Decafs 2015: The Splendid, The Strange, The Listless

Algunes observacions sobre cafès descafeïnats provocades pel mòdic mostreig de decafes d’aquest mes de dotze torradores especialitzades nord-americanes.

Una observació: La majoria dels cafès descafeïnats continuen sent dolents, en alguns casos propers a la brutícia. Els perfils sensorials no només són aplanats i simplificats per la brutalitat del procés de descafeïnament, sinó que aquest procés sovint afegeix notes de sabor misterioses a la tassa sobre la qual el lèxic ordinari del cafè no té paraules. Algunes de les paraules que hem dit aquest mes per a les tintures de processament de descàrregues: alfals en un graner calent, pa de mòlta, fusta podrida, nou, greixet, algues de xocolata. En alguns casos, aquestes preocupants notes de sabor semblen agregar-se a una torretació descuidada: els cafès descafeïnats són notablement difícils de rostir.

Observació dos: D'altra banda, els grans cafès poden clarament sobreviure i transcendir els rigorosos de la descafeïna. Quatre decafs de la copa d’aquest mes van atreure puntuacions que van des dels 89 fins als 93 impressionants; Els quatre es revisen aquí. La més valorada Etiòpia Sidamo de Old Soul Decaf d'aquest mes (93) va oferir una versió atractiva de la complexitat i l'exuberància d'un bon cafè sec o a la fruita d'Etiòpia o 'natural', la seva bellesa només està lleugerament silenciada pels rigors de la descafeïna. De la mateixa manera, el Mexico Decaf del PT (92) va ser una tassa preciosa, lírica i suaument brillant de l’estil que associem als millors cafès de Mèxic.



No podem oferir raons concloents per les quals aquests dos cafès superen de manera tan convincent les probabilitats de descafeïnació, excepte informar que a partir del minúscul mostreig de tretze decafs especialitzats nord-americans, tot de les millors mostres van ser descafeïnades pel mètode només d’aigua de la planta Descamex a Mèxic, es van marcar com a “Mountain Water Decaf” o “Royal Select Water Decaf”, i potser el més important, van ser recentment descafeïnades i es van entregar als torradors. . En comparació, dues mostres 'suïsses processades per aigua' de la famosa planta de Vancouver, el Canadà ens va semblar descolorida i descarada, ja sigui per l'impacte de la descafeïna o potser perquè les mongetes verdes descafeïnades havien abandonat massa temps al magatzem. Presumptament, es van descafeïnar quatre mostres de prova addicionals mitjançant un dels processos més antics, més barats (encara que mai publicitats) que utilitzen dissolvents per eliminar la cafeïna. Aquestes mostres tampoc no eren impressionants, tot i que un –el Starbucks Decaf Pike Place Roast– va produir una copa decent, si no poc ortodoxa, que revisem aquí al 84.

No ens demaneu Decafs

Observació tres: Sembla que la majoria dels torradors especialitzats de gamma alta saben que els seus cafès descafeïnats no són impressionants. Podem fer aquesta suposició perquè només hem rebut set mostres no sol·licitades per a aquest article en lloc de les trenta o més que normalment rebem quan testem cafès habituals i no descafeïnats.

Per completar les proves d’aquest mes, vam comprar sis cafès descafeïnats addicionals de botigues properes al laboratori. Es van incloure tres mostres d’empreses especialitzades en empreses molt grans, totes probablement descafeinades per mètodes mitjançant dissolvents. Dues d’aquestes mostres de torradora d’especialitat gran van quedar sense llistes i van tenir una degradació lleugera; la tercera va ser la estranya, encara que passable Starbucks Decaf Pike Place Roast, revisada aquí al 84. Dues mostres addicionals descafeïnades per aigua adquirides a petites, que presumiblement les cues de maluc no van impressionar. La sisena de les nostres mostres adquirides prové d’un torrador que encara no ha sabut saber si serà massiu i corporatiu o bé, una mica veí i fresc; aquesta mostra (descafeïnada per un procés només anomenat en aigua) també va decebre.

Espressos amb cop d’interruptor

Observació quatre: Els cafès descafeïnats són freqüentment barreges espresso que les empreses de torrefactoria planten com a barreges 'a tot arreu' que satisfarà als consumidors independentment que estiguin preparats com a cafè espresso o cafè elaborat. Generalment vam trobar que aquesta estratègia híbrida no funciona a favor del consumidor de cafè elaborat. Només una de les quatre mostres d’èxit d’aquest mes, la 89-classificada Olympia Asterisk Decaf, va ser connectada pel torrador com a espresso / cafè elaborat amb claus.



grans de cafè de donuts de dunkin

Observació cinc: Totes les anteriors se sumen a una imatge d'una indústria especialitzada que continua evitant prendre seriosament el cafè descafeïnat. Si dos cafès descafeïnats dels tretze que vam provar per a l'article d'aquest mes brillaven amb una gràcia i una elegància nets i clàssics, no veig per què no podrem tenir molts més coses iguals. Sospito que els bevedors de descàrrecs estan tan abatuts per la mediocritat que ni tan sols es queixen quan compren una mitja lliura de cafè que té gust de “algues poc bombonetes”, per citar una de les nostres notes de tast.

Postword: La futilitat descafeinada a través de les dècades

Algunes cites de l'anterior Revisió de cafè articles sobre cafès descafeïnats:

Març del 2000:

La darrera vegada que vaig escriure sobre cafès descafeïnats vaig dir que beure’ls era com escoltar bona música a través d’altaveus barats. L’analogia es manté.

Juliol de 2002:

El fet que vaig demanar a quinze torradors que m’enviessin cafès descafeïnats per a la seva revisió i només ho va fer un bon grapat és una indicació de la importància de la poca capacitat d’interès i els administradors de cafè en els cafès descafeïnats.

Març de 2008:

Tornant a la qüestió de si els bevedors de descàrrega són ben servits per la indústria especialitzada, em sembla més que desanimador el nombre limitat d’opcions d’un sol origen per als bevedors de cafè descafeïnat. Espero que la raó es degui a raons raons econòmiques (interès limitat pels consumidors d'origen únic descafeïnat entre els consumidors) en lloc de la destitució més aviat maquillada de cafès descafeïnats que sovint es troba entre compradors i torradors de cafè especial.

Juliol de 2010:

Sóc un pensador positiu quan es tracta de cafè, però el mostreig de cinquanta barreges descafeïnades d’aquest trenta dels millors torradors especialitzats d’Amèrica del Nord va provar el meu optimisme. ... Els resultats d'aquest mes suggereixen que la indústria especialitzada nord-americana segueix baix rendiment quan es tracta de produir cafès descafeïnats destinats a mètodes de fabricació sense espresso com el goteig i la premsa francesa.

Oh, bé.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese