Cafè descafeinat: Mètode de dissolvent

El mètode de dissolvent directe és el procés de descafeïnació més antic i comú. En rètols i bosses de cafè no se sol identificar, ni anomenat per diversos eufemismes com el procés europeu o tradicional. Les faves es fan al vapor per obrir els seus porus i es remullen en un dissolvent orgànic que s’uneix selectivament amb la cafeïna. Les mongetes es tornen a coure al vapor per eliminar els residus dissolvents, assecar-los i rostir-los com qualsevol altre cafè verd.

Un procés desenvolupat més recentment anomenat mètode de dissolvent indirecte s’inicia remullant faves verdes en aigua gairebé bullent durant diverses hores. L’aigua es transfereix a un altre dipòsit, on es combina amb un dissolvent que absorbeix selectivament la major part de la cafeïna. A continuació, es desfà de l'aigua el dissolvent carregat de cafeïna amb el qual mai s'ha barrejat. L’aigua, actualment lliure de cafeïna i dissolvent, encara conté olis i altres materials importants per al sabor. Per retornar aquestes substàncies a les mongetes, l’aigua es torna al primer dipòsit, on les mongetes reabsorbeixen les substàncies portadores de sabor de l’aigua.



localitzacions de cafè alterra

Què passa amb els dissolvents? El bromista en el procés no deixa de ser el solvent. Les persones preocupades pels efectes del cafè sobre la seva salut, òbviament, no se sentiran còmodes comprant un producte que inclogui ni rastres minus de dissolvent. El 1975, un dels dissolvents més utilitzats, el tricloroetilè, va ser nomenat causa probable del càncer en un 'Cancer Alert' publicat el 1975 pel National Cancer Institute.



A més, ningú no sap quanta quantitat de residu dissolvent (si n’hi ha) que es conserva en el procés de fabricació i finalitza a la tassa. Atesa la volatilitat del dissolvent i la quantitat relativament minsa que queda a la mongeta després de la torreta, el més probable és que cap cosa acabi en el cafè que consumim.

Un nou i millor dissolvent: el clorur de metilè. No obstant això, la notícia que la cafeïna que alguns temien causaven malalties cardíaques estava sent reemplaçada per un dissolvent que en realitat va causar càncer va provocar una consternació entenedora entre els consumidors conscients de la salut.

La indústria del cafè va respondre ràpidament substituint el tricloroetilè per clorur de metilè, un dissolvent no implicat en l'estudi del National Cancer Institute. Fins al moment, les proves de clorur de metilè no l’han relacionat amb cap malaltia coneguda, i donada la seva volatilitat (es vaporitza a 104 ° F; el cafè es torra a més de 400 ° F durant almenys 15 minuts, i després s’elabora a 200 ° F). Difícilment és possible que qualsevol part del milió que es troba de vegades en les mongetes verdes pogués acabar a la tassa o al ventre del consumidor.



revisió de cafè mòlt

Un solvent encara més nou i millor. Actualment s’utilitza un segon dissolvent en algunes plantes europees de descafeïnament: acetat d’etil. Igual que el clorur de metilè, l’acetat d’etil no ha estat implicat en cap malaltia i els ecologistes la consideren més benigna que el clorur de metilè. Com que l’acetat d’etil deriva de la fruita, alguns publicistes i escriptors de fulletons han portat a trucar a cafès descafeïnats amb acetat d’etil “descafeïnat naturalment” i és possible que els veieu anunciats.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese