The El Salvador and Hondures Adventure

Per aquells aventurers del cafè que tenen més plaer a definir el desconegut que a la confirmació del conegut, els cafès d’El Salvador i Hondures ofereixen una oportunitat intrigant. Aquests dos orígens són l’últim dels sis països de parla americana centreeamericana que estableixen identitats clares en el món del cafè especial, però tots dos produeixen molt cafè i, si la copa d’aquest mes és un indici, alguns cafès molt interessants i distintius.

Guatemala i Costa Rica són, per descomptat, els més coneguts orígens especialitzats en cafè especialitzat a Amèrica Central, amb Panamà i Nicaragua, els contendents ben establerts. Això deixa El Salvador i Hondures, primer recuperat de la guerra civil i segon dels horribles danys que va provocar l'huracà Mitch el 1998.

Tots dos tenen una llarga història com a origen del cafè (El Salvador era en un moment el cinquè major productor de cafè del món), però cap dels dos ha establert una identitat clara i prestigiosa en el món del cafè especial. Tot i això, tots dos fan tot el possible per sortir de l’ombra dels seus veïns més coneguts. El Salvador acaba de realitzar la seva primera competició Copa d’Excel·lència, en la qual professionals de cafè d’arreu del món baixen d’un origen per obtenir el millor dels seus cafès i els guanyadors s’ofereixen als compradors majoristes mitjançant una subhasta d’Internet. Per la seva banda, Hondures va realitzar recentment un modest concurs de cafè verd propi.



cafè de rostit fosc iuan

Guanyadors del concurs

Com a final d'aquest primer grup, vaig tastar una sèrie dels cafès guanyadors de les dues competicions. Els El Salvador eren especialment impressionants, mostrant generalment una boca rodona i plena, acidesa de clau però ressonant, i una impressionant gamma de notes de gràcia que van des d’una fruita inclinada en xocolata de tonalitat profunda fins a delicats brillants de flors i notes seques. Els resultats de la subhasta d’Internet semblen confirmar la distinció de les seleccions d’El Salvador, amb el cafè de més alt nivell que va atreure un preu rècord per a aquestes subhastes: 14,06 dòlars la lliura verda del torrador europeu Solberg i Hansen, o aproximadament una vintena de vegades l’actual Nova York. Preu de referència d’intercanvi “contracte C”.

Si la complexitat i l'equilibri subestimats distingien els salvadors, molts dels cafès de la Hondures van agregar una acidesa força intensa, de vegades suculenta i frondosa, de vegades seca i austera, de vegades acostant-se a l'amargor i al sobrecàrrega.



cafè bard portland

Però clarament tots dos conjunts de mostres de competició van incloure molts cafès més que dignes d'atenció tant dels professionals del cafè com dels bevedors cafè afeccionats.

Paciència, Aventurera

Ara mateix, però, els aficionats al cafè interessats en compartir l’aventura emergent dels cafès especialitzats d’El Salvador i Hondures necessiten tant persistència com paciència.

Vam trobar alguns excel·lents cafès d'El Salvador que van oferir als consumidors empreses especialitzades nord-americanes. També es van identificar alguns cafès verds d'El Salvador, que van des del magatzem fins a la torrefactora i que estaran disponibles en forma de rostir en breu. A més, es van revisar alguns cafès torrats per empreses ubicades a El Salvador, però accessibles per als consumidors nord-americans mitjançant internet o comanda telefònica.

Amb els cafès Hondures, les coses són una mica més enganxoses. Arribats a aquest moment, només un torrador especial que vaig contactar, Intelligentsia de Chicago, té previst oferir un origen únic a Hondures per a l'any que ve. Les empreses que ofereixen connexions directes a Hondures ofereixen cafès a Hondures a Internet, però les que vaig copar eren una bossa mixta, principalment la collita de l'any passat, i sovint no es van torrar especialment. (Consulteu l’article relacionat amb aquest número: Els productors de cafè i la drecera de granja a consumidor.) Per impulsar el costat d’Hondures de la revisió, vaig acabar revisant un cafè verd que ni tan sols ha estat fet a la torrefactora.

No obstant això, a aquells aficionats al cafè sovint apassionats que m’envien per correu electrònic amb els seus últims descobriments de cafè se’ls aconsellaria experimentar amb aquests orígens i participar en el procés de descobriment i definició que s’acaba d’iniciar per a aquests rodons, ressonants El Salvadors i àcids Hondures. .

2003 The Coffee Review. Tots els drets reservats.



cafè de treball de terra

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese