Espresso: tast de superherois

He passat moltes hores amb una cullera a la mà esquerra. Aquest és el meu primer tast d’expresso “oficial” (American Espresso Blends: Boutique and Bigger, Coffee Review, maig de 2009). Cada espresso que vam tastar es va treure expertament sota els mateixos paràmetres: dosi de 18g, 28 segons, dividir 2 oz en dos senzills d'una uncia, a través de les cistelles de competició de Nuova Simonelli. Tots els trets van ser llançats a la mateixa màquina amb tots els grups provats de la temperatura a la capçalera de cervesa a 200F, i tots els cafès van ser posats a terra en un dels dos roburs (ambdós amb nous rebombors). Tots es van tastar (i van tirar) a cegues; és a dir, van ser identificats pel nombre i ni Ken ni jo coneixíem el nom del rostidor o la barreja fins que no haguéssim acabat completament les nostres notes i notes.

Haig de reconèixer que, com la majoria, tinc un perfil de 'God-Shot' al meu cap, que probablement es basa en els millors espressos que he tingut. El meu ordre d’importància a l’hora de qualificar un tret és el següent: 1) postgust 2) cos 3) sabor i aroma d’aroma 4) persistència en la llet. Un bon tret solen ser només uns quants cops; per tant, la major part de l’expressió és el gust postgust. Crec que el màxim compliment per a un bon tret és no desitjar aigua després. Si el cos no crida l'atenció o té una experiència agradable, oblideu-ho. A l’hora de descriure espresso a nous bevedors d’expresso, ho faig referència a una versió de Super-Hero del mateix cafè amb gust de goteig, ja sigui una combinació o un sol origen. És per això que poso el tercer i el sabor a la meva llista de prioritats: Són els que més han viscut i només tenen funcions en aquesta analogia de dibuixos animats. Per exemple, si l’acabat, el cos i l’aroma són impressionants i el sabor només està bé, l’expresso encara pot ser Super. Em sento el mateix sobre la persistència de la llet. Tot i que és molt important, és una categoria completament diferent. Puc pensar en una barreja molt propera al meu cor (i al vostre sou): Toscano de la contra cultura. He tingut diversos cappuccinos molt bons a la ment d’aquestes barreges, però només un grapat de trets directes que igualaven el nivell d’experiència. Crec que és un dels millors espressos de llet en sortir de l’estació de barreja. (No, no ho vam provar.)



bozeman de cafè de la ciutat fantasma

Actualment estic al pas de l’esdeveniment del 2009 de la Speciality Coffee Association of America (SCAA) a Atlanta. Com que Counter Culture és el meu patró, vaig poder acollir a molts competidors del Barista Competició Mundial al nostre Centre de formació d’Atlanta. Per tant, vaig tenir l’honor distint de tastar molts dels seus espressos. Alguns eren lleugers, florals i equilibrats. Alguns eren tan brillants que em van fer petar i la meva boca aigua. Com puntuaria aquestes? El mateix que vaig valorar els espressos similars d’aquesta prova. M'encanta el cafè àcid sempre que s'adapti a l'estructura del cafè. L’acidesa és un factor del conjunt. Això només vol dir que no és fàcil ser un jutge exprés perquè són tots Super-Herois tan diferents amb diferents Super-Habilitats.

2009 The Coffee Review. Tots els drets reservats.



grans de cafè kenyan aa
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese