Etiòpia i Kenya: els cafès més destacats del món

És una cosa que no pot pensar que Kenya i Etiòpia són els dos orígens més característics del món (és a dir, amb sabor més diferent) del món. A la majoria dels cuppers els resultaria difícil identificar amb confiança el país d’origen d’un cafè centreamericà d’alt cultiu sense una mica d’ajuda. ('Una mica massa suau per a una Costa Rica i Panamà? O potser El Salvador ... o aquesta fruita, podria ser un coban de Guatemala ...') Amb els cafès llatinoamericans pot haver-hi més diferència entre cafès de diferents regions del mateix país o entre diferents explotacions dins d’una regió que entre cafès de diferents països.

Però poseu una Etiòpia processada per mullat i tothom es confia ràpidament. Les kenyes, amb el seu caràcter de baia seca i una acidesa pronunciada, poden ser menys fàcils d’identificar que les etiopies extravagantment cítriques i florals processades en humit, però són gairebé tan fidels al tipus i fàcils de reconèixer.

També el millor?

A més, les valoracions aconseguides a Etiòpia i Kenyas durant aquest mes suggereixen que aquests orígens no només es troben entre els signes més distintius del món, sinó també entre els millors del món.
Vaig coure trenta-nou cafès africans, restringint el camp fins a divuit, que vaig tornar a coure amb Christy Thorns, Coffee Buyer i Roastmaster per Allegro Coffee. Dels divuit finalistes, set eren kenyas, sis etíops (tots processats per mullat, cinc yirgacheffes i un sidamo), dues zàmbies, una Tanzània, una Malawi i una altra Uganda. Les sis Etiòpies es van apropar als 90 i les set kenyas al voltant de 88.

Sens dubte no recordo una mostra tan forta d’altres orígens de cafè que hem tingut al llarg dels anys. De les set finalistes de Kenya, tres van acabar amb 90 classificacions; un sorprenent quatre dels sis etiopis van situar entre 90 i 91.

Dels cinc cafès procedents d’altres llocs d’Àfrica, tan sols es va distingir Tanzània, en 88 anys. Les raons de la fallida d’aquests orígens menys famosos per puntuar millor són conegudes. Per una, totes, excepte Uganda, es troben al sud de l’Equador més que al nord, cosa que significa que la seva collita va ser fa aproximadament un any durant el nostre estiu (el seu hivern). En conseqüència, els cafès verds d’aquests orígens eren una mica vells i es van esvair quan es van torrar i els vam coure. En segon lloc, no sembla que el millor d'aquests orígens de l'Àfrica Central i del Sud el portin a Amèrica del Nord. Vaig dirigir una copa de Zàmbia fa un any o dos a Londres i vaig tastar uns cafès molt impressionants, cap dels quals no semblava importar-se als Estats Units en aquell moment.

Alguna empresa a la taula

Vaig sortir del meu camí per trobar un copper per a aquest article, amb olor d'èxit per a aquests cafès i tement que algú de fora pugui adquirir la idea que sóc parcial a les Àfrica Oriental. De fet, ho puc ser, si la parcialitat significa que acostumen a tastar-me bé més sovint que les mostres de molts altres orígens. Tanmateix, si es tracta de parcialitat, sembla que la meva col·lega Christy la comparteixi (i si sento bé el rumor) també de molts dels meus altres companys de copa.

Gràcia sota pressió

Irònicament, els forts espectacles d'Etiòpia i Kenya es produeixen, ja que ambdues indústries del cafè estan sota un gran estrès. Els problemes d’Etiòpia són relativament senzills d’entendre. Com que la indústria del cafè etíop, com moltes altres, depèn principalment de la feina de petits agricultors sense pràcticament accés a la tecnologia i una infraestructura de suport limitada (la majoria dels agricultors etíops literalment han de portar el cafè al molí al cap), els costos de producció. són relativament alts. I, com sabem, els preus pagats pels agricultors pel cafè verd ara són sempre un mínim. El que significa que, per a Etiòpia, els ingressos de la venda de cafè simplement no cobreixen el cost total de producció.



com utilitzar la premsa de cafè mr

Des del punt positiu, la situació d’Etiòpia finalment ha atret l’interès de les agències d’ajuda, que més aviat comencen a dirigir diners i donar suport a la indústria del cafè etíop. L’èxit de la cooperativa Oromia certificada per al comerç just, amb més de 7.000 membres repartits a la majoria de regions de creixement del sud i l’oest, és un altre signe positiu. El Cafè Campesino Oromia Yirgacheffe va quedar impressionat amb una qualificació de 90 en el partit d'aquest mes.

Una situació enfosquida a Kenya

El dilema de Kenya és més fosc en l'origen i el resultat. Tot i que els grans cafès de Kenya es cultiven principalment per petits agricultors organitzats en cooperatives, els millors cafès de Kenya atreuen importants primes. Aquestes primes s'han reduït a mesura que els preus mundials del cafè han baixat, però els preus actualment pagats pels millors cafès de Kenya semblen ser suficients per mantenir els agricultors en el negoci.

El problema és que les primes no semblen tornar als agricultors. La indústria especialitzada de Kenya s’organitza entorn d’un famós i, alhora, un èxit de subhastes governamentals. Els exportadors envien mostres de lots de subhastes de les cooperatives a compradors dels països productors, que després demanen als exportadors que apostin fins a un cert preu per lliura per als seus lots preferits. Durant la majoria dels anys des que es va instituir aquest sistema, ha funcionat bé, tant per als compradors de cafè, que van poder competir en un sistema obert i transparent pel seu lot preferit de cafè de Kenya, com per als millors agricultors i cooperatives, que eren premiat pels seus esforços amb els millors preus de subhastes.

Els últims anys, però, els agricultors s'han queixat que una bona part de les primes pagades pels seus cafès no tornin a la granja. De vegades, les queixes han tingut un avantatge violent. El govern va respondre fa un parell d’anys amb trets d’oficials i una reducció del control de la burocràcia reguladora del cafè, però les queixes continuen i la producció de cafè de Kenya ha caigut en picat. A partir d’aquesta distància, és difícil esbrinar qui són els jugadors i què operen, però la crisi persisteix i els esforços del govern per afrontar-ho semblen, en el millor dels casos, complaents i esporàdics. Per bé o per mal, Kenya sembla dirigit cap a un sistema de mercat obert en què els productors i exportadors poden lliurar els seus propis acords. El perill, per descomptat, és que realment no poden ser gratuïts i els canals de comercialització poden ser manipulats d'alguna manera per aquells que tenen alguna cosa a guanyar.

Encara grans cafès

Tot i així, sembla que a Kenya i a Etiòpia continuen predominant les tradicions amb èxit de la producció de cafè artesanal sòlida, almenys per a la part més alta del mercat. Combina la copa neta i sense tacte resultant amb les aportacions serendífites de sòl, clima, l’altitud creixent de Kenya i les varietats de cafè autòcton d’Etiòpia, i l’afeccionat encara té cafès extraordinaris tant d’origen com per degustar i gaudir. Els dos millors cafès de tots dos són tresors culturals que semblen sobreviure, principalment a causa d'una xarxa de compradors de cafè verd experimentats, juntament amb una devoció heroica per la tasca dels productors.

2004 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese