No renunciï a la seva molinet: cafeteries de supermercats pre-terra

Fa molts anys, vaig ser presentat en una festa com 'el tipus responsable de fer malbé el teu taulell de cuina cada matí' perquè havia afirmat en el meu primer llibre de cafè que l'únic que podia fer per millorar el cafè era moler-lo fresc. just abans de fer la seva elaboració. En els quaranta anys posteriors, he tingut moltes segones reflexions sobre el que vaig escriure en aquell primer llibre, però sembla que l’afirmació fresca i fresca. I, si mai penso en la seva afirmació, la memòria de la còpia de setze cafès de supermercats pre-terra de marca nacional hauria d’aturar qualsevol retrocés. Es va provar un assortiment de marques de conserves familiars conegudes (Folgers, Yuban, Maxwell House), a més de dues Donuts de Dunkin i quatre ofertes de supermercats pre-terra Starbucks. Hi vam afegir dues barreges pre-mòltes de canya àmpliament distribuïdes, presumptament dissenyades per a gustos americans, pels gegants de cafè italià Illy Caffè i Lavazza.

La pregunta a què vam voler respondre va ser: Quines són les opcions per als compradors de supermercats que busquen primer preu i comoditat i no volen embolicar els seus mostradors de cuina amb una molinet de cafè? Per descomptat, hi ha opcions rostides localment a la majoria de supermercats, però, per a les revisions d’aquest mes, ens hem centrat exclusivament en marques distribuïdes a nivell nacional que s’ofereixen en un format preterrenc, sense contra-missatgeria. (Amb ànim d’equitat, cal recordar als lectors que Starbucks, Dunkin ’Donuts i Illy Caffè ofereixen totes les versions integrals dels mateixos cafès que vam provar, versions que, sens dubte, es valorarien una mica millor que les versions pre-ground que vam tastar. mes.)

Amb aquesta advertència al marge, què hem après d’aquest exercici?

Triturar-lo a casa

Tenia ben clar que emparar el taulell de cuina amb un molinet de cafè val la pena si us interessa un bon cafè. Recordem que el cafè mòlt descompon el paquet protector natural de la mongeta i exposa els components del sabor delicat a una possible oxigenació i evaporació. Si el mostreig d’aquest mes és una indicació, diversos plantejaments tècnics per substituir el paquet natural de la mongeta per envasos metàl·lics o de plàstic segueixen sent expedients coixos, sobretot si es té una llarga vida útil que es reclama per aquests productes. És remarcable la rapidesa amb què es van esvair tots els cafès que vam provar esvaïts a la tassa, com de forma coherent les nostres notes descriuen una mena de trajectòria sensorial moribunda i descendent, des de l'aroma (sorprenentment complex i alegre) fins a la copa (el sabor comença a esvair-se) fins a acabar (buit i esgotat ). Només es pot concloure que aquests cafès pre-mòlts van sortir cansats del paquet.



tallat coffee cups

Les barreges Robusta-Heavy Heavy enllaunades van començar

Les barreges enllaunades de Folgers, Maxwell House i Yuban en general van resultar com era d’esperar: sens dubte basades en robustes de mala qualitat que es van vaporejar per neutralitzar les tintures, eren planes i llenyoses (en el millor dels casos), lleugerament podres i mig. Les ofertes de Folgers eren una mica més boscoses i melides (Black Silk 74, Special Roast 71) que les barreges més netes de Maxwell House (House Blend 78, Original Blend 77, Gourmet Roast 74).



revisió del cafè de Kona

Yuban, que aparentment intenta posicionar-se com l’opció sostenible en els cafès enllaunats, va trencar el patró amb una barreja rostida més fosca i beguda (Yuban Dark Roast, 84) que conté un mínim del 30% de cafès certificats per Rainforest Alliance. L’etiqueta de la llauna (“Cafè 100% pur”) suggereix que aquesta barreja conté una mica de robusta (les barreges aràbigues es descriuen sempre com a “cafè aràbic 100%”). Tot i això, es va detectar poc impacte de Robusta a la tassa, almenys amb aquesta mostra particular. El que vam tastar semblava ser una barreja senzilla però neta, equilibrada de rostit fosc, probablement basada en Brasil Arabicas.

Aigüeres Starbucks

Els quatre cafès pre-terra Starbucks que vam provar, certament, eren 100% aràbics, però deprimeixen la seva mediocritat. Starbucks encara ven cafès decents a les seves ubicacions de cafeteria, però aquestes rendicions del preu del supermercat pre-terra ens van semblar paròdies de la copa Starbucks original: cafès torrats a la seva part més buits, amb prou impacte de rostit fosc per acabar amb gairebé tot matisar i convertir l’acabat amarg i astringent, però no és suficient per aconseguir els bevedors de rostit fosc, d’intensitat assequible. L’Àfrica Kitamu va tenir més resultats al 83. A Colòmbia va arribar el 82, a una Costa Rica als 81 i a la del 80 i es va barrejar una fina i afavorida Roast.

Soins de Dunkin

No pas als cels del cafè, però passant per la planta baixa. La barreja original de Dunkin (86) més destacada d'aquest mes (86) va ser lleugerament llenyosa (culpable potser dels cafès verds que acaben de moldre o de finals de la collita), però d'una altra manera, equilibrada, suaument brillant i tranquil·la. El Dunkin 'Dark (85) era un rostit fosc sorprenentment equilibrat, dolç punxent amb pomelo i cedre i molt poca astringència rostida.

Illy com s'esperava

La recerca implacable de la perfecció del cafè d’Illy Caffè va produir una tassa de goteig d’estil nord-americà (Illy Medium Roast Ground, 85) que ens va semblar neta, excentricament equilibrada i sense vida. Per no parlar de cara: gairebé tres vegades més per unça seca que les dues barreges de Donkin de Dunkin amb una qualificació similar.



cafè britànic

Cru de Itàlia

Les torrades europees són conegudes pels seus rostits lleugerament executats, però la nostra mostra del cafè gota-gota 100% Arabica Lavazza Premium Grip (73) italiana va ser més que torrada: es va torrar de forma plana, sorprenent i òbviament: llenyosa i amargament amarg.

Adéu d’un mal any per a Colombias

Colòmbia, generalment un proveïdor de confiança per a una opció totalment aràbiga a les prestatgeries del supermercat, va mostrar les proves d'un any desastrós de mal temps i escassetat de cafè en les dues mostres que vam provar. El 100% de colomó Folgers 100% Colòmbia (75) era pla, llenyós i tenyit amb un ferment suau però compost. El Starbucks Colòmbia (82) probablement era un cafè més sòlid de color verd, però era difícil dir-ho, donat una amargor i una astringència amb excés de goma. Amb la nova collita de Colombias que acaba d’entrar al mercat, el supermercat clàssic, fiable i clàssic dels darrers anys, pot tornar als prestatges.

Signes del cinisme?

Curiosament, aquest viatge al supermercat va arrossegar un dels cafès rostits més foscos que hem cuinat durant molt de temps (el Starbucks French Roast) juntament amb el més llenyós i poc torrat (Lavazza Premium Drip).

Potser aquests extrems són simplement signes de descuidi i cinisme per part dels grans torradors que ofereixen opcions de luxe exclusives a les cadenes de supermercats d’Amèrica. Potser la seva suposició (conscient o inconscient) és: Aquests consumidors pobres han begut barreges robusta en conserva barates durant tant de temps que no poden fer discriminacions del gust. Si volen actualitzar només busquen una marca recognoscible a bon preu. Si el paquet diu all-Arabica i el logotip està associat a la qualitat, el compraran, independentment de com tingui gust.



d art coffee

Aquests signes de cinisme fan que la consecució de les dues cafeteries de Dunkin sigui especialment impressionant. Es ven per només uns quants cèntims més per unça seca que les barreges Robusta-pesades enllaunades, però ofereixen una qualitat sòlida. Els cafès verds semblen ben seleccionats si estan una mica esvaits, però el que més impressiona és un enfocament ben modulat i intel·ligent del rostit que ofereix un rostit mitjà, clàssic i suaument i brillant. Ambdues mostres es van esvair en l’acabat, però de nou, es pot culpar d’això en un taulell net.

2011 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese