Esmerilada: Introducció

Per a aquells que la seva única experiència en la preparació de cafè ha estat amb mètodes de cervesa diferents de espresso, les observacions a continuació sobre la importància de la correcta mòlta en espresso sonaran sens dubte com els murmurios d'un cuiner francès de truites, fins i tot un obsessionant cuiner francès de truites. Sigui així, perquè moler el cafè pot ser l’acte més important de tota la seqüència d’esdeveniments de cervesa espresso.



cafè en temps de cafè

Recordem que el pesat cos i el sabor ric del cafè espresso s’aconsegueix mitjançant la pressió i la resistència: la pressió de l’aigua que s’ofereix, i la resistència a aquesta pressió per una capa uniforme de cafè mòlt comprimit. L’aigua calenta, sota gran pressió, fa tot el possible per avançar-se per la capa de cafè mòlt, però, a causa de la resistència del cafè finament mòlt i molt comprimit, no pot tenir èxit fins que no hagi saturat tots els grans del cafè., extraient tot el sabor i el perfum del cafè gairebé a l’instant, i l’entreguen intactes a la tassa. Aquesta oposició perfecta a la pressió i la resistència es troba al centre del sistema de cervesa espresso.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese