Espresso: la cuina americana

La mateixa tendència expansiva es mostra encara més espectacularment en la cuina post-moderna de Seattle, on els clients poden demanar una triple porció d’expresso en un mondo o un contenidor de llet amb una mida de batuda de llet calenta, potser més enriquit per un tret de xarop de menta i diversos tipus de guarniments. Els rituals del nou espresso post-modern revelen diferències addicionals respecte a les cuines italianes i americanes tradicionals. Si el bar petit i modern, és l’entorn italià per a la cuina espressa, i el cafè, amb taules, cadires, diaris i menjars lleugers és l’ambient típic de la cuina italoamericana, aleshores el carro espresso és l’entorn característic per a la cuina. La cuina de Seattle



cafè de les espatlles grans

Amb la cistella de cafè exprés s’ha tret la tassa, la platet i el vidre i s’ha substituït per una tassa d’un sol ús, ja sigui de poliestirè o paper. Els clients van des d’aquests tipus que també habiten a la cafeteria tradicional, els lectors de diaris, locutors de dues hores i escriptors de poesia, fins a professionals i oficinistes que prenen el seu cafè a fora i a la marxa, més que a l’interior, a la sala d’oficines. o al seu escriptori. Tot acostuma a ser improvisat i casual, i els espais socials del carro són creats i recreats contínuament per aquells que es troben, s’asseuen, passegen o es tornen a treballar per equilibrar 16 unces de beguda exprés a sobre d’un munt de carpetes d’arxiu de manilla. Els carros poden semblar vagament a les cafeteries italianes, però els clients solen allunyar-se de les seves begudes altes i lletoses en lloc de baixar-los immediatament amb un colze a la barra.

Pel que fa a la cuina pròpia de Seattle, representa l'esperit expansiu, desafiant no tradicional i improvisador individualista de l'Amèrica occidental en el seu millor moment iconoclasta. Es tracta d’una cuina d’extrems, des de begudes altes, lletoses i febles, en què amb prou feines es pot detectar l’expresso enmig de les seduccions pop de magrana o xarop de pinya-coco, fins a “triples” austerament macos de espresso recte; des del latte desnatat elaborat amb cafè descafeïnat (batejat amb els dolços per alguns carros de cafè exprés) fins a un doble breu, que proporciona dues racions de cafeïna i tota la crema de mantega que flota en 12 onces de mig i mig.

Sospito que amb el desenvolupament de la cuina de Seattle, amb les seves vigoroses interpretacions pop de begudes tradicionals, juntament amb una sofisticada comprensió de la tècnica espresso, espresso a Amèrica ha apartat finalment l’elitista conserva d’imitació europea, estudiants universitaris fantàstics, estudiants universitaris, artistes, i professionals urbans, i es troba en el corrent principal de la vida nord-americana.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese