jurat preliminar de la competició d’aquest any
del qual vaig ser membre, i també, se'm diu, del jurat internacional posterior. Aquest nou Brasil
la tassa és un semi-processat o 'natural' polvorinat en lloc d'un cafè processat en sec.



Origen del cafè java

Només el temps dirà si és el que estic anomenant (potser prematurament) la nova copa del Brasil
realment és la nova copa del Brasil, o només una anomalia d'un any. Però l’aparició d’aquesta copa va ser així
consistents tant en els assajos com en el mostreig i en el meu mostreig molt menor per a aquest article, jo
calculeu que val la pena fer-ne un tret per identificar-lo i veure què passa l'any que ve.

Conclusió i conclusió

Malgrat la novetat i l’atractiu intrínsec de la nova, la
la tassa de Brasil de fruita seca i vella, de tonalitat baixa, continua essent un tresor i continua sent insubstituïble en les barreges,
sobretot barreges expresso.

A més, una nota de reserva: tots els guanyadors del concurs natural amb pulpa, els cafès I
Estic anomenant exemples de la nova copa del Brasil, que va revelar almenys un lleuger toc d’amargor a la copa
i astringència en acabat. Aquesta és l’única raó per la qual aquests cafès no van merèixer, al meu paladar
puntuacions superiors a 90.



La millor combinació dels henry de Seattle es va suspendre

Però suposo que aquests cafès, que encara són relativament frescos, perdran aquesta collita fresca
astringència a mesura que s’assenten als magatzems de rostidor i envelleixen una mica, i això,
cortesia de la Copa d’Excel·lència, el cafè especial acaba de descobrir un altre tresor per burlar-se
i ens encantarà durant els propers anys.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese