Single-Origins descafeinats: un tour lent amb parades limitades

Quin grau de sabor tenen els bevedors de cafè si renuncien a la cafeïna? Estan condemnats eternament a barreges deccafals de token al final del taulell, o poden recórrer el món per copa, o intentar salvar-lo per copa, com els seus companys consumidors de cafeïna?

A partir de la copa d’aquest mes de cafès descafeïnats d’un sol origen, les opcions són més aviat limitades quan viatgeu per descàrrega. Hi van aparèixer dues excel·lents sumàtiques, incloses les paradetes més ben classificades (92) i un exemple clàssic de Hood River Coffee (88). Els sumatres, amb el seu caràcter terrós, poc ortodox, solen agafar-se bé a la descafeïna, que pot arrodonir i suavitzar les seves arestes a vegades rugoses.

Entre altres orígens de caràcter fort, es van presentar tres Àfrica Oriental descafeïnades, incloent una etiòpia Yirgacheffe, si bé bastant aspra, de Yirgacheffe, de Counter Culture Coffee (90) i un Kenya de Roasters Coffee House (86), que va prendre molt bé un rostit fosc, però en algun lloc de la línia va perdre qualsevol cosa del Kenya.

Alguns dels orígens més celebrats a Amèrica Llatina estaven absents o representats per una única presentació: per exemple, Costa Rica del PT (88), per exemple, i la propietat The Roasterie Colombia Decaf Pitalito (88), ambdós representants sòlids encara que no emocionants de les virtuts de els seus respectius orígens.

La preferència de Perú i Mèxic

El que va aparèixer en quantitat considerable es va descafeïnar Perus i particularment Mexicos, molts d'ells certificats amb comerç just. Hi ha una certa ironia, ja que tant el Perú com el Mèxic són orígens del cafè més admirats per la seva dolçor, suavitat i subtilesa que no pas pel caràcter atrevit que probablement el faci intacte mitjançant els rigor de la descafeïna. La decisió de descafeïnar els orígens més coneguts per la seva delicadesa més que per la seva potència o distintivitat és com triar un cantant de cabaret impressionant i amb veu intel·ligent per lliurar la Star-Spangled Banner mitjançant un mal sistema d’amplificació.

Tot i això, dos d’aquests dolços i suaus cafès van sobreviure al procés de descafeïnament amb la seva elegància subestimada intacta. L'Arbor Day Mexicà Altura (90) no només és delicat i sedós a la copa, sinó que és progressiu fora d'ella: Comerç Just i certificat orgànic, cultivat en ombra d'espècies mixtes, beneficiant una organització que planta grans quantitats d'arbres cada any. i, inevitablement, descafeïnats per l’aigua suïssa lliure de dissolvents.

Les torradores de cafè Olympia Perú La Florida (88) van mostrar un atractiu tranquil i similar, encara que amb una complexitat una mica menys aromàtica i, tot i que es va certificar amb el comerç just, una mica menys en la manera de corregir el medi ambient. Però va mostrar les tranquil·litats i elegants virtuts de l’origen, que molts dels descafeïnats Perus i Mexicos a la copa no ho van fer. En lloc de serves i sedoses, sovint es veien tan primes i senzilles.

Per què tants Mexicos i Perus descafeïnats, per la seva delicadesa? Potser, potser, ja que ambdós són considerats bons valors pels compradors de cafè verd. A més, és relativament fàcil trobar cafès de comerç just i certificats orgànics d’aquests orígens, i alguns dels torradors que van designar els seus cafès per a aquesta copa s’especialitzen en cafès certificats. Molts dels Mexicos i dos del Perus presentats aquest mes provenien de la nova instal·lació de descafeïnament per a processos només d’aigua “Mountain Water” a Vera Cruz, Mèxic, que no només s’especialitza en descafeïnar Mexicos, sinó que també sembla molt amb Perus.

Copa i Mètode de Decafinació

Pel que fa a l'impacte de la descafeïna del sabor, no va aparèixer aquest patró clar de superioritat entre els mètodes més utilitzats: el mètode 'convencional' (utilitza un dissolvent), els anomenats mètodes 'naturals' (utilitzen un dissolvent més ecològic), acetat d’etil derivat de fruites o CO2 licuat) i els mètodes de filtre d’aigua i carbó vegetal, incloent tant el nou procés d’aigua de muntanya operat a Vera Cruz, Mèxic com la instal·lació suïssa i de gran nivell del procés suau de Vancouver. . La meva conclusió després d’haver copat les mostres d’aquest mes és que la qualitat del cafè verd original abans de la descafeïna i la cura que es rosteix després de descafeïnar probablement tenen més influència en la qualitat de la tassa final que en el mètode de descafeïna. Independentment del mètode, en un rostit mitjà, els indicis de caràcter llenyós i de fruits secs associats a la descafeïna semblaven disposats a sortir a la superfície si el cafè verd original no presentava prou caràcter per transcendir-lo ni retenir-lo. En els rostits més foscos, crec que el pecat de descafeïnament (per a tots els processos, crec que era una simple reducció de la gamma i el caràcter).



els membres marquen la revisió del cafè

Tornant a la pregunta de si els bevedors de descàrrega són ben servits per la indústria especialitzada, trobo que el nombre limitat d’opcions d’un sol origen per als bevedors de cafè descafeïnats és més que desanimador. Espero que el motiu es deu a raons raons econòmiques (interès limitat pels consumidors descafeïnats d’un sol origen entre els consumidors) més que no pas a l’acomiadament més o menys matisat de cafès descafeïnats que sovint es troben entre compradors i torradors de cafè especial.

2008 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese