Espressos per a Cappuccino i Caffe Latte

Espresso és el més exigent de tots els sistemes de preparació de cafè. No només el més mínim
error al fer cervesa la copa, però aquest sistema, que extreu els elements de sabor d'una porció
el cafè en 15 a 20 segons intensos, exagera qualsevol defecte o desequilibri en el propi cafè.
Així doncs, una barreja espresso ha de ser subtil i equilibrada. D’altra banda, cafè exprés a dins
se li demana als Estats Units que facin arribar el seu ric i agredolç missatge a través de grans vegades, de vegades
quantitats enormes de llet, sense oblidar edulcorants i xarops assortits. Així, nord
Les barreges de cafè americà necessiten ser potents i subtils. Aquesta paradoxa: equilibri i
la subtilesa combinada amb la potència, s'aconsegueix millor amb barreges de diversos orígens de cafè diferents,
tot i que cafès ocasionals d’un sol origen, en mans d’un torrador hàbil, poden gestionar el
fer feina (testimoni del Brasil Esteve “Safira” del Cafè Flying Goat).

Un protocol làctic

A continuació, es mostren els resultats d’una degustació sistemàtica de 20 cafès espresso (dels quals en reporto el 12)
Dissenyat per mestres i barrejadores per a les rostides, especialment indicat per a begudes exprés de pesada llet
com el caputxino i el cafè.
Tot i que el meu protocol de degustació per a espresso sempre ha comportat tastar espresso tant com a
tir recte i en llet, vaig elaborar l’element de llet del protocol per a aquesta degustació. Vaig fer una mostra
es tracta de tres cafès en tres etapes: primer en un sol tret (1,25 onces incloent crema, 17-20
segons després de la primera gota), a continuació amb una sola presa barrejada amb una part de llet calenta (no espumada) i
finalment, com a simple presa, barrejat amb tres parts de llet calenta
Les lattes de cafè nord-americans poden afegir fins a sis
o vuit parts de llet al cafè, però a aquest nivell extrem de dilució trobo difícil determinar
qualsevol cosa sobre el cafè en si. Els lectors que prenen el seu espresso en quantitats molt grans
la llet hauria de trobar els cafès que considero eficaços per a bons candidats a la 'llet gran' per fer cervesa a casa
independentment de les proporcions exactes de llet i cafè a les begudes finals.

Sense perdedors

Potser vaig tenir sort, o potser els torradors nord-americans van millor amb les barreges d’expresso que amb
cafès per goteig d’un sol origen. Per qualsevol motiu, he trobat molt menys amb la queixa
aquest conjunt de cafès que amb el típic conjunt de cafès per goteig I cup. No hi havia cos cos,
cafès cremats, sense cafè cautxú o descolorit. Els fracassos més habituals eren o excessius
nitidesa a la tassa petita o pèrdua d’autoritat en grans quantitats de llet. Rarament en feia un de sol
la combinació falla en ambdós aspectes, cosa que només suggereix que el perfecte equilibri de poder i subtilesa
és, com podríem esperar, difícil d’aconseguir.
Amb un instant, vaig buscar un cos llis i complet, amb la dolçor suficient per equilibrar el que és habitual
amargor dominant del cafè, a més d’alguna complexitat o intriga. A la llet de mida cappuccino, jo
esperava experimentar una continuïtat d'equilibri i complexitat. En grans volums de llet, principalment
va buscar el poder i l’autoritat continuats malgrat la dilució arrodonida de la llet. No ho vaig fer
espero molta complexitat en la llet gran, però, sorprenentment, de vegades





barrejant noms

El factor xocolata

No com en la xocolata afegida al cafè, sinó com en la xocolata dolça, natural, delicadament voluptuosa
tons que pràcticament totes les bones barreges d’expresso s’aconsegueixen barrejats amb llet calenta. És possible per
espressos afilats i sobresortits per faltar a la xocolata, però pràcticament cap d'aquestes barreges
ho vaig fer.

Estratègies Admirable Blender

Aquests blends van perseguir diverses estratègies sovint superposades per aconseguir un equilibri de poder i
subtilesa. Alguns van confiar en la torrefacció de cafès àcids i alts foscos, suficientment foscos per aconseguir una nitidesa
agredolça Altres van perseguir el cos i l’autoritat utilitzant Brazils de cos baix i àcids
portat a un rostit moderat. En un bon grapat de casos vaig pensar que vaig tastar (o vaig sentir) el cos greix,
presència neutra de robes rentades. Diverses barreges utilitzades clarament amb most, de fons rugós, sovint
cafès lleugerament fermentats com Sumatras o Sulawesis per aconseguir cos, persistència i llet
matís penetrant. Almenys un, probablement més, ha utilitzat l'efecte augmentador de la profunditat i del cos
L’Índia va emetre Malabars, aquells cafès de l’Índia als quals s’han exposat sistemàticament
vents carregats d’humitat. Finalment, sovint he detectat les notes altes florals i fructífiques obtingudes
ús discret dels cafès africans.
El fet que aquestes barreges perseguissin una gran varietat d’estratègies d’èxit principal
potència i complexitat, en lloc de simplement torrar els olis de la fàbrica central i àmplia
Els cafès americans, com era la pràctica habitual en l'especialitat nord-americana de fa uns anys, demostra com
els torradors nord-americans han entès en la comprensió de l'expresso i en la seva capacitat de fer-ho
produir una veritable barreja nord-americana que tampoc imita els llenguocosos espressos de tecla baixa del nord
Itàlia no engreixa el paladar amb amargor massa rostida, però és alhora expansiva, subtil,
i poderós.



cafeïna en una tassa mitjana de cafè

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese