Espresso Brewing: Perfeccionar la Crema

Crema, el natural espuma daurat que atrapa la superfície d’una tazzina ben elaborada d’expresso recte, és una obsessió gairebé mística entre els amants de l’espresso italià. El seu únic paper pràctic és ajudar a retenir una mica de l'aroma fins que es begui el cafè, però les seves connotacions culturals són de legió.

Per als professionals de l'espresso italians, la clau és diagnosticar el cafè que hi ha a sota. La crema de color fosc indica una barreja gruixuda amb cafès robusta. La crema de color daurat revela una barreja basada en cafès aràbiga de més qualitat. La crema formada per unes quantes i grans bombolles indica un cafè que s’ha elaborat amb massa rapidesa i probablement de cos prim. La crema densa i coagulada indica un cafè que s’ha elaborat massa lentament i que es pot cremar.



cafè de mel vermella

Així que, sobretot, si el seu espresso té un bon gust, però té poca crema, gaudeix primer del cafè i et preocupis per com es veu després. Tenint en compte aquest consell, aquí teniu uns quants passos a seguir si seguiu preocupat per l'expresso sense crema.

Renuncia a si mateix si feu servir un cerveser només per pressió de vapor. Si utilitzeu un cerveser que utilitza la pressió del vapor atrapat solament per prémer l’aigua que s’ofereix a través del cafè, renunciï a la crema o compra una màquina bomba. Perquè, encara que seguiu les instruccions del fabricant per fer cervesa, només generareu una mica de crema. Els cervesers només amb pressió de vapor produiran begudes espresso raonablement bones amb llet, però no produiran un espresso directe amb la riquesa i el cos, ni la crema, del producte cafe.



peets vacances barreja k tasses

Bona Tècnica. Si utilitzeu una màquina de bombes o pistons (categories 3 i 4, pàgines PPP-PPP), comenceu a cercar la crema revisant la vostra tècnica d’elaboració de cervesa seguint les instruccions de les pàgines PPP-PPP. Assegureu-vos que la seva mòlta sigui una grana fina, que utilitzeu prou cafè, que el cafè es distribueixi uniformement en el filtre i que s’hagi tocat fort, amb un moviment de gir del manipulador, per polir la superfície de la dosi.

Trituració de precisió. Sobretot, reviseu la trituració del vostre cafè. Hauria de ser una grana molt fina, però també una grana uniforme, produïda per un molinet gran comercial a la botiga o per una màquina expressora especialitzada a casa.



comentaris de cafè aeropressió

Cafè fresc. Assegureu-vos que el vostre cafè és fresc. Si compreu cafè de mongetes senceres a granel, compreu-lo a un venedor que destaca la frescor, guardeu-lo en un recipient tancat en un lloc fresc i sec i tritureu-lo el més a prop possible. Si utilitzeu cafè pre-mòlt, enllaunat, compreu-lo en llaunes més petites i de mida mitjana, obriu la llauna just abans de fer cervesa i, de seguida, transferiu l’excés de cafè a un contenidor segellat per a l’emmagatzematge.

Un munt de cafè. Això pot qualificar com a trampes, però sovint l’única manera d’aconseguir una bona crema en algunes màquines bomba és l’ús de més de la quantitat recomanada de cafè per ració. La dosi normal recomanada de cafè mòlt per cop d’espresso és lleugerament inferior a les dues cullerades. Per millorar la crema, utilitzeu el doble filtrador en lloc de l'únic i utilitzeu com a mínim la meitat de cafè per porció o tres cullerades.



quin és el nivell de ph del cafè

Copa petita i precalentada. Prepareu directament en una tassa de trànsit d'una cara estreta i de tres unces que s'ha escalfat prèviament. La copa estreta i càlida ajudarà a acumular i mantenir la crema.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese