Cuina espressa: descripcions de begudes tradicionals

El que segueix és una descripció de les diverses begudes que formen les cuines exprés dels Estats Units i del nord d’Itàlia.

Espresso. Un terç (Itàlia) a dos terços (Estats Units) d’una demitasse de cafè espresso, o d’1 a 2 unces, negre, generalment begut de sucre.

Espresso Romano (Estats Units; italoamericans). Espresso servit amb un gir de llimona al costat.





revisió del cafè martinson

Espresso Ristretto (Estats Units), curt (Itàlia), Curt (Nord-oest del Pacífic). L’expresso restringit o curt porta la filosofia d’espressor ‘small is beautiful’ fins al seu últim: El flux d’expresso es redueix a les 3/4 unces o menys d’un terç d’una demitasse (Itàlia) a 1/4 unces o una -més d'una demitasse (Estats Units), que produeix una tassa exprés encara més densa i més perfumosa que la norma.

Espresso Lungo (Itàlia, Estats Units), Llarg (Nord-oest del Pacífic). Un espresso 'llarg', que omple aproximadament dos terços o més d'una desaparició. Un terme no gaire utilitzat als Estats Units, ja que la majoria de porcions espresses nord-americanes ja són llargues segons els estàndards italians.

Espresso amb crema. Una ració única o doble d’expresso rematada amb nata batuda en una tassa de 6 unces, generalment rematada per un raig de xocolata sense sucre.

Doble (Estats Units), doble (Itàlia). Una doble porció, o aproximadament de 2 1/2 unces (Itàlia) a de 3 a 5 unces (Estats Units) d’expresso recte, elaborada amb el doble de quantitat de cafè mòlt d’una sola porció.

Cappuccino. Una ració d’espresso (aproximadament 1/4 unces a Itàlia, fins a 2 unces als Estats Units), rematada per llet calenta i espuma. A la cuina clàssica italoamericana, un bon caputxí consisteix en un terç cafè exprés, un terç de llet i una tercera espuma bastant rígida en una tassa de 6 unces. A Itàlia, la llet no s’escorre tan a fons com als Estats Units, i es presenta com una espuma més pesada i agressiva que es recull i es combina amb l’expresso, en lloc de flotar al damunt, com sol passar amb l’encenedor., espuma més seca típica de la producció nord-americana. La llet calenta i fregida s’afegeix sempre al cafè del cappuccino. Com la majoria de les begudes espresso, el cappuccino sol beure amb sucre.



botiga de donuts per a cafè

Aquesta beguda popular sovint es personalitza, tant als Estats Units com a Itàlia. No és estrany escoltar un ordre italià a cappuccino senza spuma, 'sense espuma', i els nord-americans versats a les formes de cafè expresso de Seattle tenen l'opció d'ordenar el seu caputxino humit, amb molt poca espuma, o sec, amb la majoria de forma dura., espuma boyant i poca llet.



Starbucks mitjançant la barreja de la veranda

Caffe Latte, Latte (Estats Units). Als Estats Units, un o dos trets d’expresso i aproximadament tres vegades més que llet calenta, en un bol gran o got de boca ampla, rematat amb un cap curt d’escuma. El caffe latte té una major proporció de llet en cafè que el caputxino i té un gust més dèbil i més lacti. En rigor, la llet i el cafè s’han d’abocar simultàniament, des de qualsevol costat del bol o el got.

Aquestes combinacions de llet calenta i cafè han estat durant molt de temps la beguda preferida per esmorzar dels europeus del sud, tot i que el terme 'caffe latte' sembla poc utilitzat a Itàlia, on els que volen un esmorzar amb més llet que espuma solen demanar un macchiato latte, o potser un caputxó sense escuma. De fet, una manera segura de revelar que ets americà a Itàlia és demanar un caputxino després de dinar o un cafetet en qualsevol moment. Als Estats Units, les cafeteries sovint distingeixen entre caffe latte (elaborat amb espresso) i cafè au lait, que substitueix el cafè de filtre americà ordinari per l’espresso.

Espresso Macchiato. Una ració d’espresso “tacat” (macchiato) amb una petita quantitat de llet calenta i espumada. Servit a l'habitual espresso demitasse.

Latte Macchiato. Un got farcit de llet espumada calenta, en el qual s’ha regat lentament una porció d’espresso. Els colors del cafè, o taques, la llet. Tant a Itàlia com als Estats Units, aquesta beguda es presenta amb un cap de espuma relativament curt. Tingueu en compte que al caputxí s’afegeix la llet i el brou al cafè, al cafè latte s’aboca simultàniament a un bol gran o got, barrejant-los, mentre que al latte macchiato s’expulsa l’expresso a la llet i s’escuma, creant un efecte en capes tal com es visualitza a través del got.

Caffe Mocha (Estats Units). No s'ha de confondre amb Mocha Java, una barreja tradicional de cafè de cafè Mocha i Java. A la cuina clàssica italoamericana clàssica, un cafè Mocha és una porció (idealment 1 1/4 unces) d’espresso, barrejada amb unes 2 unces de xocolata calenta molt forta, rematada amb llet espumada calenta. S’afegeix la llet per últim i es sol servir tot en una tassa de 8 unces. Amb una mocha clàssica, la xocolata calenta es fa molt forta, de manera que pot aguantar la seva pròpia caça contra la cafè i la llet. Amb una creixent freqüència les caffes americanes, simplement afegiu xarop de font de xocolata a un cafè latte i l’anomenen Mocha. Que així sigui. El Mocha no apareix als menús d 'espresso italians, tot i que la beguda es basa probablement en diverses begudes de cafè i xocolata que abans eren populars al nord d'Itàlia.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese