Fonaments bàsics de l'Espresso: història

Evolució de la màquina de cafè. Les primeres patents europees per a màquines de cafès a pressió de vapor van ser presentades entre 1821 i 1824. Una variació del mètode va ser aplicada per primera vegada a una màquina de cafe gran per Edward Loysel de Santais el 1843. La màquina de Santais va engrescar els visitants a l'Exposició de París de 1855 produint dues mil tasses de cafè per hora. La màquina de Santais va preparar un cafè alhora, però va utilitzar la pressió de vapor, no per forçar l’aigua que s’elaborava directament a través del cafè, sinó que, en canvi, va pujar l’aigua a una alçada considerable per sobre del cafè, des d’on baixava a través d’un elaborat sistema de tubs fins al llit de cafè. El pes de l’aigua calenta, no el vapor atrapat, va aplicar la pressió de cervesa.



xoc ple de cafè de fruits secs

New Century, primera màquina espressora. No va ser fins a la matinada del segle XX que el milanès Luigi Bezzera va patentar una màquina de restaurant que utilitzava la pressió del vapor atrapat per forçar directament l’aigua a través del cafè mòlt. La màquina Bezzera també va innovar distribuint el cafè acabat de fer a través d'un o més grups d'aigua i vapor directament a la tassa.

En molts aspectes, la màquina Bezzara va establir la configuració bàsica que mantindrien les màquines exprés a tot el segle XX. Aquestes màquines van disminuir la mida del colador que contenia el cafè, però van augmentar el nombre de vàlvules, permetent-los produir diverses tasses de cafè simultàniament, més que una única olla gran alhora. Aleshores, com ara, l’operador d’expresso va embalar unes quantes culleradetes de cafè torrat fosc i finíssim en un petit filtre de metall. El filtre es va fixar en un receptacle anomenat grup, que sobresortia del costat de la màquina. Quan l’operador va obrir la vàlvula (o, en màquines més modernes, treu un mànec o pressiona un botó), l’aigua calenta es va forçar a través del cafè i a la tassa.

L’avanç Gaggia. El 1948 Achille Gaggia va introduir la primera màquina exprés realment moderna. A mesura que el disseny de Gaggia va anar evolucionant, el dipòsit d'aigua es va col·locar al seu costat i es va ocultar dins d'un armari metàl·lic racionalitzat amb línies com un jukebox modern danès. La simple vàlvula dels vells temps es va substituir per un pistó amb molla que empentava l'aigua pel cafè de forma més ràpida i ràpida. L’operador deprimia un mànec llarg de metall. Al seu torn, el mànec comprimia un pistó carregat de molla que forçava lentament una dosi d’aigua calenta a través del cafè mentre el mànec tornava majestuosament a la seva posició erecta original. Les noves màquines carregades de font van empènyer l’aigua a través del cafè a una pressió que ara s’accepta com a ideal per a la fabricació d’expresso: un mínim de nou atmosferes o nou vegades la pressió ordinària exercida per l’atmosfera terrestre. En comparació, les màquines de pressió de vapor de la preguerra exercien una atmosfera feble de pressió i mitja.



cafè amb processament suís

Espresso per edats per ordinador. A la dècada dels seixanta, just en bombar-se el mànec es va convertir en la peça de rendiment de les cafetes expresso, van començar a evolucionar mitjans menys dramàtics i més automatitzats per forçar l'aigua calenta a través del cafè. La més antiga d'aquestes màquines sense mans es va construir al voltant de simples bombes hidràuliques. Les versions actuals escalfen l’aigua per separat del dipòsit principal, controlen la precisió de la temperatura i la pressió de l’aigua i aplanen les pretensions d’alta tecnologia de finals del segle XX amb les lectures digitals.

Aquestes màquines de botons tendeixen a portar l'extrem a la vista. Tot està amagat dins d’una sola carcassa d’esmalt i elegant. Tots tenen una característica en comú: L'operador pressiona un botó o fa treure un interruptor en lloc de bombar una nansa llarga. Com que gran part del procés està automatitzat, les màquines polsadores són més fàcils de dominar per al principiant, però no necessàriament fan un millor espresso. Els propietaris d'algunes de les millors cafeteries de la zona de la badia de San Francisco, en qualsevol cas, prefereixen encara les màquines de pistó-bomba, ja que ofereixen al sofisticat operador un màxim control sobre el procés de fabricació.



mongetes estelades

Introduïu la llet untada. Amb el llarg i brillant mànec que va al camí de la taula de correcció, la millor rutina que li queda a l’operador d’expresso és escalfar i espumar la llet que s’utilitza en begudes com el cappuccino i el cafè latte. Espresso és un cafè fort i concentrat i, d’acord amb la tradició europea, moltes de les begudes de la cuina espressa el combinen amb la llet. Si la llet no es calentés, es refredaria immediatament el cafè. Al començament de la història de la màquina exprés, algú, probablement Luigi Bezzara el 1901, es va adonar que el vapor recollit a la part superior del dipòsit es podia utilitzar per escalfar la llet i per proporcionar pressió per fer cafè. Una vàlvula amb boquilla llarga es va introduir a la part superior del dipòsit on es recull el vapor. Quan la vàlvula s'obre obrint el cargol, el vapor comprimit sillissa fora de la boquilla. L’operador aboca la llet freda en un càntir, insereix la boquilla a la llet i obre la vàlvula. El vapor comprimit tira per la llet, escalfant-lo i elevant un atractiu cap de espuma o escuma.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese